在我們小區(qū)有一家開(kāi)了25年的雞蛋灌餅攤，可以說(shuō)從我出生的時(shí)間就有了，是我從小吃到大的美味小吃，這種雞蛋做的小吃一份3元，隱藏在小區(qū)25年，每天卻需要排隊(duì)買(mǎi)，就全讓我天天吃也會(huì)吃不夠，提起這家雞蛋灌餅方圓幾里地應(yīng)該沒(méi)有人不知道了，隨著名氣越來(lái)越大，每天早上還會(huì)有很多附近的上班族來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，生意是越來(lái)越紅火。雖然只是一個(gè)普普通通的餅，但是由于攤主獨(dú)特的做法，使得這個(gè)餅口感焦香酥脆，而且營(yíng)養(yǎng)又耐饑，同時(shí)價(jià)格也非常便宜，所以自然也就很受大家的歡迎了！
雞蛋灌餅最初是發(fā)源于河南信陽(yáng)的一種餅，它的獨(dú)特之處在于面餅先烙的半熟，然后鼓起一個(gè)包將雞蛋液灌于餅內(nèi)，吃起來(lái)口感外部酥脆，內(nèi)部雞蛋軟香，最后將秘制的醬汁刷在表面，將榨菜，生菜等配菜也放在餅上卷起來(lái)吃就好了，味道咸鮮吃起來(lái)口感更加豐富。當(dāng)然這是“低配”版的，如果你喜歡還可以加上烤腸，辣條等小吃，也可以加入番茄醬或者沙拉醬進(jìn)行調(diào)味，所以選擇比較多，可是最貴一個(gè)也只用五元錢(qián)就買(mǎi)到了，保準(zhǔn)你吃的肚子圓滾滾的！
看到這里有的朋友說(shuō)，這和我們平時(shí)吃的雞蛋灌餅沒(méi)什么區(qū)別，但是這家餅攤隱藏在小區(qū)里25年，還能食客絡(luò)繹不絕，而且生意越來(lái)越好，一定是有獨(dú)特之處的，老板的秘訣就是將煎餅的最后一部變成烤餅！吃過(guò)雞蛋灌餅的朋友都知道，要想正宗好吃一定要煎的時(shí)候多加一些油，這樣外皮才能油香酥脆，吃過(guò)后滿(mǎn)嘴都是油，可是吃多了未免感到油膩而且不健康。在我們小區(qū)的這家雞蛋灌餅是先將餅兩面稍微煎一下，然后倒入雞蛋液，等到稍微定型以后將餅放入烤爐內(nèi)壁，再烤上兩分鐘左右出爐，雞蛋灌餅就會(huì)外皮又酥又脆，加上醬料和配菜更是美味得很，而且再貪吃也不會(huì)感到油膩。隱藏在小區(qū)25年雞蛋灌餅攤，每天需要排隊(duì)買(mǎi)，網(wǎng)友：這做法值得排。
食材：面粉330g，雞蛋，鹽，火腿腸，生菜，甜面醬，花生油。
1、將面粉放入盆中，加入少許鹽不要太多，增加面的粘性和味道，然后一半加入熱水和面一半加入冷水和面，用手團(tuán)城面團(tuán)然后放入盆中醒面二十分鐘左右；
2、接下來(lái)制作油酥，將剩余的面粉倒入碗中加入花生油，也可以根據(jù)自己的喜好用其它的植物油代替，面粉加油攪拌變成粘稠的液態(tài)就可以了；
3、將醒好的面團(tuán)揉一揉，然后分成四個(gè)大小一樣的面劑，接著用搟面杖搟成手掌大小的面餅，中間放入做好的油酥，然后從四周像包包子一樣將油酥包在里面，再輕輕的按扁，小心不要讓油酥流出來(lái)，再用搟面杖搟成薄餅，越薄越好；
4、用平底鍋或者電餅鐺都可以，加入少許油等鍋?zhàn)儫岱湃霌{好的餅皮，煎上半分鐘再換面，然后就會(huì)看到餅的中間會(huì)鼓起一個(gè)大包，接著用筷子刺破倒入打好的雞蛋液，用筷子夾起餅將蛋液搖晃均勻再快速翻面，煎到兩面金黃，刷上一層甜面醬，加上一根火腿腸和幾片生菜，卷起來(lái)就可以享用了！
當(dāng)然我們這種做法肯定沒(méi)這家隱藏在小區(qū)25年雞蛋灌餅攤好吃，因?yàn)樗薪?jīng)過(guò)了烤這一步，會(huì)更香酥，賣(mài)的也是良心價(jià)格最便宜一份3元，唯一缺點(diǎn)就是每天需要排隊(duì)買(mǎi)，不過(guò)網(wǎng)友都表示這做法值得排，如果是你你會(huì)排隊(duì)么，我賭10包辣條你也會(huì)。
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