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生椒牛肉

把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

鍋里放適量色拉油燒至五成熱時(shí)，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開(kāi)，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。

鐵板鯽魚(yú)

把鯽魚(yú)宰殺治凈，在表面拍上干生粉待用（見(jiàn)圖1）。

鍋里放色拉油燒至八成熱，逐條下入鯽魚(yú)，炸至表面酥脆且內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，隨后放在燒燙的鐵板內(nèi)（見(jiàn)圖2～4）。

鍋留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫縣豆瓣醬和泡豇豆粒炒香，摻適量清水稍煮后，用濕生粉勾薄芡并出鍋舀在鯽魚(yú)上，最后點(diǎn)綴蔥絲和紅椒絲便好（見(jiàn)圖5～7）。

奇味仔鯰

鍋里放入色拉油（約500毫升）燒熱，投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香，摻入鮮湯（1升）熬15分鐘，其間加蠔油（200克）、芥末膏（1支），以及適量的鮮露、生抽、美極鮮醬油、牛肉汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖，最后打去料渣便得到奇味汁。

把仔鯰宰殺治凈，放入燒開(kāi)的奇味汁里，小火煮3分鐘便出鍋盛盤。

鍋里放適量色拉油燒熱，下入青花椒、香蔥節(jié)、芹菜節(jié)和青美人椒節(jié)炒香后，出鍋倒在裝仔鯰的盤里，即成。

砂鍋老豆腐

原料：老豆腐2塊 　肥肉丁50克 　豆瓣醬、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量

制法：
1.把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來(lái)瀝水，備用（見(jiàn)圖1、圖2）。
2. 凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時(shí)，再下豆腐條，摻入清水并調(diào)入雞精、味精、鹽和老抽（見(jiàn)圖3～5）。
3.等到把鮮湯燒開(kāi)后，勾薄芡并淋花椒油，出鍋時(shí)撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌（見(jiàn)圖6）。

鐵板水晶粉

水晶粉用溫水先泡軟，另把雞蛋磕入燒燙的鐵板，煎成荷包蛋，均待用。

鍋里放紅油燒至八成熱時(shí)，下豬肉末、紅小米辣圈和泡豇豆粒炒香并摻入清水燒開(kāi)，等加鹽、味精、雞精、鮮露和美極鮮味汁調(diào)好味后，放入水晶粉煮至柔軟收汁，出鍋盛鐵板內(nèi)，最后撒入蒜苗花即成。