做法3

自制老干媽豆豉醬

平均4.5分，基于 37位廚友評(píng)價(jià)

材料

豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。

小訣竅

1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2、炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。