任何一個南方來的朋友，對北方缺少便利店都有著直觀而強烈的感受。為什么北方城市是便利店荒漠？
其實便利店在一座城市出現(xiàn)的門檻不會太高。人均GDP達到3000美元，就適合開便利店。經(jīng)濟越發(fā)達的城市，便利店的市場越大，密度越高。上海、深圳、廣州，都是遍地便利店。
為什么北方缺少便利店呢？
本文來源自：公眾號浪潮工作室（ID：WelleStudio163）。
一個南方人，在缺少便利店的北方生活，是一種怎樣的體驗？
當(dāng)你口渴時，想買一瓶水，原本在南方城市，走幾步路就能找到便利店解決。
可在缺少便利店的北方城市，別說是便利店，你會發(fā)現(xiàn)自己也很難找到那種由夫妻開的小賣部，它們往往大隱隱于市，藏在居民小區(qū)中。于是你打開手機地圖搜索，走到了一家一兩公里外的大超市，拿起一瓶水，可等到結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)還得排隊。
當(dāng)你覺得肚子餓，卻又趕時間，想吃一點熱食墊墊肚子，你也沒辦法輕易像在南方街頭那樣，走幾步路找到便利店，買到包子、炸串、飯團或者盒飯，在幾分鐘的時間內(nèi)解決你的需求。
你必須得在外賣軟件上下單，要么去餐館坐下來點單，等現(xiàn)做，盛上來的菜品不僅賣相一般，通常還比便利店貴。
任何一個南方來的朋友，對北方缺少便利店都有著直觀而強烈的感受。為什么北方城市是便利店荒漠？
缺少便利店的北方
一座城市發(fā)展到一定規(guī)模，時間少的人多起來，商業(yè)服務(wù)業(yè)也會逐漸發(fā)展上去，變得方便。擁有“便利”之名的便利店，營業(yè)時間長，節(jié)假無休，提供必要的飲食和服務(wù)，自然也會出現(xiàn)。
其實，便利店在一座城市出現(xiàn)的門檻不會太高。人均GDP達到3000美元，就適合開便利店了[1]。經(jīng)濟越發(fā)達的城市，便利店的市場越大，密度越高。上海、深圳、廣州，都是遍地便利店。
但是，正如經(jīng)濟發(fā)展不能完全決定一座城市的科教文衛(wèi)，經(jīng)濟指標也不是衡量便利店數(shù)量多少的唯一因素。中國城市的便利店分布密度，大體上南方好過北方，沿海好過內(nèi)陸[22]。北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。
我們以北京為例。
截至2004年底，同為千萬人口級城市的上海，已擁有便利店5480家，而北京僅為414家；北京的萬人平均便利店門店數(shù)0.4遠不及上海4.3，甚至也不及大連、廣州和寧波[7]。
到了2008年，北京便利店門店數(shù)量并沒有因為奧運會的舉辦而井噴。那年，北京便利店門店數(shù)量僅僅增至910個，落后于國內(nèi)南方城市，更落后于高緯度的韓國首爾，首爾在2007年的便利店數(shù)量將近有3000個[15]。
2017年韓國TVN《把便利店掏空吧》是一檔用韓國便利店能買到的簡單食材制作美食的綜藝 / TSKS韓劇社
接下來的幾年，北京便利店發(fā)展依然沒什么起色。北京便利店賣的商品，與周圍超市賣的類似，再加上高物流成本、服務(wù)較差等原因，已經(jīng)開的店鋪也大多處于虧損狀態(tài)[8]。
北京作為北方的一大中心城市，便利店發(fā)展的遲緩也“傳染”給了附近城市。
由于便利店的鮮食對配送要求非常高，需要當(dāng)日配送當(dāng)日食物，也就是說，要日日配送，這決定了便利店擴張通常要在某個地方密集開店[5]。再加上，對鮮食的倚重，便利店會適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕_發(fā)產(chǎn)品，爭取進入附近城市往往成為一種合宜選擇。
進入了上海的全家和羅森，進入了蘇州；打通了太原經(jīng)脈的唐久，進入了西安；在武漢取得一定成績的新創(chuàng)便利店Today今天，進入了長沙。
進入了北京的7-11雖然也進入了天津，但是7-11在天津的擴張也十分保守，與如今的互聯(lián)網(wǎng)思維截然相反。即使7-11的天津某分店曾創(chuàng)過單店單日銷售額的最高記錄，天津也沒有被7-11密集覆蓋。
為什么北方缺少便利店呢？
北方缺少便利店的真正原因
有一種說法認為，北方只做“三個半”的生意，即半年、半天、半條路的生意。這種說法，把北方缺少便利店怪罪于北方天氣冷、道路規(guī)劃過寬。
并不是所有北方城市都缺乏便利店。北方城市大連有羅森和快客，青島有優(yōu)同、7-11和迷你島，就這兩座城市的經(jīng)濟體量來說，這些便利店的密度還不錯。而太原的便利店密度在便利店發(fā)展指數(shù)評比中，位居中國城市第三[2]。
這些城市便利店的營業(yè)時間往往都較長，甚至是365天全年無休。天氣冷，顯然沒有阻擋便利店的擴張。
而道路規(guī)劃過寬、只能做半條路的生意，也只能是稍微和北方缺少便利店沾點邊。
便利店選址有兩大思路，一是人流量大的購物中心、交通中心、地鐵站、醫(yī)院、學(xué)校等地，二是居民區(qū)[16]。因而城市規(guī)劃在一定意義上影響便利店分布。你在有些城市的地鐵內(nèi)看不到一家便利店，可能是因為這個城市壓根沒開放地鐵商鋪入駐[17]。
事實上，便利店在北方城市水土不服只是一種假象。一座城市便利店多寡，其實和便利店是否愿意進入（以及是否被允許進入）、是否進行了深耕，有很大的關(guān)系。
而什么時間進入，進入者經(jīng)營得是否夠好，很大程度上影響了城市的便利店密度。沿海城市經(jīng)濟開放較早，有機會贏在起跑線。
1992年，北京、上海、天津、廣州、大連、青島6個城市，和深圳、珠海、汕頭、廈門、海南5個特區(qū)入選零售商業(yè)對外開放首批試點城市。
北上廣深、大連、廣州等都在此列。但其中動作極快的是上海和珠三角。
1993年底，上海這邊開始跟羅森接觸，商量引入。到1996年，羅森上海1號店開業(yè)。羅森很快成為大家學(xué)習(xí)的對象，上海的其他本土便利店也如火如荼地開了起來[18-19]。
而珠三角靠近香港，也學(xué)著開起了便利店。1992年，南中國7-11即在深圳開設(shè)5間店鋪[13]。而1997年成立的美宜佳可是當(dāng)時最成功的本土連鎖之一，霸臨廣州、深圳、東莞三城[9]。
北京、天津卻走得極慢。
北京到2004年7-11開業(yè)，才算是有海外便利店進入[20]。比起上海來，差不多晚了10年。北京起跑晚，跑得也不快，這與7-11一腔孤勇的經(jīng)營策略有關(guān)，與同年進入上海立業(yè)的FamilyMart全家的靈活圓滑，形成鮮明對比。
當(dāng)時，北京原本比較難拿到鮮食的經(jīng)營許可，7-11努力爭取到了。便利店的營收很倚重鮮食——在珠三角的OK便利店，熱食大約占其銷售的40%，全家、7-11等的鮮食利潤比其他大部分商品都高[22]。因而拿到許可對7-11在北京的擴張是極為有利的一步。
但是，7-11北京是獨立管理，配送、銷售、了解當(dāng)?shù)乜谖兜雀黜棙I(yè)務(wù)，通通從零開始；而在上海的全家利用了其臺灣經(jīng)驗，并與頂新集團（即康師傅后面的母公司）合資經(jīng)營，以期更快地適應(yīng)大陸的商業(yè)環(huán)境。而事實的確證明后者效率更高，擴張速度更快[4]。
另外，7-11是一家重視在一定范圍內(nèi)密集開店，避免散點開店長線作戰(zhàn)[5]。7-11創(chuàng)始人鈴木敏文在其著作《零售的哲學(xué)》中，講到7-11選址謹慎，重單店利潤水平，進北京后，主要開在人多繁華的朝陽區(qū)[12]。這與如今互聯(lián)網(wǎng)公司的圈地思維頗不一致。
而且，北京7-11早期門店全部為直營[4]。便利店通常不會保持高比例的直營，而是大量開放特許經(jīng)營。日本 7-11 和全家的直營店鋪比例僅為 4.5％和4.3％[14]。不開放加盟經(jīng)營極大地限制了擴張速度。
站在風(fēng)口上的便利店
可以說，7-11在大陸市場的探索充滿理想主義色彩，而全家的擴張是現(xiàn)實主義的。7-11摸索出了一些不錯的主意，如賣午餐便當(dāng)、關(guān)東煮、現(xiàn)磨咖啡，其最終的利潤表現(xiàn)不錯，但擴張速度慢人一步。今時今日，北京7-11數(shù)得過來，共228家[4, 5, 20]。
7-11在大陸進入的城市并不少，公司控股方不盡相同，但在擴張上都沒有狂熱。對于北京，是一家步伐謹慎的品牌，遇到了一座同樣謹慎的城市。而在7-11之外，一些便利店不是很愿意進入北方。
有外資經(jīng)營者在采訪中評價過，中國南北差異大，南方氣候溫和（言下之意是在北方要重新摸索經(jīng)營管理經(jīng)驗），南方能接納更復(fù)雜的市場業(yè)態(tài)，因而寧愿在南方發(fā)展[22]。
也有品牌想染指北京，但進展并不利。羅森四處飛地式發(fā)展，在上海之外，進入了天南海北的武漢、大連、重慶等城市，而北京羅森2013年才進入，到2019年3月底也才107家店[19]。
不過，值得欣慰的是，最近兩年因為政策鼓勵、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，北方忽然多了不少新創(chuàng)便利店。便利店因能解決“最后一公里”的商品和服務(wù)，發(fā)展前景被認為遠好過大型超市，正處在風(fēng)口上[22]。
按數(shù)據(jù)規(guī)律計算缺少便利店的城市，都會被創(chuàng)業(yè)者盯上，無論南北城市。一些便利店較少的城市也有，比如Today今天便利店積極進入長沙，即是為了避開7-11、全家等巨頭[11]。
除了新創(chuàng)業(yè)者，市場上原有的便利店，原本做大賣場的家樂福、互聯(lián)網(wǎng)公司、快遞公司等也都紛紛躍進便利店[22]。美宜佳稱自己每月新增300--400間左右門店，版圖已擴大到幾乎所有南方省份[9]。羅森制定了宏偉的開店目標[3]。Today今天要進駐長沙。
而北京互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的氛圍濃厚，且京津市場并未飽和當(dāng)然也是受擁躉的。在最近的便利店創(chuàng)業(yè)與開店熱潮中，便利蜂、全時都扎根于北京，并積極進入了天津[21]。
可以期待，便利店正在成為城市面貌的一種新指標。而便利店要盈利并不是很容易，如果經(jīng)營不善，毛利就很低，也可能是長期虧本的[17]。
目前的狀態(tài)可能正是一場殘忍的廝殺淘汰賽，考慮到鮮食是便利店最重要的競爭優(yōu)勢，努力開發(fā)好吃的、甚而網(wǎng)紅的而又相對便宜的產(chǎn)品也許才是它們的成功之道。在北方這樣美食可以輕易成為網(wǎng)紅美食的地方，大家也許都有口福了。
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