第 1 步 : 所有粉類加入油和鹽（有蛋白液的此時(shí)也應(yīng)加入?。?，用手搓勻（若不如此，米漿易產(chǎn)生小顆粒），再加入一半約50度的溫開水，調(diào)勻，再加入另外一半溫開水，調(diào)勻，放置至少二三十分鐘，才能蒸制腸粉，放置一會(huì)兒可防止水粉分離！ 注 : 圖片是我所實(shí)驗(yàn)的6種配方之米漿！
第2步 : 米漿放置二三十分鐘后，鍋中放入蒸隔，再將水燒開，用電飯煲內(nèi)盛飯的勺子，舀距離勺子最外邊沿還差0.4厘米的米漿，倒入做腸粉的方形不銹鋼蒸盤，通過(guò)搖晃將其鋪平盤底！ 注 : 這是我的22×19厘米的蒸盤放的米漿份量！因每家用的工具不同，因此僅供參考！ 新買的第一次用的不銹鋼蒸盤不需要刷油防粘，否則會(huì)因?yàn)樗⒂投?，盤底不易鋪滿米漿！但是蒸過(guò)大約十來(lái)盤腸粉后，或感覺(jué)粘盤時(shí)，則需要在倒入米漿之前，將盤底刷一層薄薄的植物油防粘，油也別刷厚了，否則米漿會(huì)到處滑動(dòng)卻無(wú)法鋪滿盤底！ 喜歡給雞蛋或肉末或易熟青菜的，這時(shí)也可加入一點(diǎn)在米漿上面！但盡量給小的菜類，以免不易熟，或易導(dǎo)致腸粉卷起時(shí)破皮！ 提醒 : 米漿千萬(wàn)別給太少了，在倒入米漿后，搖動(dòng)蒸盤能夠鋪平盤底 并還稍有盈余才是最佳厚度，太薄的根本無(wú)法鼓起大泡泡，同時(shí)還會(huì)粘盤底，同一盤內(nèi)的腸粉皮厚一些的就不會(huì)發(fā)生此現(xiàn)象！ 但是，米漿也別給太厚，太厚的口感沒(méi)薄一些的好！ 適中最重要，相信調(diào)整幾次后，你就會(huì)得到最佳厚度！
第3步 : 將鋪滿米漿的蒸盤放入有蒸隔的開水鍋！一定要放平，否則成品一邊厚一邊薄就影響口感了！
第 4 步: 一定要蓋上鍋蓋，并用大火蒸，大約蒸一分多鐘，隔著玻璃鍋蓋就可看到蒸盤里的米漿起許多大泡泡了，這時(shí)只需不慌不忙的再等約二十秒鐘，再揭開鍋蓋，用防燙夾取出蒸盤就行了！ 千萬(wàn)別一起大泡泡就馬上拿出，因?yàn)闆](méi)完全蒸熟的腸粉會(huì)粘盤子的！相反，多蒸一分鐘完全不會(huì)有任何副面影響！ 注意 : 給了雞蛋或肉末之類的 應(yīng)該在起許多大泡泡后，再多蒸約一分鐘！以防有細(xì)菌沒(méi)被完全消滅！ 每次舀米漿之前，一定要將米漿攪拌均勻防止沉淀！并且只要是刷油使用過(guò)的蒸盤，每次倒入米漿之前 都需要刷一次薄薄的植物油以防粘盤！ 蒸鍋水位降低后，一定要及時(shí)添加開水！
第 5 步 :將取出來(lái)的蒸盤，放置約半分鐘讓其變冷一點(diǎn)，這樣再刮起腸粉時(shí)不易破皮。 首次使用刮板時(shí)應(yīng)將其下面抹點(diǎn)植物油防粘！再用刮板圍著腸粉四周邊邊刮一圈，再將其一邊鏟一邊卷起就相當(dāng)輕松了！ 注 : 腸粉只要不是太薄 ，水量不是過(guò)多，并且完全蒸熟了的，就會(huì)不粘盤不破皮哦！
第 6 步 : 6種配方的腸粉成品大集合！口感最好的就是我上面寫出來(lái)的配方！ 腸粉調(diào)料醬汁做法 : 鍋內(nèi)放少量油，用小火，將蒜末炒變色，關(guān)火，等鍋稍微變溫，加一點(diǎn)開水，放入生抽（醬油），醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒入蔥花，再燒開就行了！ 因腸粉米漿內(nèi)有一點(diǎn)點(diǎn)鹽與油 并且蒸盤還刷過(guò)油，因此調(diào)料醬汁別再給咸了，更別給得太油膩了！喜歡掛糊感覺(jué)的，可調(diào)一點(diǎn)生粉水加入鍋內(nèi)，與以上調(diào)料汁一起燒開即可！ 喜歡芝麻醬的還可加點(diǎn)芝麻醬！
第7步 : 爽滑微彈腸粉配方的成品！ 1人份量～具體重量配方 : 粘米粉45克，澄粉（即:澄面，小麥淀粉）30克，玉米淀粉15克，植物油5克，鹽約1克，將它們?nèi)空{(diào)勻再用手搓勻后，再分2次加入不燙手的溫開水一共180克，調(diào)勻后，放置至少二三十分鐘，才能蒸制腸粉！ 其余具體做法同上！
第 8 步 : Q彈爽滑透明腸粉的成品！我給它起了個(gè)名字叫“紅粉佳人”！ 1人份量～具體重量配方: 粘米粉36克，澄粉30克，玉米淀粉24克，雞蛋白液（雞蛋清）9克，植物油5克，鹽約1克，將它們?nèi)空{(diào)勻再用手搓勻后，再分2次加入不燙手的溫開水一共180克！調(diào)勻后，放置至少二三十分鐘，才能蒸制腸粉！ 其余做法同上！ 注 : 此配方中的雞蛋白液決不能減少，因?yàn)樘匾馕覍?shí)驗(yàn)過(guò)了，沒(méi)給雞蛋白的與給了雞蛋白的，彈性與滑爽度差了許多！
第 9 步 : 注意 : 在蒸腸粉期間，應(yīng)將先蒸好的腸粉放入有開水的蒸鍋內(nèi)的蒸隔上進(jìn)行保溫，但是下面不要開火啊！ 若不如此保溫，所有腸粉做完后，先做好的腸粉會(huì)冷冰冰的，有肉有蛋的腸粉以及天涼時(shí)的冷腸粉，人吃了會(huì)不舒服的！
第10步 : 腸粉做好后，配上熱的的各種調(diào)料醬汁，沾著吃即可，不需要切成小塊！ 腸粉醬汁參考 : 我這次用的極少的植物油+蒜末+西紅柿末+紅椒末，炒約1分鐘后，加入生抽，糯米白醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和一些開水，再次煮開，關(guān)火！這樣熬出的調(diào)料醬汁，與腸粉相配味道很棒呢！
注 : 6 種配方中的另外 4 種配方其水 油 鹽與粉類比例與以上 2 種配方完全相同！ 不同之處 : 口感第三的是 : 粘米粉 : 澄粉比例為2 : 1。 口感倒數(shù)第一的是 : 粘米粉 : 澄粉比例為5 : 1。其口感太粉了，沒(méi)彈性，不爽滑！ 口感倒數(shù)第二的是 : 粉類全部用的粘米粉 。其口感與倒數(shù)第一的比較像，稍微好一點(diǎn)而已！奇怪的是，完全沒(méi)給澄粉其彈性反而比給了的倒數(shù)第一稍微強(qiáng)一點(diǎn)！ 口感倒數(shù)第三的是 : 粘米粉2份 : 澄粉1份 : 普通面粉1份。
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