前言

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴，色香味俱全，一眼看上去就能使人食欲大開(kāi)。如果餐桌上有一盤(pán)啤酒鴨，一盤(pán)小青菜，一碗湯，那我必定吃兩大碗米飯，有葷有素，那小日子過(guò)得多滋潤(rùn)！啤酒鴨的做法有很多種，烹飪方式不同，口感也大不相同。

我看見(jiàn)過(guò)很多啤酒鴨的制作視頻，他們都是將大料炒香，再放入郫縣豆瓣醬或者其它底料炒出紅油，直接倒入生鴨肉進(jìn)去翻炒，然后倒入啤酒，放各種調(diào)料將鴨肉燉熟。這種方法烹飪出來(lái)的啤酒鴨味道很重，本上都是一股辣醬的調(diào)料味，而失去了鴨肉本身的味道，很多餐館也是用這種方法做啤酒鴨，也不是說(shuō)這種做法不好吃，只能說(shuō)適合愛(ài)吃辣的朋友吃，吃得稍微清淡一些的朋友是接受不了這么重的辣醬底料味的，而且郫縣豆瓣醬和火鍋底料這些底料雖然味道好，但是吃多了總是不健康的，也破壞了新鮮肉原有的鮮味！

啤酒鴨的家常做法，一個(gè)字“香”！味道不輸大廚，兩天不吃就饞

我第一次愛(ài)上吃啤酒鴨是在上高中的時(shí)候，那時(shí)候正是長(zhǎng)個(gè)的時(shí)候，超級(jí)愛(ài)吃肉。有一天媽媽做了一道啤酒鴨，從此就忘不了這道美味。一個(gè)字形容就是“香”！味道絕對(duì)不輸給酒店里大廚燒的鴨子，幾天沒(méi)吃就嘴饞的厲害?，F(xiàn)在自己長(zhǎng)大了，想吃就可以自己做，干凈衛(wèi)生又好吃。

我做啤酒鴨有兩個(gè)一定不能省略的步驟：第一要焯水，這樣燒出來(lái)的鴨肉沒(méi)有腥味。第二要將鴨肉煎至表面金黃，這樣啤酒鴨成品才能色香味俱全！我覺(jué)得啤酒鴨最好吃的部位就是鴨皮了，鴨肉煎至金黃，再倒入啤酒燉熟，收干湯汁，鴨皮肥而不膩，爛而有嚼勁，真的香！

食材準(zhǔn)備

【主料】：鴨肉、啤酒

【配料】：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油

制作步驟

1，準(zhǔn)備小半只新鮮老鴨，剁成大塊

2，將鴨肉倒入清水鍋內(nèi)，放入姜片，適量料酒，焯水煮出血沫

3，將焯水的鴨肉，用清水沖洗干凈，并瀝干水分

4，鍋內(nèi)油溫6成熱 ，倒入鴨肉，煎至表面金黃

5，放入蔥、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、干紅辣椒炒出香味

6，倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉

7，加適量的鹽和雞精

8，再加適量的蠔油、生抽、老抽調(diào)味

9，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)五分鐘后，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘左右

10，待燉到湯汁較少時(shí)，嘗一下湯咸不咸，不夠咸的話再加點(diǎn)鹽，然后吃一小塊，看看肉是否能嚼爛，如果肉不夠爛，就在加一碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉

11，待鴨肉燉爛后，大火收汁，炒干水分，色澤油亮，撒上蔥花即可出鍋

這樣一道香噴噴的家常啤酒鴨就做好了，色香味俱全哦！