中國的美食種類多種多樣，而且還有很多不同的品種，今天我們要給大家分享的就是鹵菜，提起鹵菜相信很多的人對他也都是比較熟悉的吧，而且這個鹵菜很多的地方也都是有賣的，自己來味道美味很適合吃一些鹵菜，吃起來很入味，剛出鍋的鹵菜都能夠香飄十里，有很多的路人聞到的時候也都會去買些鹵菜來吃，而且鹵菜的種類也都是比較多的，除了會擼一下素菜，吃完也會留一些肉菜，吃起來同樣的也都是非常的美味，而且有很多的人是非常喜歡吃鹵肉的，而有些人喜歡吃鹵菜，他們也想要自己在家里面做一些鹵菜來吃，這樣吃多少可以做多少架，能夠節(jié)省一些金錢，他之前買一些材料和調(diào)味料，自己在家里面做出來的鹵菜，不用擔(dān)心里面有任何添加劑，美味營養(yǎng)，可以減少一些成本是非常不錯的，但是有很多的人在家里面自己做出來的鹵菜，吃起來不入味還不好吃，那要怎樣才能夠做出美味的鹵菜呢？
接下來我們就來說幾個技巧，如果掌握好這幾個技巧的話，那么就能做出美味的鹵菜。首先第一點就是要把香料打成米粒大小的顆粒粉狀這樣在鹵制食材的時候會讓食材更加的入味，然后再把香料打碎之后放到調(diào)味料包里面，我要是打成細(xì)粉的話，擼第一鍋的時候它的香味會比較濃，而后面經(jīng)過它的香味會比較淡，所以說要把他打成顆粒狀的比較好。
第2個就是要料過油才能夠出香，在制作鹵水的過程中是離不開油的，在吊湯的時候會使用到一些豬蹄，老母雞等一些原材料啊，只出來一部分油之后，再把準(zhǔn)備好的掉頭雜志所用到的油也倒入到湯桶里面增香，最后就是那些要鹵制的葷料本身也含有的一部分油脂，在這個制作的過程中，完全不需要再過多一次的游，而香料它本身是沒有油的，只能夠釋放香味兒，但是有一些食材它本身是有油的。
第3個鹵湯越濃越好，有些人在做鹵菜的時候也都會鹵制一箱豬蹄，肘子，豬耳朵等一些膠原蛋白比較豐富比較高的食材，會把這些食材作為原料時應(yīng)該讓鹵湯稀釋，或者是從出來一部分的鹵湯過程原材料不斷析出膠質(zhì)，到時候加熱后就會比較容易粘鍋，這樣就會使乳湯的顏色和味道發(fā)生變化，沒有辦法在以后制作的時候再次利用了。
第4個就是在這做鹵水的時候給原料汆水時要熱水下鍋，而且要把那些大塊的原材料涼水下鍋，然后再用小火慢慢的把它加熱，原材料里面帶有的腥味雜質(zhì)和血水才能夠慢慢的滲透出來的，看過后他的什么都會，然后再把原材料撈出來，用清水沖洗干凈就可以了；如果要是等水煮開之后再把原材料下鍋的話，那么它的表皮就會因為受熱收緊上，就沒有辦法把它里面所包含的一些雜質(zhì)和血水全部都釋放出來了。
第5年就是在做鹵制之前一定要把肉里面的血水給沖洗干凈，不過能不能泡凈血水也要看肉的種類，就比如說像是一些狗肉這些香味比較重的食材，在泡的時候泡的時間要比較的長一些，最起碼要泡一個晚上，他才能夠把它里面的血水全部都沖洗干凈，如果準(zhǔn)備的食材是牛肉或者是豬肉的話，它里面的血水泡干凈就會損失它的本味，而且牛肉它的血水腥味比較小，味道比較鮮，所以說也可以保留它里面的一部分血水，這樣錄制出來的牛肉吃起來口感就會更加的鮮嫩，如果它的肉質(zhì)不新鮮的話，那么就必須要用清水長時間的把它里面的血水清理干凈，這樣才能夠有效的把它上面的一些腥味給去除干凈。
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