有這樣一種蔬菜，歐美國家把它譽為“蔬菜皇后”，它還被人們稱為“食物里的心臟支架”，在菜市場也很常見。
它就是洋蔥。
研究心血管60年的國醫(yī)大師陳可冀，就酷愛生吃洋蔥，他說洋蔥是自己的心腦血管“補品”。
4大營養(yǎng)素保護血管
洋蔥的主要營養(yǎng)素，幾乎是為血管“量身定制”的。
硫化物
擴張血管
洋蔥含有多種硫化物，可以防止血小板積聚、抑制膽固醇的合成、促進血液流通，并有助于擴張血管，降低血壓，可預防血栓及動脈硬化。
前列腺素
軟化血管
洋蔥是極少數(shù)含有前列腺素A的蔬菜，它能夠軟化血管，保持血管彈性，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄。
槲皮素
清潔血管
洋蔥中的槲皮素，是類黃酮物質的一種，能減少血液中的脂質、保護血管彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”作用。
花青素
增強血管彈性
紫皮洋蔥中的花青素，具有很強的抗氧化功效，能夠清除自由基，保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，保持皮膚光滑度。
除此之外，洋蔥富含膳食纖維，葉酸，鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，黃皮和白皮洋蔥還含有胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。
這樣吃更營養(yǎng)
洋蔥富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，但關鍵是要吃對。
01
生吃
生吃洋蔥，不會破壞其中的營養(yǎng)成分，最有利于發(fā)揮有機硫化物的健康功效。
洋蔥拌花生米
洋蔥含有豐富的鉀元素，有很好的降脂、降壓的作用。同時洋蔥的含糖量不高，糖尿病人也是可以食用的。洋蔥還是低嘌呤的，尿酸高的人群同樣可以吃一些洋蔥?；ㄉ械牟伙柡椭舅帷⒕S生素E和鋅，可以軟化血管。
二者搭配，非常適合四高人群食用。
【材料】
紫洋蔥、花生米、陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。
【做法】
將花生米用 40℃~50℃ 的溫水浸泡 3~5 小時，不用水煮，清水洗凈待用；
將洋蔥切成菱形小塊；
用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10 分鐘后即可以食用。
紅酒泡洋蔥
洋蔥和紅酒都具有抗氧化作用，對保護心臟、高血壓有一定的好處。
洋蔥含有的前列腺素A能夠降低血液黏稠度、降低血脂。紅酒的抗氧化作用被廣泛認可，還含有對人體有益的白藜蘆醇成分，兩種作用都有助于預防冠狀動脈粥樣硬化和冠心病。
【做法】
將洋蔥洗凈，去掉表面茶色外皮，切成八等份。1瓶普通干紅葡萄酒配三個蔥。將洋蔥裝入玻璃瓶內(nèi)，加入干紅葡萄酒，將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日。每日小酌一杯。
【提醒】
就紅酒來說，一般打開兩天之內(nèi)就要喝完，否則放置時間過長，會影響口感和營養(yǎng)物質的吸收。
最好是每次少泡一點，保證貯藏衛(wèi)生，液體新鮮不變質。
02
做湯
用洋蔥做湯，加上其他的食材，可以讓攝入營養(yǎng)更均衡。
番茄洋蔥湯
比起法式洋蔥湯，番茄洋蔥清湯更符合國人的口味。番茄富含維生素C和胡蘿卜素，夏季食用，可清熱生津，清潤開胃。
【材料】
番茄200克，洋蔥100克，生姜3片（切成2~3厘米小塊）。
【做法】
在鍋中加入清水1.2升和生姜片，大火滾沸后，下番茄、洋蔥，稍滾后改中火煮約15分鐘，調入適量食鹽和香油即可。
03
清炒
洋蔥切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱，都會使有機硫化物含量減少。對不喜歡生吃洋蔥的人來說，短時間清炒也是個不錯的選擇。紫皮洋蔥口感更脆，適合短時間快炒。
洋蔥炒木耳
【材料】
洋蔥300克切大塊，干木耳30克泡發(fā)，撕小朵備用。
【做法】
熱鍋熱油后，放入蔥花和花椒煸炒，然后倒入洋蔥，大火爆出香味，然后倒入木耳翻炒，加入適量生抽、食鹽和雞精，翻炒均勻即可。
4步挑出好洋蔥
1
挑口感
白皮洋蔥
肉質相對稚嫩，口感較甜，水分較高，比較適合生吃、或者烘烤。
黃皮洋蔥
微甜并帶有些許辣味，可以生吃或者蘸醬食用。
紫洋蔥
相對辛辣刺激，適合炒菜或者烤制。
2
挑營養(yǎng)
黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。
紫皮洋蔥膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高，且富含花青素，抗衰老功效更好。
3
挑品質
帶皮的洋蔥，表皮會保護水分不散失，質地更加脆嫩。一般來說，洋蔥表皮越干、包卷度越緊密越好。購買時要挑選掂起來很沉，表皮干燥、緊實、沒有擦傷的洋蔥。
4
挑氣味
洋蔥屬蒜屬植物，有機硫化物是主要的辣味物質。通常來說，越辣的洋蔥（也就是味道“很沖”）證明其含有的蒜素相對更多，含有的抗氧化成分更多，作用也越強。
健康提醒：
洋蔥雖然好處多多，可是有些人食用要謹慎：
①本身對洋蔥存在過敏的人群不宜食用。
②由于洋蔥辛辣刺激，食用過多容易損傷腸胃，所以本身存在胃腸疾病的人群應該少吃或者不吃。
③一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，請謹慎食用?！?/p>
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