用酵母粉蒸饅頭，還需要放堿面嗎？許多人不懂，難怪蒸的饅頭發(fā)酸。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
饅頭是我們北方人最常吃的主食啦，它的做法特別簡單。只要家里有面粉和酵母就能做成，以前蒸饅頭的時(shí)候都是用老面頭發(fā)酵。隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡用酵母粉蒸饅頭啦！用酵母粉蒸出來的饅頭，不用擔(dān)心出現(xiàn)死面現(xiàn)象，也不用擔(dān)心面發(fā)不好。解決了很多廚房小白蒸饅頭的困擾。那么用酵母粉蒸出來的饅頭還需要放堿面嗎？許多人都搞不懂，難怪蒸出來的饅頭發(fā)酸。
為啥有些人蒸饅頭的時(shí)候要放堿面呢？堿面究竟是什么？不會(huì)蒸饅頭的朋友趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧。把蒸饅頭的整個(gè)細(xì)節(jié)都學(xué)會(huì)后，就再也不用擔(dān)心蒸不好饅頭啦。話不多說，接下來就和大家之間分享干貨啦。
堿面它的主要成分就是使用添加劑碳酸鈉，在傳統(tǒng)的面粉發(fā)酵當(dāng)中，可以中和面粉的酸性，抑制面粉過度發(fā)酵。這樣蒸出來的饅頭就不容易發(fā)酸啦。每100克的面粉里面只需要放入1克的堿面就可以啦，可不要小瞧這1克的堿面，它可是讓饅頭不發(fā)酸的關(guān)鍵點(diǎn)哦！
但并不是每次蒸饅頭的時(shí)候都需要放堿面，放堿面也是有一定技巧的。接下來就把蒸饅頭的整個(gè)詳細(xì)做法分享給大家，不會(huì)蒸饅頭的朋友趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧。
——蒸饅頭的詳細(xì)做法——
準(zhǔn)備食材:面粉500克，酵母5克，清水，堿面1克，白糖。
操作步驟:
1.準(zhǔn)備500克的中筋面粉將其倒入一個(gè)大盆中，蒸饅頭的時(shí)候最好選用中筋面粉。高筋面粉只適合做披薩皮，低筋面粉只適合做面包。所以蒸饅頭的時(shí)候面粉不要選錯(cuò)啦！
2.5克的酵母，倒入260克的溫水當(dāng)中。用筷子給它攪拌均勻。把酵母放在溫水中，更有益于酵母的發(fā)酵整個(gè)過程。還能縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。溫水在三十六七度就可以啦。千萬不要過高，否則容易把酵母給燙死。這樣就起不到關(guān)鍵性作用了。
3.10克的白糖放入面粉當(dāng)中，用筷子給它攪拌均勻。白糖能夠讓蒸出來的饅頭香甜更好吃，然后再把酵母水分三次倒入面粉中。先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子，醒面兩個(gè)小時(shí)。溫度比較高的話，醒面兩個(gè)小時(shí)就可以啦。冬天醒面的話，需要六個(gè)小時(shí)。
4.兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好啦。放在干凈的案板上，給他揉搓排氣。超過兩個(gè)小時(shí)后，就需要放入一克的堿面啦！兩個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酸，而我正好控制在一個(gè)半小時(shí)，所以就沒有放堿面。揉搓排氣五分鐘。把面團(tuán)所有的氣體趕出來。這樣做出來的饅頭就不會(huì)出現(xiàn)死面現(xiàn)象。
5.面團(tuán)排氣后，再分成大小均勻的劑子，做成饅頭的形狀。放在篦子中，封上一層保鮮膜，繼續(xù)醒面15分鐘。讓面團(tuán)二次發(fā)酵。
6.蒸鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開后直接把餳發(fā)好的饅頭生胚放在篦子中，大火燒開。水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就可以啦。
7.15分鐘后不要立馬打開蓋子，關(guān)火悶五分鐘。就可以食用了。一道蓬松暄軟、好吃又下飯的主食饅頭就做好啦。
喜歡在家蒸饅頭的朋友，趕緊去試一試吧。用這個(gè)方法蒸出來的饅頭保證是失敗哦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎？歡迎評論區(qū)分享給我們。咱們下期見。
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