材料：牛里脊肉400克、大白菜適量

調(diào)料：蒜5瓣、干辣椒8個(gè)、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個(gè)

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。

3、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。

4、炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

6、將炒好的白菜鋪在碗底。

7、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。

8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。

10、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。

11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。

12、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。

灰灰小貼士：

◎如果怕辣的話，最后可以不灑辣椒面和花椒面。

◎牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

◎腌漬牛肉時(shí)加點(diǎn)色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。