◇什么是有機(jī)食品？
有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等等。
有機(jī)食品與其它食品的顯著差別在于，有機(jī)食品要求原料產(chǎn)地?zé)o任何污染，生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染。而一般食品的生產(chǎn)加工對(duì)環(huán)境的要求不嚴(yán)格，也允許有限制地使用人工合成物質(zhì)。
◇什么是綠色食品？
綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類(lèi)食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。
◇綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是什么？
綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)。兩者均應(yīng)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。A級(jí)綠色食品是在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品是按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
◇什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品？
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的食品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。
◇什么是無(wú)公害食品？
無(wú)公害食品指有害有毒物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的產(chǎn)品。具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個(gè)明顯特征。
安全性：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)格參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行省地方標(biāo)準(zhǔn)，具體有三個(gè)保證體系：
（1）生產(chǎn)全過(guò)程監(jiān)控，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、糾正，直至取得無(wú)公害食品標(biāo)志。實(shí)行綜合檢測(cè)，保證各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。
（2）實(shí)行歸口專(zhuān)項(xiàng)管理：根據(jù)規(guī)定，省農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)的農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。
（3）實(shí)行抽查復(fù)查和標(biāo)志有效期制度。
優(yōu)質(zhì)性：由于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）在初級(jí)生產(chǎn)階段嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥用量，禁用高毒、高殘留農(nóng)藥，建議施用生物肥料和生物農(nóng)藥。嚴(yán)格控制農(nóng)用水貨（要達(dá)到Ⅲ類(lèi)以上水質(zhì)），因此生產(chǎn)的食品無(wú)異味，口感好，色澤鮮艷；在加工食品過(guò)程中無(wú)有毒、無(wú)害添加成分。
高附加值；無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）是由省農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定的標(biāo)志產(chǎn)品，在省內(nèi)具有較大影響力，價(jià)格較同類(lèi)產(chǎn)品高。
◇什么是轉(zhuǎn)基因食品？
什么是轉(zhuǎn)基因食品？歐盟新型食品條例中將轉(zhuǎn)基因食品定義為：“一種由經(jīng)基因修飾和生物體生產(chǎn)的或物質(zhì)本身的食品?！边@包括了經(jīng)修飾的基因物質(zhì)和蛋白等。轉(zhuǎn)基因食品又稱(chēng)基因改良食品或基因食品，是利用基因工程技術(shù)將一種微生物、動(dòng)物或植物的基因植入另一種生物、動(dòng)物或植物中，接受的一方由此而獲得了一種它所不能自然擁有的品質(zhì)。
三種轉(zhuǎn)基因標(biāo)注方法是：
(1)轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成分的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。
(2)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。
(3)用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成分的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷(xiāo)售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。
第一批要張貼標(biāo)識(shí)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是：
這次涉及的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，主要指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或者農(nóng)產(chǎn)品加工的動(dòng)植物、微生物及其產(chǎn)品。
主要有：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、油菜種子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬。
從2002年3月20日起，我國(guó)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》開(kāi)始實(shí)施，其中規(guī)定：在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售列入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)志目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)該標(biāo)明；未標(biāo)明和不按規(guī)定標(biāo)明的，不得進(jìn)口或銷(xiāo)售。
◇食品添加劑的定義是什么？怎樣看待食品添加劑？
食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。
食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)；改善食品的感官性狀；保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；增加食品的品種和方便性；有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。
食品添加劑除上述有益作用外，也有一定的危害性。現(xiàn)在使用的食品添加劑絕大部分都是用化學(xué)合成的方法生產(chǎn)出來(lái)的，而化學(xué)合成品在分子結(jié)構(gòu)上與天然物質(zhì)沒(méi)有差別，所不同的是它們是用化學(xué)的方法生產(chǎn)出來(lái)的，其純度達(dá)不到100％，總會(huì)產(chǎn)生某些雜質(zhì)，其中有些雜質(zhì)具有潛在危害性。另外食品添加劑的濫用，也給人們的健康帶來(lái)了危害。
現(xiàn)有大多數(shù)食品添加劑和所有新申報(bào)的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了最低水平。只要嚴(yán)格遵照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，其安全性既可得到保證，而且還可在盡量發(fā)揮其有益作用的同時(shí)，最大限度地消除其可能給人類(lèi)帶來(lái)的不良影響。
◇蘇丹紅有何危害？
“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，主要是用于石油、機(jī)油、蠟和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，其有些代謝產(chǎn)物可能是人類(lèi)致癌物，目前對(duì)這些物質(zhì)尚沒(méi)有耐受攝入量，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。
長(zhǎng)期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會(huì)導(dǎo)致肝部病癥。由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會(huì)緩慢影響食用者的健康，并不會(huì)快速致病，因此隱蔽性很強(qiáng)。將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其是運(yùn)用于辣椒產(chǎn)品加工當(dāng)中是由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤；另外一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
◇知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品嗎？
一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)識(shí)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。
二是從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。
三是從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。
四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。
五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)。
◇特殊營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問(wèn)題？
特殊營(yíng)養(yǎng)食品指通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。它主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食品(如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品)。
特別規(guī)定：除了標(biāo)注一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所能保證的熱量數(shù)值和營(yíng)養(yǎng)素含量。
不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用；“返老還童”、“延年益壽”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類(lèi)似用語(yǔ)；“祖?zhèn)髅胤健?、“滋補(bǔ)食品”、“健美食品”、“宮廷食品”或其他類(lèi)似用語(yǔ)；在食品名稱(chēng)前后，冠以藥物名稱(chēng)或以藥物圖形及名稱(chēng)暗示療效、保健或其他類(lèi)似作用。
◇食品保持期和保存期的區(qū)別是什么？
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。
千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保存期的預(yù)包裝食品：過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過(guò)了保存期的食品就一定不能吃了!消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。
◇哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題？
（1）甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害：有可能致癌。
（2）色素使用超標(biāo)：鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。
危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。
（3）過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。
危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。
◇為什么天然食品并非都是綠色食品？
現(xiàn)在的市場(chǎng)上，五花八門(mén)的食品越來(lái)越多，更有許多廠商在產(chǎn)品宣傳上做文字游戲，什么“天然”、“純天然”，仿佛是在說(shuō)，瞧，我的產(chǎn)品無(wú)污染。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。在一項(xiàng)科學(xué)家進(jìn)行的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，一些天然食物中含有多種有害化學(xué)物質(zhì)，如亞硝酸鹽（強(qiáng)致癌物）、生物堿、某些酶類(lèi)以及農(nóng)藥等。這是因?yàn)榄h(huán)境污染無(wú)處不在，天然植物生長(zhǎng)其中，同樣會(huì)受到污染；同時(shí)，為了生存，這些植物往往會(huì)產(chǎn)生一些有毒的化學(xué)物質(zhì)，以抵抗更多更兇的病蟲(chóng)害。所以“天然”、“純天然”并不能等同于無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品。
◇世界衛(wèi)生組織關(guān)于食品安全定律有哪些？
（1）食物一旦煮好就應(yīng)該立即吃掉，食用在常溫下已存放45個(gè)小時(shí)的煮過(guò)的食物有危險(xiǎn)。
（2）食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。
（3）應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。 例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
（4）食品煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放45小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。常見(jiàn)的錯(cuò)誤是把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里。
（5）經(jīng)冰箱存放過(guò)的熟食必須重新加熱到70℃才能食用。
（6）不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。
（7）保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干凈。這塊布的使用不應(yīng)超過(guò)一天，下次使用前應(yīng)把布放在沸水中煮一下。如有條件，不用揩布，而用清水沖洗用具，再晾干。
（8）處理食品前先洗手。
（9）不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。
（10）飲用水和準(zhǔn)備食用時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。
◇消費(fèi)者應(yīng)怎樣選購(gòu)食品？
消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)切記看標(biāo)簽。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：食品名稱(chēng)、凈含量及固形物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、配料表、保質(zhì)期或者保存期、食用方法及產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等等。
如果經(jīng)輻照電離處理的食品還應(yīng)注明“輻照食品”或“電離輻射線”等。
特殊營(yíng)養(yǎng)食品除上述標(biāo)準(zhǔn)外，還要增加標(biāo)準(zhǔn)熱量、營(yíng)養(yǎng)素。
飲用酒食品標(biāo)簽還應(yīng)加注酒精度，產(chǎn)品類(lèi)型或糖度，原汁量。
凡在中國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)或銷(xiāo)售的食品都應(yīng)有中文標(biāo)簽。
食品標(biāo)簽與包裝容器不得分開(kāi)。標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須是國(guó)家法定的計(jì)量單位，如g或克；kg或千克；ml、l或毫升、升。
◇食物中毒的常見(jiàn)原因是什么？
（1）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因
①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。
②食品貯存不當(dāng)。如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。
③食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因，使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。
④從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。
⑤經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
⑥進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
（2）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因
①作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如蔬菜中農(nóng)藥、豬肉中瘦肉精等。
②食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程中未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞等。
③食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
④食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯和河豚魚(yú)。
◇預(yù)防食物中毒的基本原則是什么？
（1）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：
①避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
②控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。
③控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。
④清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
⑤控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
（2）預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施
①農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。
②豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。
③四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。
④亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的限量規(guī)定。
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