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醬雞外觀光亮，皮呈紫醬色，味和淡而芳香可口，適宜蒸熟后制冷食用，是皆時的待客佳品。

醬雞的制作

制作方法:

選用肥嫩仔雞，宰殺后，浸燙去毛，腹下開膛取出內(nèi)臟洗凈，瀝干待用。

1、配料:以每只雞(凈重2-3斤)，用食鹽1兩，醬油1斤，食糖一兩半。

2 腌制:雞洗凈去爪后，內(nèi)外雞體先擦食鹽，再把醬油灌滿內(nèi)臟，尾朝上放置在醬盆內(nèi)，浸腌3天后翻身再浸兩天，然后用繩子吊掛在醬盆上瀝干，把瀝下的醬油和食糖置鍋內(nèi)煮沸，將腌好的醬雞燙淋一下，待干漬后在陽后光下曬兩天即成醬雞。

醬雞的制作

如果食用時，可上蒸籠，先旺火后微火燜熟，冷卻后切塊條裝盤。它的特點是雞肉塊條完整，形色不變。如要存放者，可在醬雞外包一張薄紙。懸吊在窗口或通風干燥處，一般可保存2一3個月不變色味。

醬雞的制作