買豬肉時，我對瘦肉情有獨鐘，如果能買到里脊肉的話，那再合適不過了。從小到大，我就不愛吃肥肉，也只有做成紅燒肉，才能讓我接受肥肉的口感了，但是炒著吃或者其他做法，還是無法接受。

平時炒菜的時候，我就喜歡加上瘦肉一起炒，增加口感的同時，還可以補充更充足、更全面的營養(yǎng)，孩子也是愛不釋手。

不過炒瘦肉，最大的一個缺點，就是炒出來特別柴，嚼不動。最容易犯的一個錯誤就是，直接下鍋炒，這是錯誤的。

為何你炒瘦肉，又硬又柴，一點也不好吃，家里人只要牙口稍微不好，就嚼不動。其實就是炒制方法用錯了，瘦肉直接下鍋是不對的，在下鍋之前我們要做關鍵1步，這樣炒出來，肉質香軟嫩滑，男女老少都能吃。

【炒瘦肉】

配方：瘦肉、蒜苔、生姜、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清、油

1、瘦肉洗干凈以后，切片或者切絲，放入碗中備用。切好的瘦肉，很多人喜歡一會兒直接下鍋炒，然而這樣做是不對的。

2、瘦肉切好后，我們需要進行腌制，鹽是不需要放的，放了反而容易柴，只放白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清即可，攪拌均勻之后，最后再來一勺油，充分抓勻進行腌制，腌上20分鐘。

3、接著再把配菜切一下，我喜歡吃蒜苔就用的蒜苔，大家還可以用辣椒、茄子等各種，自己喜歡的食物。蒜苔掐去頭尾，洗干凈后切成小段，放到一旁備用，準備一小塊生姜，切絲后備用。

4、把鍋子燒熱，往里面倒油，油燒熱之后把瘦肉倒進去翻炒，炒到斷生、變色之后迅速盛出來，這次不要炒太久。還是這口油鍋，我們把姜絲放進去炒香，然后加上蒜苔開始大火翻炒，炒到斷生。

5、蒜苔斷生以后，就可以把瘦肉重新倒進去了，翻炒均勻以后，加上鹽、雞精、生抽、蠔油調味，充分炒勻、炒到入味以后，即可關火出鍋。

小貼士：

炒瘦肉，為啥很柴很老？就是因為方法沒用對，瘦肉不能直接下鍋，在此之前要多做1步，也就是腌制。 

腌制時，淀粉、蛋清、食用油是少不了的，可以讓瘦肉更嫩滑，也能鎖住水分。