稿件技術(shù)支持：茅先生白酒個(gè)人工作研究室
如何鑒別白酒是純糧食釀造還是酒精勾兌的呢？具體如下：
1、 固態(tài)法（純糧食酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是純糧食酒釀造的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是人們所說的好酒。
2、液態(tài)法（食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是以食用酒精為酒基。
3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒加食用酒精勾調(diào)出來的白酒，也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。
1、手搓法分辨：將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)。而酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。
2、看白酒流動(dòng)速度及掛杯
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。由于白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動(dòng)酒杯，好酒酒液流動(dòng)速度相對(duì)較慢，掛杯現(xiàn)象明顯。
3、看酒花：純糧食酒酒花很密集，消散較慢，而酒精酒酒花少消失較快。
4、加水看變化：純糧食酒兌水后呈現(xiàn)乳白渾濁，是因?yàn)榧兗Z食酒兌水后酒精溶解度降低后析出乳白色物質(zhì)，析出的乳白色物質(zhì)是高級(jí)脂肪酸，也就是一種養(yǎng)身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而酒精勾兌白酒兌水后無變化，是因?yàn)榫凭磧毒频木企w不含糧食成分。
5、燒火：晚上將酒點(diǎn)燃，把燈關(guān)掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是純藍(lán)色，而純糧酒的火焰上方是黃色，而且純糧酒的燃燒時(shí)間比勾兌酒，燃燒后，純糧酒味道偏香，酒精酒味道偏臭。待火熄滅后，觀察剩余酒體，酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。
酒后感受
純糧食酒的飲后感受
真正傳統(tǒng)糧食釀造的酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)。喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，第二天不難受、不乏力。
食用酒精勾兌酒的飲后感受
食用酒精勾兌酒因?yàn)榧恿讼憔懔?，酒體香氣還是有的，但是與真正純糧酒的香氣相差甚遠(yuǎn)，一開始聞的時(shí)候酒體香氣甚至?xí)执瘫菨庥?，后來越來越淡，香氣消散也非?？?。?dāng)喝多食用酒精勾兌酒之后，會(huì)出現(xiàn)上頭，頭暈，反胃等等癥狀有時(shí)候甚至幾天才好。
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