我國目前各主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下：農(nóng)業(yè)部門負責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)食品衛(wèi)生許可，餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管和保健食品、化妝品衛(wèi)生監(jiān)督管理。
2．你知道"QS”嗎?
"QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入證的簡稱，是國家質(zhì)檢總局在２００２年推出的。根據(jù)該項市場準(zhǔn)入制度的規(guī)定，凡進入該制度范圍內(nèi)的食品的有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品生產(chǎn)許可證，并在銷售單上貼上ＱＳ(質(zhì)量安全)標(biāo)志才允許進入市場銷售。"QS”主要包括三項內(nèi)容：
第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度對于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)相關(guān)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。
第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度 要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗或經(jīng)檢驗不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實施委托檢驗。這項規(guī)定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。
第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度 對檢驗合格的食品要加印（貼）市場準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志，沒有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。這樣做，便于廣大消費者識別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質(zhì)量安全的責(zé)任感?！∽?002年7月開始，國家質(zhì)檢總局首先在全國對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋這五類產(chǎn)品正式實施"QS”市場準(zhǔn)入制度。2003年開始對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面"新十類”實施食品安全市場準(zhǔn)入制度。2005年開始，啟動糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場準(zhǔn)入制度。
3．什么是HACCP?
HACCP是英文"Hazard Analysic Critical Control Point"（即危害分析及關(guān)鍵控制點）的首字母縮寫，是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。HACCP概念最早于20世紀(jì)60年代，由美國Pillsbury公司在為美國太空項目服務(wù)、提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用。1985年經(jīng)美國科學(xué)院推薦，HACCP被行政當(dāng)局采用。美國FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。經(jīng)過幾年的研究和發(fā)展，到1989年11月，由美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品管理局（FDA）等機構(gòu)發(fā)布了"食品生產(chǎn)的HACCP法則”。1990年至1995年間，美國相繼將HACCP應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、糕點、食用油、餐飲等諸多方面。1999年12月18日美國宣布，對輸入美國的水產(chǎn)品及企業(yè)強制要求建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品將不能進入美國市場。近年來，中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學(xué)習(xí)，推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。迄今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO／WHO、CAC等認可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準(zhǔn)則。我國對推行HACCP食品安全控制體系已提出了實施要求，將在食品企業(yè)率先運行，這將為提高企業(yè)的知名度與信譽度，成功地打入國際市場提供重要條件?！ACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。該體系由7個方面的內(nèi)容組成：進行危害分析(HA)和確定預(yù)防計劃措施；確定關(guān)鍵控制點；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點；建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗證程序等。
4．什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度？
我國正在推行的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是對我國食品衛(wèi)生監(jiān)管理念的一次更新，和一項重大的制度改革。
?。?）食品衛(wèi)生量化分級管理模式出臺的背景。近年世界衛(wèi)生組織提出了"責(zé)任分擔(dān)”食品衛(wèi)生安全理念，強調(diào)了保證食品衛(wèi)生安全需要政府、企業(yè)和消費者的共同參與，并認為企業(yè)自率是保證食品衛(wèi)生安全的根本措施之一。并進一步明確食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。 2002年衛(wèi)生部根據(jù)"責(zé)任分擔(dān)”理念，出臺了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，意在按照公平、透明、效率的原則，建立的一套有利于保證食品衛(wèi)生安全的體系。量化分級管理正是強化了企業(yè)的責(zé)任，它運用危險性評估原則（確定有關(guān)食品的潛在風(fēng)險，采取有效措施加以預(yù)防或把風(fēng)險減到最低）對企業(yè)進行分級和信譽度分級，分A、B、C、D四個等級,按等級進行分類監(jiān)管，并對有關(guān)衛(wèi)生水平情況進行公示。
?。?）食品衛(wèi)生量化分級管理制度的主要內(nèi)容
①按食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的風(fēng)險性水平和信譽度確定監(jiān)管重點。企業(yè)風(fēng)險性水平和信譽度決定食品衛(wèi)生水平，分級管理充分考慮了企業(yè)自身的因素，對達到良好等級的企業(yè)實行以自身管理為主的方式，衛(wèi)生行政部門將集中衛(wèi)生監(jiān)督資源，把監(jiān)管的重點放在存在問題較多的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。
?、趯ΡO(jiān)督項目進行量化，加強關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點控制 監(jiān)督量化是在原有監(jiān)督項目的基礎(chǔ)上，對監(jiān)督事項進行量化監(jiān)督項目做出降級處理的生產(chǎn)經(jīng)營單位要限期改進，其生產(chǎn)、質(zhì)量負責(zé)人應(yīng)重新參加崗位的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
衛(wèi)生部要求：2004年對所有學(xué)校及托幼園所食堂必須實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；同時要啟動餐飲行業(yè)和重點食品，如米、面、飲用水等行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。在2006年底前，在所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位中實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。
5．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品有什么區(qū)別?
隨著對餐桌安全的重視，人們在購買食品時也逐漸挑選經(jīng)過有關(guān)部門認定的商品。目前市場上的"有機食品”、"綠色食品”、"無公害農(nóng)產(chǎn)品”等，是由不同部門針對食品安全設(shè)置的不同認定標(biāo)準(zhǔn)。有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。
無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類，不包括深加工的食品）。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達到這一要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認證，其標(biāo)志的使用期為３年。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要和相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)國家認監(jiān)委決定將韭菜、豬肉、鰻鱺等62種重要的食用農(nóng)產(chǎn)品納入第一批實施認證的產(chǎn)品目錄，綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級綠色食品等同于有機食品。從本質(zhì)上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。綠色食品標(biāo)志的使用期為３年。有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品與其他食品的區(qū)別主要有三個方面：有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定；有機食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當(dāng)一段時間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機食品和無公害食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求；有要食品在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴格的要求。
6．什么是食品標(biāo)簽?
食品標(biāo)簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。
7．如何看食品標(biāo)簽?
?。?）標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全。所有食品生產(chǎn)者，都必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確地標(biāo)注各項內(nèi)容。
?。?）標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費者購買和食用時醒目、易于辨認和識讀。
?。?）標(biāo)簽是否規(guī)范食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字?？梢酝瑫r使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字?？梢酝瑫r使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴密的對應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。
（4）標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品。"錯誤的”：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計者由于疏忽或知識的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的差錯。例如：將配料表誤標(biāo)成成分表。 "引起誤解的”：是指食品標(biāo)簽的內(nèi)容容易使消費者對食品的真實情況產(chǎn)生錯誤的聯(lián)想，從而影響消費者的決策。例如：某廠生產(chǎn)的餅干根據(jù)其形狀及顏色稱為"多維杏子干”。消費者會誤認為是杏干。因此，消費者應(yīng)對標(biāo)簽的內(nèi)容進行識別。
8．知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購食品嗎?一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。
二是從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。
三是從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。
四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。
五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購買。
9．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》你知道嗎?
2004年5月9日，一項關(guān)系到每個消費者健康安全的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718—2004發(fā)布了，并于2005年10月1日起實施。它是以強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的形式要求生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)注食品的質(zhì)量（包括安全）信息，改變了以前食品標(biāo)簽混亂的狀況，使廣大消費者知情權(quán)得到有效保障，促進了食品工業(yè)的健康、有序發(fā)展。適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。預(yù)包裝食品，是指"經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入、罐入、容器中，向消費者直接提供的食品”。新的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求食品加工企業(yè)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求正確標(biāo)注標(biāo)簽。預(yù)包裝食品必須標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。如果消費者發(fā)現(xiàn)并證實其標(biāo)簽的標(biāo)識與實際品質(zhì)不符可以依法投訴并可獲得賠償。
新的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，在強化食品標(biāo)簽的真實性、保護消費者知情權(quán)和自身利益方面加大了力度。一是不允許企業(yè)在標(biāo)簽上利用產(chǎn)品名稱混淆食品的真實屬性。二是標(biāo)簽上必須標(biāo)示的文字和數(shù)字的高度不得小于1.8毫米；凈含量與食品名稱必須標(biāo)注在包裝物或包裝容器的同一展示面；便于消費者識別和閱讀。三是產(chǎn)品中添加了甜味劑、防腐劑、著色劑必須標(biāo)示具體名稱。四是特殊膳食用食品（如嬰幼兒食品，糖尿病人食品）必須標(biāo)示營養(yǎng)成份，即營養(yǎng)標(biāo)簽。五是標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不得另外加貼、補貼和篡改。六是不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其它食品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識的內(nèi)容。
10． 特殊營養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題?
特殊營養(yǎng)食品指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。它主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品(如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品)。
特別規(guī)定：除了標(biāo)注一般的項目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所能保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。
不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對某種疾病有"預(yù)防”或"治療”作用；"返老還童”、"延年益壽”、"白發(fā)變黑”、"齒落更生”、"抗癌治癌”或其他類似用語；"祖?zhèn)髅胤?#8221;、"滋補食品”、"健美食品”、"宮廷食品”或其他類似用語；在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健或其他類似作用。
11．飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題?
飲料酒是指供人們飲用乙醇含量為05～600%(V/V)的飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。
飲料酒標(biāo)簽與普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求不同之處在于：
飲料酒的標(biāo)簽上必須標(biāo)明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型(或糖度)。
酒精度的標(biāo)注方式為：
啤酒的為%(m/m)或換算為%(V/V)表示，其他酒均以%(V/V)表示。
原汁量的標(biāo)注方式因酒而異：
啤酒須標(biāo)注原麥汁濃度，如："12°啤酒”；果酒(包括葡萄酒)須標(biāo)注原果汁含量，如："蘋果(50%)”，表示含有50%的原果汁。
產(chǎn)品類型：
果酒、葡萄酒和黃酒須標(biāo)注類型(或糖度)，如葡萄酒，類型：半干白(或糖度：70g/L)；配制酒中的露酒須標(biāo)注糖度；白酒須標(biāo)注香型。
12．食品保持期和保存期的區(qū)別是什么?
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。
13．什么是食品添加劑?
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。
一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。
14．食品防腐劑都有害嗎?
（1）食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。
食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。
肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。
食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。
（2）化學(xué)防腐劑的使用是安全的 全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴格得多。
比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為02g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。
?。?）防腐劑認識的誤區(qū)：至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法。認為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。
其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。
例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明"本產(chǎn)品不含防腐劑”。
有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑!
15．哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題?
（1）甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。危害：有可能致癌。
?。?）色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。
?。?）過氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。
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