炒牛肉容易老，別只傻傻焯水了，多加這一個環(huán)節(jié)，牛肉嫩滑入味
牛肉營養(yǎng)豐富，吃起來也非常好吃，隨著人們生活水平的提高，牛肉也會經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，牛肉是肉類食材中的上品，雖然好吃，但是烹飪起來還是有一定的方法的，很多人炒牛肉的時候一下牛肉一下就老了，吃起來一點口感都沒有，今天小編告訴大家，炒牛肉容易老，別只傻傻焯水了，多加這一個環(huán)節(jié)，牛肉嫩滑入味。
牛肉容易老的原因就在于處理牛肉的時候沒有處理好，很多人在烹飪牛肉的時候只是焯下水就處理好了，但是焯水只能達(dá)到去腥的作用，想要牛肉變得嫩滑，還需要把牛肉腌制一下，牛肉腌制好了，后面炒牛肉就不會變老了。
先把牛肉清洗干凈，然后放入清水中浸泡60分鐘，泡水可以去腥，也可以泡出牛肉里的血水，更重要的是能把牛肉泡軟，這樣炒出來的牛肉也會更加的嫩滑，泡過水之后就不用焯水了，如果你要做燉牛肉的話還是需要焯水的。
牛肉泡好之后，再用清水沖洗一次，然后切好，放入碗中，然后再準(zhǔn)備一個小碗，加入食用堿，再使用溫水化開，食用堿和水的比例是60：1，然后攪拌均勻，舀5茶匙放到裝有牛肉的碗里，用手抓勻，這樣做的目的是為了讓牛肉的纖維軟化，增加牛肉的吸水性，讓牛肉在炒的時候不會那么干。
加入堿水后再加一勺生粉，繼續(xù)抓勻，再加入2勺花生油，抓勻，然后封上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，這樣做能讓牛肉充分的軟化，讓牛肉變得更加嫩滑，還能有效的防止牛肉氧化。
在腌制的過程中，大家可以把炒牛肉需要的配料準(zhǔn)備好，辣椒，蔥白都切段，生姜切絲。牛肉腌制好了，就可以熱鍋燒油了，油溫6層熱的時候，直接把蔥和姜絲爆香，接著下入牛肉，大火爆炒，接著放入辣椒翻炒，等到牛肉變色之后加入耗油，生抽，還有鹽，稍微翻炒之后就可以出鍋了。
用這個方法做出來的牛肉，又嫩又滑，你學(xué)會了嗎？你炒牛肉的時候是怎么處理牛肉的？
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