今天食材君給大家?guī)淼慕榻B是魚翅，看清楚是魚翅，真的不是粉絲喔！所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。在亞洲文化里，吃魚翅是一種象征，象征著身份和尊貴。
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅（即軟骨）并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)。
魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。
魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。
魚翅分類：
排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作魚翅菜肴的首選原料。
散翅
是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因?yàn)樯⒊崦Q不宜出現(xiàn)在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發(fā)好以后，都應(yīng)當(dāng)先煨制入味方可用于制作菜肴。
目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。對于魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實(shí)，吃魚翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個三五次起不了作用。
假魚翅的危害：
假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標(biāo)也不稀奇。由于鯊魚捕食魚類吸收了不少倒入海洋廢水中的重金屬，不少魚翅受到污染。
一起來看看魚翅有哪些做法吧~
干撈魚翅
魚翅泡飯
泡椒魚翅
魚翅瓜
魚翅撈飯
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