老百姓喜愛的菜品，無非是價(jià)廉、實(shí)惠、口味好、好下飯......等等，如果能帶點(diǎn)特色那就更好了。一些聰明的湘廚便深諳此道，牢牢抓住了消費(fèi)者的心理，做出了一些既熱銷，又能令顧客滿意的菜品。下面，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)為大家?guī)淼?道熱銷湘菜。
8道熱銷湘菜
“蜂”收季節(jié)
主料：
蜂蛹300克、茄皮40克、南瓜皮40克、四季豆40克、鹽菜40克
配料：
小紅椒20克、小青椒40克、干椒節(jié)50克、蔥花40克、大蒜葉30克
調(diào)料：
菜籽油100克、色拉油50克、鹽10克、雞精20克、胡椒粉20克
制作：
1、將蜂蛹過油，備用；
2、取新鮮茄子皮、南瓜皮、四季豆洗凈切絲備用、鹽菜清洗瀝干備用；
3、分別將鮮茄皮、南瓜皮、四季豆、鹽菜入鍋翻炒，入味，再將配料倒入鍋中翻炒、起鍋；
4、裱花裝盤。
小貼士：
只能用菜籽油炒、瓜果皮要新鮮。
菜品特點(diǎn)：
入口脆，酥香，微辣。
阿香婆風(fēng)吹牛肉
主料：
風(fēng)吹牛肉150克
配料：
芝麻10克、（姜、蒜、米）各15克
調(diào)料：
蒸魚豉油20克、生抽5克、味精3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、阿香婆15克、麻油25克
制作：
1、將風(fēng)吹牛肉用溫?zé)崴?到10分鐘，待牛肉變軟后切成0.1厘米厚的薄片（大小、厚薄均勻）；
2、調(diào)制風(fēng)吹牛肉汁醬：將辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，調(diào)和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用；
3、水燒開后，將風(fēng)吹牛肉汆水去除多余鹽分，瀝干水分裝入器皿；
4、淋上調(diào)味汁（蒸魚豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。
小貼士：
自己做的牛肉，半濕半干，上桌后由服務(wù)員拌勻。
菜品特點(diǎn)：
色澤醬紅，鮮香辣濃郁。
茶油燜土雞
主料：
土雞2000克、茶油150克
配料：
老姜50克、青椒20克、紅椒20克、香蔥20克
調(diào)料：
鹽10克、雞精10克
制作：
1、土雞去主骨剁成塊，沖洗去血水；
2、青、紅椒切斜片，香蔥切絲；
3、炒鍋上火加入茶油，下姜片爆香，加入雞塊，爆炒至雞肉出油，加入少許水燜；
4、倒入高壓鍋上氣8分鐘，再下鍋炒，加青椒，紅椒燜3分鐘；
5、裝盤加入蔥絲點(diǎn)綴。
小貼士：
要用湘潭的茶油，土雞，以及本地老姜，做出來才會(huì)湯濃雞黃。
菜品特點(diǎn)：
原汁原味，香辣可口。
老水鴨海參煨牛蹄
主料：
牛蹄2000克、老水鴨1只（1250克）、遼參5根
配料：
尖青椒25克、尖紅椒25克、干蔥頭20克、紅蘿卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克
調(diào)料：
鹽5克、味精5克、紅燒醬油5克、生抽15克、自制辣醬15克、蠔油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克
制作：
1、將牛蹄去毛洗凈，去掉主骨剁成塊，老水鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈剁成塊；
2、將剁好的牛蹄和水鴨分別去水，分開存放瀝干水；
3、鍋燒熱，放菜油、生姜、干蔥頭、紅蘿卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入調(diào)料高湯煨至七成爛；
4、再將去皮的老水鴨放茶油生姜煸炒，加鹽、生抽、自制辣醬等調(diào)料入味，加少許高湯煮開，倒至煨好的牛蹄內(nèi)一起煨25分鐘左右即可；
5、將海參去水后和牛蹄水鴨一起煨5分鐘，再將準(zhǔn)備好的青紅尖椒做點(diǎn)點(diǎn)綴上桌帶火即可。
小貼士：
出水一定要將血水中的泡沫打干凈。
菜品特點(diǎn)：
強(qiáng)筋壯骨，對(duì)腰膝雙軟身體瘦弱者有很好的食療作用，地方風(fēng)味濃郁。
小炒羊舌
原料：
鹵熟的羊舌300克，青椒塊150克，蒜苗節(jié)50克，大蒜、小米椒各20克。
調(diào)料：
自制調(diào)味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、將鹵熟的羊舍切0.5厘米的厚片。
2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舍炒香，再下入青椒塊炒勻，入其他調(diào)料調(diào)味，出鍋即可。
自制調(diào)味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
特點(diǎn)：
此菜是在湘菜農(nóng)家小炒肉的基礎(chǔ)上，利用本地原料進(jìn)行改良，味道鮮辣可口。
土家三下鍋
原料：
肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克，蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克。
調(diào)料：
八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味鹵水1千克。
制作：
1、豬腳斬件，過水去腥；鳳爪斬趾，過水待用。
2、鍋入20克色拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時(shí)，加200克清水，熬成糖漿；將豬腳煸炒2分鐘出油后，上糖色，制成半成品；八角、桂皮、整干椒炒香，用鹽調(diào)味后，與鳳爪一起用高壓鍋壓6分鐘。
2、肥腸處理干凈，入湘味鹵水鍋中，小火鹵25分鐘后切段。
部落秘汁：
1、取高湯2千克，加蒸魚豉油500克，美極醬油25克，湘西腐乳30克，野山椒（折碎）50克，雞粉20克，小火熬20分鐘制成母汁。
2、將洋蔥絲、姜絲、小香蔥、香葉用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁內(nèi)即可。
湘味鹵水：
1、湘西整干椒2500克，黃整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻3個(gè)，草豆蔻3個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個(gè)，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上調(diào)料用紗布包好，過水做成鹵藥包。
2、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼捅（裝50斤水的）中大火煲九小時(shí)，撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內(nèi)再放鹵藥包小火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標(biāo)生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。
3、將1干克生姜和500克蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（１千克）和雞油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調(diào)勻即可。
咖喱皇飛蟹
主料：
大連飛蟹1只（200克）
配料：
土豆80克、玉米80克、白洋蔥200克、（玉米粒、紅蘿卜粒、青豆）各10克、火鍋年糕12根
調(diào)料：咖喱皇醬550克、干椒粉30克
制作：
1、將飛蟹殼打開，去腮，一開四，清洗干凈；
2、將清洗好的飛蟹上薄干生粉，用300度油溫炸至微黃，出鍋待用；
3、把土豆、玉米、年糕過水熟透，出鍋待用；
4、鍋燒熱，放油5克，鹽3克，將白洋蔥炒出香味，墊底；
5、鍋燒熱，放油30克，放咖喱皇醬，燒熱，下土豆、玉米和年糕一起煨軟，最后把炸好的飛蟹煨1分鐘，收汁即可；
6、配干椒粉上桌。
小貼士：
渤海灣膠東海域挑選肥美飛蟹。
菜品特點(diǎn)：
醬香味濃，微辣。
力力臭鱖魚
主料：
湖區(qū)桂魚1000克
配料：
姜20克、紫蘇20克、香蔥20克、洋蔥30克、大紅椒20克
調(diào)料：
味精2克、自制豬油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作：
1、將桂魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制；
2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用；
3、鍋燒熱，放菜豬油，油溫加熱至5成，再放入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，出鍋控油；
4、鍋燒熱放入豬油、野山椒、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，起鍋裝盤即可。
小貼士：
出鍋上桌用中火燒開，用微火保持溫度。
菜品特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。
聯(lián)系客服
