剛剛在家做面包的時候，覺得手工揉面很累，又花力氣又粘手，時間上也會揉很久，但如果用面包機做的話雖然揉面不會那么累，可是就少了自己動手做的樂趣了，還是自己動起手來吧。
經(jīng)過一次次的鍛煉，現(xiàn)在我揉面已經(jīng)不怕了，很輕松的就可以完成，而且揉的過程中也不會那么粘手了。其實只要你多做多練，自然會有揉面的技巧的和經(jīng)驗，這種經(jīng)驗要自己親手去實踐才可以體會到的，不多說了，開始吧
材料:高筋粉145克，細(xì)砂糖25克，鹽1克，奶粉3克，干酵母3克，溫水80克，雞蛋液15克，黃油15克
表面及內(nèi)餡：雞蛋液少許
（先加干性材料再加濕性材料，黃油先不加，等面團揉到不粘手的時候再加入黃油一起揉，這稱為后油法。）
制作過程：
1、準(zhǔn)備材料：黃油事先取出放在一旁軟化備用，分別稱好其他干，濕材料的分量，使用35度左右的溫水來溶解酵母并靜置10分鐘（如配方使用80克水，則用30克的水來溶解酵母）
如果酵母是即發(fā)的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接與干性材料混合放在一起。
利用靜酵母的時間，把稱好的面粉、糖、鹽、奶粉這些干性材料混合在一起拌勻。
2、把溶解后的酵母水、溫水、雞蛋液慢慢的加入到面粉中，邊加邊攪拌，直到干濕材料完全混合在一起
3、這時除油外所有材料都混合在一起了，把面團全部倒在案板上，準(zhǔn)備揉面
開始加入濕性材料，邊加邊攪拌，慢慢的面粉呈片狀，這時再加入剩下的濕性材料繼續(xù)攪拌，等材料完全混合在一起成團狀的時候開始揉面，所有濕性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉面團的時候會很粘手，面團表面也不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加面粉哦
開始揉面湖非常粘手，根本沒辦法揉成團，可以用切面板幫忙
繼續(xù)用刮板翻壓慢慢的可以合在一起，勉強成為面團了
有了刮板的幫助面團的表面慢慢會變的不怎么粘手了，但是里面還是有點拈手的，不過沒關(guān)系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
現(xiàn)在可以放心大膽的用手去揉面團了哦
5、揉著揉著，面團會變得有彈性，表面也變得光滑起來。
面團不粘手放開揉面團時注意不要去用手壓，扯的方法，可以用摔面團或邊推邊打圈的方法揉
6、這時候的面團雖然表面光滑，但是面團拉開后面團里面還是比較粗糙的，有顆粒狀的感覺，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就會被拉破，這時就可以加入黃油揉了，而且這時的黃油也已經(jīng)軟化了。嘗試著慢慢拉開面團檢查，不要硬拉哦
如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團里分散得更均勻但是比較難揉而且會阻斷面筋的形成，所以我們還是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黃油，這樣也比較容易揉
7、不管加黃油還是加色拉油，開始揉面時，面團會變的一塊塊的很稀的樣子，但是不要緊，堅持揉下去，很快黃油被面團吸（大概揉3分鐘）面團會變得光滑有彈力
8、再次慢慢拉開面團檢查，這時拉開的面團里面已經(jīng)不粗糙了，比較光滑了，并且可以拉出一層薄膜了（和第6步的那張圖對比很明顯一個粗糙一個光滑）如果拉破，破的洞呈不規(guī)則形狀，這個時候面團就達(dá)到了擴展階段，一般面包或是包子饅頭的面團揉到擴展階段就完成揉面了
9、揉到擴展階段如果再繼續(xù)揉下去就會達(dá)到完全階段了，揉完全階段，面團會變的很堅韌，手指也不容易把薄膜頂破，即使頂破了，破洞也是很整齊很光滑的圓形洞，（一般做土司面包需要揉做擴展階段）
按照自己需要做的面包揉到不同階段后就不要再揉了，否則揉過頭面團會失去彈性一拉就斷
10、揉成需要的階段后，把面團搓成圓形放在盆里蓋上濕毛巾或是保鮮膜開始發(fā)酵面團，發(fā)到面團是原來的2-2.5倍大或是呈蜂窩狀。（第1次發(fā)酵）
天氣熱，溫度高發(fā)面時間會快點，一般1個半小時，相反溫度底自然發(fā)的會久點，發(fā)好的面團會比原來大2倍，或者是呈蜂窩狀。
發(fā)到2倍大時候用手指在面團中間捅一洞，這個洞口邊的面團不塌陷，洞口不回縮說明發(fā)好了
11、開始面團排氣（用手把面團壓扁，把面團里的氣體給壓出，當(dāng)然這樣是不夠的，再用搟面杖來會搟，一直到面團被搟的扁扁的，再重疊反復(fù)幾次搟壓，止到面里的空氣完全被排出) 如用大的搟面杖排氣是不可以完全排出的,因為大的搟面杖不能完全的貼合面皮,最好再換個小的搟面杖排氣
12、排氣后把面揉成團,根據(jù)自己需要做的面包平均分成所需的份數(shù)，分別滾圓蓋上保鮮膜蓋放在室溫下靜置松弛15分鐘。（醒發(fā)15分鐘）
稱一下面團的總分量然后平均分成自己需要的份數(shù)，這樣做出的面包大小就比較一致，如果只做一個就可以省略這步了
13、醒發(fā)好的面團就可以開始整形了，自己要做什么形狀的面包就整成什么形狀
14、把整形好的面團放在烤盤上，然后在溫度38度，濕度85%的情況下，進行最后一次發(fā)酵，發(fā)到面團變成原來的2倍大。大概45分鐘。
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