花草擺盤(pán)，不僅裝飾這樣簡(jiǎn)單

花草，可賞、可聞、可食。

自古人們就對(duì)食物的外表有著美好的追求，據(jù)說(shuō)以花草來(lái)裝點(diǎn)食物，可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期和古羅馬時(shí)代。的確，鮮花和菜苗等微小型裝飾類(lèi)植物，以其獨(dú)特的樣貌，刺激著食客的視覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)等全方位的感官。也是廚師們追求更加有藝術(shù)感菜品的天然素材。

但到底都有哪些花草適合用來(lái)做點(diǎn)綴，又應(yīng)該怎樣搭配呢？小編特意整理了一份關(guān)于花花草草的“檔案”，希望能對(duì)師傅們?cè)诓似费邪l(fā)和創(chuàng)作靈感上有所幫助。

三色堇：可以吃的小蝴蝶

• 花期：11-5月

• 花語(yǔ)：想念、白日夢(mèng)

三色堇-Viola tricolor L.

花期貫穿大半年，所以算是比較常見(jiàn)又容易買(mǎi)到的一種了。不但有著天然漸變的色彩，而且品種多樣，搭配起來(lái)更豐富。吃起來(lái)略帶酸味，清新提味兒。據(jù)說(shuō)是超模們都很愛(ài)的一種食材，簡(jiǎn)單搭配醋汁拌勻，就是顏值超高的一道減脂沙拉。

點(diǎn)擊圖片，查看菜譜：青口、墨魚(yú)、青豆粉和墨魚(yú)汁意大卡納羅利米燴飯-Enrico Gerli

Enrico Gerli出品的這道燴飯，用青豆粉作為基礎(chǔ)色彩和口味的調(diào)和，所以呈現(xiàn)出草地般的淺綠色。三色堇的點(diǎn)綴，讓這道燴飯似乎像一座秘密花園，花味清新剛好能襯托出米和酒的香氣。

石竹梅：姑娘的裙擺

• 花期：3-6月，10-12月

• 花語(yǔ)：母愛(ài)、純潔、溫馨

石竹梅-Dianthus chinensis.

香石竹、石竹梅、相思梅、康乃馨，在命名和分類(lèi)上略有所不同，小編在此不做過(guò)多說(shuō)明。不過(guò)他們共同擁有著粉色系的溫柔外表，以及小波浪狀的邊緣。用來(lái)菜品裝飾，可以營(yíng)造溫馨的感覺(jué)。

點(diǎn)擊圖片，查看菜譜：海上日出-趙雷

這道以金槍魚(yú)和桃子為主的韃靼，食材均呈現(xiàn)著清透的淡紅色。為了保留天然清淡的鮮味，主廚趙雷在調(diào)味時(shí)也比較簡(jiǎn)單，盡可能的保留自然的味道。而點(diǎn)綴散發(fā)淡淡甜香的石竹梅，以不同姿態(tài)擺放，既調(diào)亮了色彩，又不會(huì)影響到整體的清爽風(fēng)味。

琉璃苣：藍(lán)色的小星星

• 花期：3-7月

• 花語(yǔ)：勇氣、機(jī)智

琉璃苣-Borago officinalis

琉璃苣也叫做星星花，顧名思義因?yàn)槠渫庑斡晌灏甑募庑位ò杲M成，并呈現(xiàn)少見(jiàn)的夢(mèng)幻藍(lán)紫色，所以成為了不少大廚的心頭好。除了花，琉璃苣的葉片也被經(jīng)常用作沙拉食材，入口有著黃瓜般的清香氣味，據(jù)說(shuō)拿來(lái)泡茶也不錯(cuò)。

點(diǎn)擊圖片，查看菜譜：法國(guó)吉拉多生蠔搭配干蔥奶油及威廉姆梨-Mauro Colagreco

Mauro Colagreco這道生蠔，搭配了白色的干蔥奶油，主體食材顏色都比較淺，味道也比較清淡。點(diǎn)綴琉璃苣，不但立馬提色，而且清香的氣味不會(huì)過(guò)多影響到蠔肉的天然鮮味。

繡球：仙女的頭飾

• 花期：6-8月

• 花語(yǔ)：希望、團(tuán)聚

繡球花-Hydrangea macrophylla

繡球花也叫八仙花、紫陽(yáng)花，總之從名字上就冒著仙氣。常見(jiàn)的顏色有白、藍(lán)、粉、紫等。性質(zhì)偏寒一些，細(xì)細(xì)咀嚼能?chē)L到略微的苦澀和辛味。繡球特別喜歡潮濕，多生長(zhǎng)在雨水足的地區(qū)。

點(diǎn)擊圖片，查看菜譜：三文魚(yú)卷牛油果、牛油果卷三文魚(yú)-鄧麗萍

鄧麗萍師傅做為一名年輕的女廚，出品一向都有著清新繽紛的色彩風(fēng)格。這道冷菜將三文魚(yú)和牛油果分別用正反兩種卷的方式呈現(xiàn)。而淺藍(lán)色的繡球點(diǎn)綴，降低了色彩的對(duì)比，增加了更加清爽和柔美的氣息。

金蓮花：盛開(kāi)的芥末

• 花期：3-11月

• 花語(yǔ)：預(yù)言、孤寂

金蓮花-Trollius chinensis Bunge

金蓮花也叫旱荷、旱金蓮。常見(jiàn)的顏色有黃、橙、紅等。其花語(yǔ)有著孤寂的含義，不適合用來(lái)送人。不過(guò)入菜可就不一樣了，吃起來(lái)有股芥末般的辛辣味道，簡(jiǎn)單幾片，能對(duì)菜品有著點(diǎn)睛般的提味效果。

點(diǎn)擊圖片，查看菜譜：墨魚(yú)面配龍蝦和龍蝦湯-鐘偉

相比其他花來(lái)說(shuō)，味道略顯刺激的金蓮花，特別適合搭配面食和米飯等。像鐘偉師傅這道墨魚(yú)面配龍蝦湯，金蓮花的搭配，豐富色彩的同時(shí)想必味道也是十分驚艷呢。

茉莉花：柔美清香味

• 花期：5-8月

• 花語(yǔ)：清純、尊敬

茉莉花-Jasmine flower

自帶別致的中式風(fēng)格，氣味清香淡雅。尤其是搭配甜食，已經(jīng)是非常流行和受食客喜愛(ài)的一種花材。使用前可以先泡入鹽水中冷藏，能夠去除澀味。其獨(dú)特的香味，和肉類(lèi)食材搭配也很協(xié)調(diào)。

點(diǎn)擊圖片，查看菜譜：恒溫菲力牛排，百合泥，黑蒜，墨魚(yú)汁黑松露醬-張沖

比如張沖師傅的這道菲力牛排，雖然使用了視覺(jué)效果強(qiáng)烈的黑色，但松露的特殊香味和散落的茉莉花所帶來(lái)的自然感，讓肉質(zhì)品嘗起來(lái)呈現(xiàn)出非常舒適柔和的風(fēng)味。茉莉花的點(diǎn)綴，不但柔化了出品風(fēng)格、增加香氣，還有著消炎消脹氣的養(yǎng)生意義。

除了色彩艷麗多變的花卉，菜苗、豆苗等枝葉細(xì)小的植物，也是裝點(diǎn)菜品的好素材。

豆苗

豆苗-Pea sprout

用來(lái)裝飾菜品的豆苗，多數(shù)是豌豆豆苗，因?yàn)槠淝o葉柔嫩，顏色鮮艷，而且還含有豐富的鈣質(zhì)和維他命等營(yíng)養(yǎng)元素。無(wú)論是中餐還是西餐，都是百搭實(shí)用的選擇。

甜菜苗

甜菜苗-Beet seedlings

除了常見(jiàn)的綠色菜苗，甜菜苗因?yàn)槿~脈中呈現(xiàn)天然的紫紅色，也成為了花草搭配中的熱門(mén)選擇。既然是甜菜苗，所以不但顏色美貌，吃起來(lái)也有淡淡的清甜味和與甜菜類(lèi)似的特別的味道。

白車(chē)軸草

白車(chē)軸草-Trifolium repens L.

其實(shí)就是我們俗稱(chēng)的三葉草，也叫做幸運(yùn)草、四葉草等。這種單葉片看起來(lái)像心形的可食用植物，吃起來(lái)帶有略微的酸甜味。點(diǎn)綴菜品可以增加自然可愛(ài)的感覺(jué)，也可以直接用來(lái)涼拌食用。

銅錢(qián)草

銅錢(qián)草

銅錢(qián)草可以算作一味中藥，所以入口稍微有些苦味，偏涼性。一般搭配菜品不會(huì)用很多片，簡(jiǎn)單點(diǎn)綴2-3片，便可以營(yíng)造出小池塘或禪意的感覺(jué)。

除了以上幾種菜苗，像羅勒、薄荷、百里香、迷迭香、蒔蘿草等香草，也是菜品裝飾中既能增加香味又有裝飾效果的搭配元素。

更多關(guān)于香草的內(nèi)容，可點(diǎn)擊上圖進(jìn)行查看

花花草草固然好看，除了外觀(guān)、口味和營(yíng)養(yǎng)上的搭配，了解他們的食用禁忌和保存方式，便能更好的進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)和優(yōu)化。

tips：

1. 不要選擇比如：郁金香、夾竹桃、杜鵑花、一品紅、馬蹄蓮、虞美人、水仙、百合等有毒性的花卉，以免食客誤食；

2. 花草之所以美貌，是因?yàn)楹胁煌奶烊辉?，包括過(guò)敏源，所以不宜大量食用；

3. 點(diǎn)餐時(shí)可以提醒客人，建議過(guò)敏體質(zhì)的食客不要輕易嘗試；

4. 最簡(jiǎn)單的保鮮方式，可以將花草與浸濕的紙巾一起密封存放，能防止其變干變卷；

5. 花期較短的花卉，可以浸泡在醋中，便可在需要時(shí)取出使用。

以上是小編經(jīng)過(guò)資料收集后的不完全整理，如有不準(zhǔn)確的地方還請(qǐng)師傅們多多包涵，并歡迎在文末評(píng)論區(qū)補(bǔ)充指正。

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