醬牛肉牢記3放，3不放。
3不放：3不放：黃豆醬，甜面醬，腐乳醬。不放蔥、湯容易發(fā)酸，不放料酒，容易壓肉，不放花椒，容易發(fā)苦。
牛肉想要軟爛不老不柴，牢記3訣竅。訣竅一：放山楂。山楂含有的酸性成分，具有軟化肉質(zhì)纖維作用。
訣竅二：放紅茶。紅茶中含有的堿性成分。
訣竅三：放小蘇打。新鮮牛肉用小蘇打水浸泡，不僅可以去掉腥膻味，還可以軟化肉質(zhì)纖維。
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