這爪子最好是沒(méi)煮前就剪斷,要不然就像圖三一樣,中途弄斷,稍丑一些.改天拍張金燕子的刀功,她能切出很漂亮的雞肉,排的也相當(dāng)?shù)魏每?俺切就只能這樣找不著那鳳凰的翅膀了.
材料：清遠(yuǎn)雞一只（重量隨意）
配料：姜小塊，蔥3根，糖2克，油小半碗，生抽三匙,老蔥頭5個(gè),鹽小匙
做法：
1.雞清理干凈,整雞放入冷水中煮開(kāi)(有些鍋會(huì)粘掉雞皮,中途可翻一下),翻面.
2.當(dāng)筷子插入雞肉中取出筷子,插孔沒(méi)有血水流出即可取出待涼切塊裝盤(pán).
3.姜,老蔥頭剁碎,蔥切段,加入糖,生抽,鹽,油拌勻腌香即可(怕上火的懶人做法)
另一種處理方法:將糖,生抽,鹽,蔥段放入碗中,鍋中放油,加入姜,老蔥頭蓉爆香淋入碗里即可.這種做法特別香.
4.完成.用3法的蔥油沾著白切雞塊吃.
貼心話語(yǔ):
做白切雞少不了一碗蔥頭油,可加些香菜一起.在這兒生活的人都知道,這兒宰雞是不開(kāi)把整個(gè)雞的肚子切開(kāi)的,只剪個(gè)小口,用手慢慢將里面的東西清理干凈,特別是白切的雞,如果把雞肚上那些肉都切開(kāi)了,放在水里焯熟后,肉質(zhì)就會(huì)變得很柴,影響口感.選雞也很重要,差一點(diǎn)的雞做出來(lái)的雞肉是軟綿綿的,雞皮一煮就爛,最好選用家雞,耐煮,做白切也放心,其實(shí)廣東大多地兒的吃法是:雞肉還有少量紅絲(即九分熟),這樣的雞肉吃起來(lái)超嫩滑超清甜,但大多數(shù)人無(wú)法接受,其實(shí)七分五分熟的牛肉都吃了,這樣聯(lián)想起來(lái)應(yīng)該就不那么可怕了.白切雞好吃不止是雞要好還要注意煮的火候,煮過(guò)了就很柴.
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