每天一個(gè)生活小訣竅，營(yíng)養(yǎng)健康的在身邊。人們常說(shuō)的瘦肉，一般是指豬身上的肉，但其實(shí)除了豬以外，牛、羊、雞等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉也叫瘦肉。瘦肉內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃瘦肉有助于提高人體的免疫力和記憶力，同時(shí)還具有改善缺鐵性貧血等功效。
與瘦肉相對(duì)的就是肥肉，如今肥肉的受歡迎程度已大不如從前，這是為何呢？難道是因?yàn)楝F(xiàn)在的人對(duì)蛋白質(zhì)的需求更高嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，小編有一個(gè)答案，大家都知道做菜的時(shí)候放點(diǎn)油會(huì)更香，但是以前很多人家里可能窮得連鍋都揭不開(kāi)，就更別提炒菜的時(shí)候放油了。而肥肉最大的作用就是可以榨油，所以等到囊中有點(diǎn)碎銀可以開(kāi)葷的時(shí)候，人們自然就會(huì)選擇買(mǎi)肥肉了。瘦肉一直都是好吃的，只是以前做菜油不夠，所以肯定會(huì)優(yōu)先選肥肉。但是現(xiàn)在不同了，大家都奔入了小康生活，油肯定是足夠的了，所以現(xiàn)在大多數(shù)人自然就會(huì)買(mǎi)好吃又富含蛋白質(zhì)的瘦肉啦。小編這樣解釋?zhuān)恢来蠹沂欠裼X(jué)得有點(diǎn)道理呢？
在我們?nèi)粘５牟妥郎?，最常?jiàn)的肉類(lèi)食物就是瘦肉了，它不僅好吃還能補(bǔ)充人體每天所需的蛋白質(zhì)。但是很多人炒瘦肉時(shí)都沒(méi)有掌握正確的方法，通常只加蛋清和淀粉，其實(shí)這是不對(duì)的。今天小編就教大家一招，瘦肉質(zhì)非常嫩滑而且還不柴，下面我們就一起往下看看具體操作吧。
【食材準(zhǔn)備】
瘦肉、花椒、大蔥、生姜、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、淀粉、食用油、一、切肉如果我們想要肉質(zhì)鮮嫩，最好選擇豬里脊肉，因?yàn)槔锛谷獾慕钅け容^少，吃起來(lái)的口感比較嫩滑。而且買(mǎi)瘦肉的時(shí)候，最好挑一塊帶點(diǎn)肥膘、顏色不要太鮮紅、皮不要太薄的肉，不然你很有可能就會(huì)買(mǎi)到瘦肉精。小編買(mǎi)的是一塊豬里脊肉，我們先用刀把它表皮上的肥油和筋膜去除掉，這樣更能保證它嫩滑的口感。
接著我們開(kāi)始切肉，切肉前先觀察它的紋理，然后逆著紋理切肉，這樣才能把筋膜切斷，肉質(zhì)吃起來(lái)才不會(huì)柴，這和切牛肉的道理是一樣的。我們把肉切成1厘米左右的厚片，再將厚片改刀切成肉絲，切好之后放碗中備用。肉絲不僅方便腌制，而且用來(lái)做青椒炒肉絲、魚(yú)香肉絲、包春卷都非常適合。
二、制作蔥姜水接著我們制作一碗蔥姜水，拿出半根大蔥（香蔥也可以），把蔥白切碎，再準(zhǔn)備一塊生姜，給它切成姜絲。然后把蔥姜裝入小碗中，再往里面放入20克花椒，加入一小勺食用鹽，再加入大半碗溫水，記住一定要用溫水哦，溫水才能更好地激發(fā)出蔥姜和花椒的香味。然后再用筷子充分?jǐn)嚢?，將它們的香味全部激發(fā)出來(lái)，這樣蔥姜水就制作完成了。
三、腌制瘦肉下面我們把蔥姜水少量多次地加入到瘦肉中，每加一次就下手抓拌一次。在抓拌的時(shí)候，我們要注意，每一次抓拌都要順著同一個(gè)方向，這樣才能使我們的肉更加嫩滑同時(shí)也可以讓肉上勁，反復(fù)多加幾次姜蔥水，讓肉吸足水分，這樣就不會(huì)柴也不會(huì)塞牙了，我們一直抓拌到蔥姜水全部被肉吸收進(jìn)去之后，往碗里打入一個(gè)雞蛋清，雞蛋清有附著力，而且十分的粘稠，可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，但正是因?yàn)樗恼吵?，所以我們?cè)谧グ璧臅r(shí)候，要多抓拌一會(huì)兒，讓雞蛋清均勻地裹住瘦肉。
抓拌好之后，加入一勺食用鹽，再抖一抖胡椒粉，食鹽和胡椒粉能夠去腥增香和增加底味。然后我們繼續(xù)順著同一個(gè)方向抓拌均勻，接著再加入適量的淀粉，淀粉同樣能夠起到嫩肉的作用，是我們平時(shí)腌制肉類(lèi)時(shí)必不可少的食材。同樣的順著同一個(gè)方向抓拌均勻，最后淋入適量的食用油，食用油能夠牢牢鎖住肉里面的水分，防止水分流失，這樣我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
四、開(kāi)水煮肉接下來(lái)燒一鍋水，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)成中小火，將腌制過(guò)的肉少量多次地放進(jìn)去。如果你有耐心的話，也可以將肉一塊一塊地放進(jìn)去，這樣可以有效地避免肉之間的粘連。
全部放進(jìn)去之后，我們用筷子輕輕地將它翻動(dòng)一下，稍微煮個(gè)1分鐘左右，我們的肉已經(jīng)變色了，這時(shí)就可以把它控水撈出來(lái)烹飪啦。經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟做出來(lái)的瘦肉十分嫩滑，無(wú)論你怎么煮，煮多久，都不會(huì)發(fā)柴，吃下去的每一口肉都是鮮香柔嫩的味道。接下來(lái)，小編就用這一盤(pán)鮮嫩的肉做一道青椒炒肉絲吧。
五、青椒炒肉絲首先準(zhǔn)備三顆大蒜，切成蒜末；再準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的西紅柿，對(duì)半切開(kāi)后再切成滾刀塊；喜歡吃辣的朋友，可以準(zhǔn)備三四顆小米辣，斜切成辣椒片；當(dāng)然青椒也不能少，畢竟是青椒炒肉絲嘛，青椒可以多切一些。
接著起鍋燒油，油熱之后把蒜末放進(jìn)去，進(jìn)行煸炒爆香。然后把西紅柿倒進(jìn)去，翻炒出汁水之后，加入青紅椒，翻炒一兩分鐘后，就可以把剛才煮好的肉絲倒進(jìn)去了，一起進(jìn)行翻炒。
因?yàn)槿饨z已經(jīng)煮過(guò)了，所以稍微把它們翻炒均勻就可以調(diào)味了。食用鹽放少許，再加入適量的生抽、蠔油，翻炒均勻之后，一盤(pán)色香味俱全的青椒炒肉絲就完成啦。按照小編的的方法做出來(lái)的青椒炒肉絲，鮮香嫩滑又美味，簡(jiǎn)直就是干飯神器！
看到這，腌制瘦肉的方法，你們學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了趕緊動(dòng)手試一試吧，保證肉質(zhì)又嫩又滑，好吃到你放不下筷子。
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