制作：味園明廚 楊浪
每個菜系都有手藝不凡的大廚，每個手藝不凡的大廚都有自己精制獨到的菜品，下面這一道道造型精美的湘菜，正是每一位匠心獨運的湘廚最好的證明。那么接下來，就讓我們來看看湘廚們的實力吧。
來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai
（版權(quán)歸原作者所有）
制作：味園明廚 楊浪
主料：
新鮮帶皮黃牛肉（牛腩）500克。
配料：
酸辣椒20克、上海青100克、整黃干椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老姜10克、蒜米3克。
調(diào)料：
鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。
制作：
1.將新鮮帶皮黃牛肉去毛、洗凈；菜心焯水備用。
2.將牛腩焯水，加入白酒。
3.將黃干椒、大料、老姜放入高壓鍋中，加入牛腩壓制25—30分鐘。
4.將牛腩切2.5厘米厚，扣入碗中；將姜、蒜米炒香，扣入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調(diào)好味。
5.將制好的牛扣扣入盤中，將原湯勾芡淋上，用菜心擺盤即可。
特點：
農(nóng)家風味，酸辣十足，營養(yǎng)豐富。
制作：長沙新東方烹飪學院 張運珠
主料：
帶皮五花肉500克，十頭鮮鮑10個。
配料：
小油菜10棵，湘蓮150克，土雞200克，梅干菜60克。
調(diào)料：
鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉5克，干紅椒20克，白糖80克，干紅椒粉10克，蠔油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，蔥10克，淀粉10克，調(diào)和油50克。
制作：
1.將五花肉肉皮刮洗干凈，下冷水鍋煮熟，切成四方塊備用。
2.鮑魚去殼洗凈，削花刀，加蔥、姜、料酒腌漬；另將鮑魚殼洗凈備用。
3.土雞肉洗凈，切塊備用。
4.炒糖色加水，加入鹽、味精、料酒、蔥、姜調(diào)味，五花肉下鍋，鹵至肉皮紅潤撈出，切成薄片。
5.將肉片卷成筒狀，中間鑲?cè)胂嫔徸?，整齊碼入扣碗中，再撒上鹽、雞精、胡椒粉；再把梅干菜加鹽、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后碼在肉上，上蒸籠蒸40分鐘左右，反扣盤中。
6.鮑魚下入6成熟油鍋中過油，斷生后撈出。
7.將姜、雞塊、干紅椒節(jié)煸香，加湯調(diào)味，放入鮑魚，燒至入味，勾芡后把鮑魚挑出，擺在扣肉四周，菜心焯水，點綴在鮑魚中間。
8.調(diào)玻璃芡，淋在扣肉上即可。
特點：
肉質(zhì)紅潤，造型優(yōu)美，肥而不膩。
制作：滿庭芳菲酒店 李強
主料：
12頭大連鮮鮑500克。
配料：
鵪鶉蛋10個、白蘿卜150克、紅蘿卜150克、菜心20顆、白鰱魚肉20克、蛋清5克。
調(diào)料：
鮑汁100克、雞湯200克、雞汁5克、鹽2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。
制作：
1.先把大連鮑宰殺干凈，打花刀，上色，再用雞湯煨5分鐘入味，待用。
2.白鰱魚肉加蛋清打成魚茸。
3.鵪鶉蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
4.白蘿卜、紅蘿卜用模具雕刻成心形，灌入魚茸，再用雞湯煨好。
5.菜膽飛水圍邊，所有擺好造型。
6.凈鍋下花生油，鮑汁調(diào)好扒在大連鮑魚上；雞湯調(diào)好，扒在紅蘿卜白蘿卜上即可。
特點：
味道鮮美，香氣濃郁。色澤鮮艷，造型大氣。
制作：57度湘 歐陽建平
主料：
水發(fā)海參300克，堿面150克。
配料：
五花肉絲50克，青椒、紅椒各50克，上海青1000克，洋蔥50克。
調(diào)料：
鹽2克，味精2克，家樂雞粉2克，老抽30克，色拉油50克。
制作：
1.鍋燒開水，把面煮熟斷生即可，用冷水過涼，用香油、老抽、鹽先拌入味。
2.海參切絲，同時將辣椒、洋蔥、五花肉切絲。
3.上海青拆去老葉留菜心，削成菜膽；鍋燒水，把菜膽焯水，調(diào)入味翻炒，勾芡擺盤。
4.鍋燒熱油后，先把洋蔥、肉絲、辣椒調(diào)味炒至斷生，再放入海參翻炒入味，最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均勻。
5.將炒制好的面盛入菜膽盤中即可。
特點：
搭配新穎，蔥香濃郁，引人注目。
制作：新東方 羅勇 （主廚）
主料：
小青龍2只，基尾蝦300g，肥膘100g
配料：
紅薯適量
調(diào)料：
鹽10g，味精50g，雞粉10g，生粉30g，雞汁15，蛋黃醬10g，蟹子醬20g
制作：
1.將龍蝦宰殺取肉；基圍蝦去殼備用；棠菜改刀。
2.將龍蝦、基圍蝦、肥膘、紅薯切丁腌制，攪打上勁備用。
3.將龍蝦殼用6成油溫炸至金黃，撈出擺盤；棠菜飛水。
4.攪打上勁的蝦肉小火汆出定型，投入高湯煨制入味。
5. 原湯調(diào)入蛋黃醬、雞汁，勾芡淋入，最后澆上蟹子醬即可。
特點：
咸鮮細嫩。
制作：武亞斌
主料：
鮮魷魚500克。
配料：
野山椒30克，黃貢椒50克，蒜苗20克。
調(diào)料：
色拉油100克，味精3克，雞粉5克，吉士粉30克，米醋20克。
制作：
1.鮮魷魚洗凈去皮，改麥穗花刀，加入鹽、雞粉腌制備用。
2.鍋內(nèi)燒開水，下入魷魚迅速撈出。
3.燒熱油，魷魚拍吉士粉，下入油中成型，撈出備用。
4.鍋中下入適當色拉油，下入野山椒與黃貢椒煸出香味，噴醋，調(diào)味，勾吉士粉芡裝盤即可。
特點：
刀工精美，酸辣爽口。
制作：旭東先生餐廳 向方
主料：
雞胸骨350克。
配料：
泡蘿卜皮200克，本地小香菜100克，紅椒20克。
調(diào)料：
精鹽10克，味精5克，港順辣鮮露10克，香麻油5克。
制作：
1.將雞胸骨洗凈，切成細絲；泡蘿卜皮、紅椒切成細絲；香菜洗凈，取香菜桿，待用。
2.將脆骨細絲放入六成油溫鍋中劃油；將泡蘿卜皮絲洗凈，入鍋煸干水份，待用。
3.鍋中放少許油，分別放入紅椒絲、雞脆骨絲、泡蘿卜皮絲煸炒，再分別加入精鹽、辣鮮露、味精調(diào)味。
4.放入香菜桿翻炒，淋入香麻油，起鍋裝盤即可。
特點：
脆骨細如發(fā)絲，口味爽脆非凡。
