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玉米牛排

這道菜是在“蜂窩玉米”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來。在研制時(shí)，為了提升此菜的檔次，有意地加入了牛肉，最后澆上了魚香汁，由此讓成菜的賣相和口感都不同尋常。

制法：

1.把牛肉切成大片，平鋪在砧板上，再用刀背去輕輕捶打，直到把牛肉捶薄、捶松軟時(shí)，再納碗加鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌漬入味（見圖1）。

2.打開1聽玉米罐頭，倒漏勺里控水后，納盆加入生粉和吉士粉，拌勻再平鋪鋼盤里，待用（見圖2、圖3）。

3.取生粉、雞蛋黃和少許清水入盆，調(diào)成稍濃稠的蛋粉漿（見圖4）。

4.往牛肉片的兩面抹勻蛋粉漿，然后平鋪在鋼盤內(nèi)玉米粒上邊，等到再撒一層玉米粒上去后，用雙手壓平壓實(shí)，即成玉米牛排的生坯（見圖5～8）。

5.鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)，持兩把菜刀先把壓好的玉米牛排生坯鏟托起來，下油鍋炸至定型且熟透時(shí)，撈出來控油（見圖9、圖10）。

6.把炸好的玉米牛排切成長(zhǎng)方塊，而這時(shí)候還需要觀察牛排的切面，要是沒有炸透或者是松軟不硬挺，就需要二次下入油鍋炸，炸硬后才能撈出來擺盤（見圖11～13）。

7.凈鍋入少許色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，摻入少量清水燒開， 其間下白糖、陳醋等調(diào)味，在勾入水淀粉后撒蔥花一起攪勻，起鍋淋于盤中玉米牛排上，即成（見圖14～16）。

制作關(guān)鍵

1.一定要用刀跟去斬?cái)嗯Ｈ饫镞叺慕罱j(luò)。成菜后咬起來才不會(huì)因?yàn)榻罱j(luò)拉碎整塊牛排。

2.玉米粒一定要控干，或者是用凈布搌干水分，這樣在加生粉攪拌時(shí)，才不會(huì)結(jié)成坨。

3.在鋼盤里鋪上下兩層玉米粒時(shí)，要鋪得均勻且粒粒緊連，成型后才好看。

4.用手去壓實(shí)玉米粒和牛肉很重要，在油炸時(shí)才不會(huì)“脫?！?。

5.味汁還可以做成糖醋味、水果味或者怪味。