原料：黑魚500克，水發(fā)木耳20克，水發(fā)玉蘭片20克，雞蛋清20克。
調(diào)料：香糟汁、白糖、味精、熟豬油、濕淀粉、精鹽、蔥姜末、清湯。
做法：(1)將黑魚開膛去內(nèi)臟，從脊背下刀，剔去脊梁骨，使魚身成兩大片，再用刀剔去魚皮，最后用斜刀法將魚肉片成薄片，用清水漂洗干凈，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉上漿。玉蘭片切成片，木耳撕開。
(2)用清湯、香糟汁、白糖、精鹽、味精、濕淀粉在小碗中
兌成芡汁。
(3)油鍋上火，加半鍋油，待燒至四成熱時(shí)，把漿好的魚片撒入鍋中劃至熟時(shí)撈出。原鍋留底油，投入蔥姜末熗鍋，加玉蘭片、木耳煽炒幾下，倒上兌好的芡汁，開鍋后下魚片，輕輕顛翻幾下即可出鍋。
特性：魚片潔白，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。
提示：上漿時(shí)和過油時(shí)要輕抓輕攪，以防魚片碎爛