又到了一年中買賣酒的旺季了——面對著電視、電臺、超市的輪番酒類銷售轟炸，您是否已經(jīng)迷失了方向？
為什么超市的這些酒才賣20-30元？不僅如此，電視里、廣播報(bào)紙上還天天播放著“連號一百元換一箱茅臺鎮(zhèn)原漿”。不是說茅臺1800都買不到嗎？這些長得和茅臺簡直一樣的酒，和天價(jià)茅臺到底有啥區(qū)別？買酒，有沒有可能物美價(jià)廉？
曾經(jīng)有人打趣說，中國的酒，可以按人群等級分成幾個級別：
一、底層老百姓級別
這種酒均價(jià)在10-20元左右，它們的價(jià)位低，往往是新工藝白酒，這種類別的酒銷量大，消耗它們的往往是低收入人群。
二、普通大眾級別
這種酒售價(jià)往往在100－200元左右，它們往往是普通公務(wù)員、企業(yè)職員、工程師等人群消費(fèi)，這部分人群對生活開始有了一定的要求，希望喝到一些有品質(zhì)的好酒。
三、專家級別
這種酒的售價(jià)通常在300-500之間，該類別的酒，往往消費(fèi)者集中在小企業(yè)主、中等職業(yè)經(jīng)理人、高級工程師等人群，這個價(jià)格區(qū)間，屬于中高端產(chǎn)品。
四、領(lǐng)導(dǎo)級別
這個級別的酒售價(jià)通常在600-1000元，事實(shí)上，這個類別的酒品牌，在白酒行業(yè)已經(jīng)屬于佼佼者了：五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河、汾酒等知名酒品牌的高端系列均在這個區(qū)間涉獵。
五、土豪級別
這個級別的酒售價(jià)上千，屬于白酒中的超高端產(chǎn)品。茅臺便屬于這個類別中的佼佼者。然而，盡管這個類別的酒屬于土豪級別，消費(fèi)人群卻涵蓋了大眾、專家、領(lǐng)導(dǎo)和土豪，畢竟對奢侈品的追逐在中國是一種符合面子心理的潮流。
面對從幾十元到上千元的酒，很多人認(rèn)為，幾百塊的酒無非就是口感好一點(diǎn)，牌子響一點(diǎn)、包裝高檔一點(diǎn)。在大家看來，酒的原料就是糧食和水，按照原料成本來推算酒的價(jià)格，不過就是十幾元而已。那么問題來了，為什么同樣是酒，有些只能賣到10幾元，有些卻能輕易上千呢？
一瓶酒，原料只是它最初始的成本
酒精勾兌的酒，原料是食用酒精，價(jià)位大概在5000-6000元／噸。
傳統(tǒng)工藝純糧釀造的酒，原料通常為高粱、玉米、小麥、大米、糯米等谷物。優(yōu)質(zhì)的酒，對原料要求也很高，如谷物顆粒要飽滿、新鮮，有些甚至對糧食產(chǎn)地和品質(zhì)都有非常具體的要求。從糧食成本而言，傳統(tǒng)工藝的酒成本在酒精勾兌酒的2-3倍。
一瓶酒，人力是它的附加成本
酒精勾兌酒，沒有復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此，涉及的人力成本、硬件成本和時間成本均不大，因此，不需要耗費(fèi)太大的財(cái)力。
傳統(tǒng)工藝純糧釀造的酒，有著非常復(fù)雜的生產(chǎn)工藝。不僅如此，每種香型、每個酒廠對酒的生產(chǎn)流程也有不同的需求。原料處理、泡糧、蒸煮、攤晾、翻糧、拌曲、入窖、出酒、缸儲......每一道環(huán)節(jié)都需要有專門的人員來操作，這其中所涉及的人力成本，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒的糧食成本。
一瓶酒，綜合運(yùn)營是它的品質(zhì)成本
除正常繳納的所得稅、附加稅外，酒廠還需要承擔(dān)白酒消費(fèi)稅。不僅如此，品質(zhì)的穩(wěn)定、售后的服務(wù)、渠道的維護(hù)、物流的保障、甚至環(huán)保的承諾，都是一個酒類品牌在運(yùn)營中需要投入人力、物力和財(cái)力的地方。這其中，最需要保證的是品質(zhì)穩(wěn)定，在小酒童看來，越是大的酒廠，對品控抓得越嚴(yán)格，這也無關(guān)乎名酒價(jià)格更高了。
一瓶酒，時間是它最昂貴的成本
一瓶酒，釀造需要時間，陳儲更需要時間。好酒需要陳釀，剛生產(chǎn)出來的新酒辛辣刺激，這樣的酒直接投入市場，沒幾個人喝的習(xí)慣，因此，有品質(zhì)的酒廠往往會將這些酒進(jìn)行一段時間的貯存，讓酒自然老熟，讓酒體因?yàn)闀r間的儲存而產(chǎn)生醇厚感。不僅如此，在陳儲過程中，酒會自然揮發(fā)，這也是它的時間成本所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
舉例來說，茅臺酒每年生產(chǎn)的酒要封存三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。不僅如此，每個酒廠都視庫存老基酒為珍寶，真正有年份的酒，一定是價(jià)值不菲的。
時間，是酒最昂貴的成本。
一瓶酒，歷史與自然環(huán)境是它的背書
一家剛剛建成的酒廠，即使聘請?jiān)賰?yōu)秀的釀酒人才，仍然無法一定保證品質(zhì)，這是因?yàn)?，酒歸根到底，還是自然歷史的造物。
據(jù)說濃香型白酒的窖池，至少要在25年以上，方才稱得上是好窖。好窖的微生物釀出的酒，自然天成。如果您到過老酒廠（下圖為鴨溪窖酒廠），一定會對它肅然起敬。在它背后，是風(fēng)土、是自然氣候，是歷史，一塊好的風(fēng)水寶地、一群老的窖池、還有一方寧靜的儲酒室——所有這些的結(jié)合，方才造就一個品牌的誕生，這樣的歷史、這樣的環(huán)境、這樣的原料、這樣的工藝、這樣的存儲而生產(chǎn)出來的酒，絕不可能賣幾十元。
一瓶酒，稀缺度決定了價(jià)值
那些限量供應(yīng)的高品質(zhì)商品，往往會引起人們的趨之若鶩。酒亦如此，茅臺酒因其產(chǎn)量稀缺，近幾年更是連連上漲。不僅如此，一些酒廠的老基酒同樣價(jià)值不菲，2012年，一壇1981年5月封存的原壇千斤容量董酒原漿（下圖）拍賣價(jià)格為609.5萬元。2013年，產(chǎn)于1963年的瀘州老窖年份老酒，共計(jì)700多斤拍賣出1100萬天價(jià)。產(chǎn)量的稀缺同樣決定了酒的價(jià)值。
［筆者總結(jié)］
以原料來核算產(chǎn)品價(jià)格，如今在很多行業(yè)都是行不通的：
賣價(jià)近萬的iPhone X，材料成本不到3000。
5000元的愛馬仕皮帶，材料成本不到70。
2萬元的LV包包，材料成本不過400。
一瓶酒，原料只是它最原始的成本，這瓶酒上還附著了品牌、文化、歷史、人力、稅費(fèi)、運(yùn)營、稀缺和時間。
所以，那些想花30-40元買好酒的朋友們，在這個商業(yè)化的市場經(jīng)濟(jì)時代，已經(jīng)很難有物美價(jià)廉。當(dāng)然，小酒童還是要重申觀點(diǎn)，低檔白酒如果是按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)、合理添加，對人體是無害的；而小酒童也同時呼吁那些天價(jià)白酒，能早日回歸理性價(jià)位，讓這個市場健康平穩(wěn)發(fā)展。
聯(lián)系客服
