導(dǎo)語：鹵牛肉怎樣做緊致不松散？別只會泡水焯水，多加1步，彈牙不松散

總是吃燉煮等熱食的牛肉，難免會感覺膩味，在家人的強烈要求下，便做了一份鹵牛肉，鹵制的牛肉切一盤，配上涼拌料汁，開胃還解膩，甚是不錯，鹵牛肉相對來說也比較簡單，不過可能很多人會發(fā)現(xiàn)自己做的鹵牛肉太過松散沒有嚼勁，其實想要鹵牛肉的口感更好，我們便只需要掌握其中的小技巧，在鹵牛肉之前對于焯水還是泡水這一點便需要特別注意，而將牛肉處理干凈之后同樣也有很重要的步驟，做好了牛肉才會彈滑入味好吃不柴也不散，下面我們一起學(xué)習(xí)。

鹵牛肉的做法：

備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生姜1塊，冰糖適量；

制作過程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗干凈后，重新放入在干凈的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的干凈，然后將牛肉取出，沖洗干凈；

第二步，在鍋中添上水，待水煮開后，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出后用溫水沖洗干凈浮沫，然后頭放入事先準(zhǔn)備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；

第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜準(zhǔn)備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準(zhǔn)備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；

第四步，差不多一個半小時后，即可關(guān)火，不要急著取出，待牛肉浸泡一個晚上后撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中；

第五步，重新準(zhǔn)備一個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻后，淋在牛肉上，即可享用。

烹飪小技巧：1、將牛肉進(jìn)過鹵制的方法做成美食，深得大眾的喜歡，鹵牛肉的口感香軟有嚼勁，不管是當(dāng)家常菜，亦或是宴客菜都是不錯的選擇，每年過年的時候，小編家里邊會做上許多鹵牛肉，有客人的時候切一盤，簡單方便還有面子，牛肉本身便是價值高口感好的肉類，對于補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等都有好的幫助，大人和小孩吃都極易被消化吸收，所以非常建議大家多學(xué)習(xí)牛肉的不同做法。

2、小編有話說，鹵牛肉怎樣做緊致不松散，有人焯水有人泡水，其實正確方法應(yīng)該是先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著無腥味，所以這兩個步驟都要做，而不是只做其一。不過大家也別只會泡水焯水，還有一個步驟同樣重要，便是將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來會有彈壓的感覺，最后將將牛肉冷藏一會，便不會松散。將技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。

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