有些菜看起來(lái)簡(jiǎn)單
確實(shí)很講究廚藝水平的
這幾道菜是我沒(méi)想到的
螞蟻上樹(shù)
【食材】
主料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
【做法】
(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。
(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開(kāi)之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤(pán)。
【難點(diǎn)】
怎么讓粉絲根根分明，爽滑不成坨
釀茄子
【食材】
主料：茄子一斤、豬肉二兩半
調(diào)料：醬油二錢(qián)、精鹽一錢(qián)、味素二錢(qián)、香油二錢(qián)，面粉一兩、蔥姜少許
【做法】
(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?/p>
(2).茄子去皮，順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。
(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤(pán)中。
(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。
汆白肉
【食材】
主料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢(qián)
調(diào)料：精鹽一錢(qián)，味素二錢(qián)，韭菜二錢(qián)，豆腐乳半塊
【做法】
（1）把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開(kāi)，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開(kāi)。
（2）把煮肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開(kāi)三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。
特點(diǎn)：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
酥魚(yú)
【食材】
主料：3寸長(zhǎng)的魚(yú)8~10條。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。
【做法】
做法：將魚(yú)整理干凈。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚(yú)。花椒、大料、桂皮裝紗布袋里和其它調(diào)料、鮮湯一起放在鍋里，加蓋燒開(kāi)，再用小火燉至魚(yú)刺酥爛即可。
特點(diǎn)：骨、肉可同食，營(yíng)養(yǎng)豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。
焦溜肉段
【食材】
主料：豬瘦肉四兩
配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。
調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
【做法】
（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁攣野忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。
特點(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。
酸辣土豆絲
【食材】
土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
【做法】
1、將土豆洗凈刮皮，先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點(diǎn)。
2、將土豆片切成細(xì)絲，用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
3、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
4、鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味，將炸好的花椒撈出，鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，放入泡好的土豆絲。
5、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味，放入鹽調(diào)味，放入紅椒絲炒勻，最后放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋即可。
水煮牛肉
【食材】
將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕淀粉拌勻。
配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。
【做法】
(1)鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成'椒麻'。
(2)鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤(pán)中墊底。
(3)另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉湯、料酒，燒開(kāi)后打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。
糖醋排骨
【食材】
主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。
調(diào)料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
【做法】
1、先將豬排骨用砍刀剁成長(zhǎng)段，放入鍋內(nèi)用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。
2、炒鍋放油，燒至八成熱時(shí)放入排骨，炸至紅色時(shí)撈在碗內(nèi)加清湯，入籠蒸五成熟取出。
3、炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時(shí)，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時(shí)，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。
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