響鈴三文魚沙拉
原料:薯片，三文魚
輔料:海蜇，西芹，胡蘿卜，甜豆，黑紅魚子醬。
調(diào)料:黃琦芥末醬50克，卡夫奇妙醬125克，桂冠沙拉醬100克。調(diào)勻備用
制作:1三文魚自然解凍，切成粒。海蜇切成粒。2西芹，胡蘿卜切成粒和甜豆一起出水，沖涼備用。3將1和2加入調(diào)料拌勻，放在薯片上用黑紅魚子醬點綴，裝盤即可。
奶香百合
原料：新鮮百合兩包，瓊脂一包.雪梨一個.
牛奶50克，糖10克，紅酒50克，紅糖水20克，冰20克。
制作方法：百合洗凈加入白糖瓊脂蒸熟打碎，放入托盤冷凍，雪梨去皮去核，加入冰糖紅酒，紅糖水燒半個小時即可。
冷廚拌蟹
原料：活殺梭子蟹一只半斤以上……
制作：梭子蟹殺好沖水一小時改刀，放鹽、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、蔥花、最后淋上麻油即可。
果蔬藕片
主料;嫩藕頭200克，彌猴桃50克
調(diào)料:濃縮橙汁100克，白，糖25克，白醋15克，純凈水300克。
制作方法:將蓮藕去皮切成藕夾氽水備用，
把以上調(diào)料調(diào)成酸甜汁水放入事先氽好水蓮藕泡至6個小時，把彌猴桃切片放入藕夾中裝盤即可。
提示;(把氽好水蓮藕用冰水冰鎮(zhèn)一下口感更脆)
鮮椒百葉鱸魚
原料：鱸魚 博百葉
制作方法：取活殺鱸魚一條去中骨，放入蔥姜酒入蒸籠蒸熟。放冰水鎮(zhèn)涼待用、常州百葉切絲氽水沖涼，裝盤淋上味汁即可……
味汁：蒸魚豉油六兩、東古二兩、生抽二兩、美
極鮮二兩、糖一百六十克、涼開水四斤、麻油適量
苗家阿瓦拌鴨肚
原料： 茴香苗 鴨肚 紅椒 制作方法： 鴨肚流水解凍 然后出水 沖涼在冰鎮(zhèn)
調(diào)料
：鮮辣汁2克!宴會醬油2克!白糖5克!水5克!陣醋1克!壽司醬油1克!味精1克!蒜末1克!調(diào)好澆在裝好的茴香苗鴨肚上即可!此菜清爽可口！
金絲如意紫山藥
原料：崇明金絲南瓜一個（每份凈料100克！紫山藥100克
制作：紫山藥刨皮洗凈切條、待鍋里水開后煮熟冰涼、控干水分、放入純凈水100克、蘋果醋20克、白糖10克泡2小時備用，上菜前取山藥控干水份加藍莓醬20克拌勻、均勻地裹上椰蓉裝盤！金絲瓜蒸熟放冰水里撈出絲洗干凈擠干水分！放鹽5克、味精5克、小米辣3克、野山椒3克！蒜油10克拌勻裝盤點綴即可！
冰鎮(zhèn)白切豬手
原料：豬手一個，蔥 姜
調(diào)料:東谷20克，蒸魚豉油10克，山西陳醋10克，紅油20克，香菜末 蒜 蓉各15克，鹽10克，花雕酒20克
制作:1
將豬手劈開兩半焯水，洗凈，將豬手加入大塊蔥姜，花雕酒，鹽，高壓鍋壓20分鐘，撈出冰鎮(zhèn)備用 2 將豬手改刀裝盤，以上調(diào)料調(diào)好汁水即可。
糟香蟹籽溏心蛋
原料：黑魚籽，野雞蛋
制作：將野雞蛋開水下鍋，加入少許鹽，白醋小火煮4分鐘撈出冰水冷卻剝殼。用純凈水，鹽，味精，香糟鹵，蔥姜，少許香葉，丁香調(diào)成咸香糟鹵味，將撥好的野雞蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀裝盤點綴黑魚子上桌即可！
此菜應(yīng)用糟鹵的味道，入冰箱冰涼過口感非常適合夏季使用。
健康老壇菜頭百葉
原料：牛百葉 紅菜頭
副料：洋蔥條，生姜片，小米辣，泡椒帶水，大蒜片
制作方法：將牛百葉加蔥姜黃酒飛水沖涼，紅菜頭去皮加純凈水打成汁，過濾干凈，加入副料，鹽，味精，白醋，白糖少許，白酒少許調(diào)味，將牛百葉瀝干浸泡。
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