民間有「荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人」一說(shuō)。秋燥之時(shí)，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當(dāng)令滋補(bǔ)佳品之一。具有收縮血管的功能，多吃有助於補(bǔ)肺養(yǎng)血，是秋季最佳保健食品。
生食蓮藕清熱潤(rùn)肺
蓮藕性甘、味平，可以潤(rùn)肺止咳。秋天燥咳的人，吃蓮藕能潤(rùn)肺止咳。蓮藕含大量澱粉、蛋白質(zhì)、維生素B、及一些鈣、磷等多種礦物質(zhì)，而且蓮藕的含糖量不高，又具有多種維生素和膳食纖維，所以患肝病、便秘、糖尿病的病人，多吃蓮藕是十分有益的。
秋季由於乾燥，很多人都會(huì)出現(xiàn)便秘，恰好蓮藕可通便止瀉、健脾開胃，因?yàn)樯徟汉姓骋旱鞍缀蜕攀忱w維，能與人體內(nèi)的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出。另外蓮藕能促進(jìn)消化，可幫助食欲不振的人增進(jìn)食慾。蓮藕生食，有清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀的功效，肺結(jié)核患者食用也很好。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，延年益壽。婦女產(chǎn)後也可以食藕，婦女產(chǎn)後本忌食生冷，但唯獨(dú)不忌藕，這是因?yàn)樗哂兄寡龅奶匦浴?br>
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中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕是一種理想的素食，有補(bǔ)血、涼血、止血的功效，特別是生吃蓮藕能涼血散瘀。
熟吃蓮藕減肥補(bǔ)血
鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補(bǔ)血就是這個(gè)道理。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對(duì)於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對(duì)於瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。
熟吃更能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，強(qiáng)壯筋骨。而蓮藕粉更能消食止瀉，確實(shí)是秋季的養(yǎng)生食品。用其製成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
對(duì)想減肥的人來(lái)說(shuō)，蓮藕還是不錯(cuò)的秋補(bǔ)食品。蓮藕含澱粉高，碳水化合物比率高，應(yīng)該歸屬於「主食」。但它還卻兼有蔬菜富含纖維素的特性。所以，吃蓮藕既能飽腹，又兼顧了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和纖維素，幫助排便。大家吃蓮藕時(shí)不妨把它當(dāng)成主食，吃后要相應(yīng)減少米飯等主食的攝取量，這樣才不會(huì)過(guò)飽。
鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。
下面給大家介紹幾種蓮藕的做法
排骨蓮藕湯
用料
排骨（約700g蓮藕）2節(jié)、生薑1塊
做法
1.生薑刷乾淨(jìng)，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了；
2.將焯過(guò)水的排骨和生薑片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右?！?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；
3.燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右；
4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右；
5.將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)；
6.肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
桂花糯米藕
用料
藕1節(jié)、糯米適量、干桂花1克、冰糖約100克
做法
1.將糯米洗凈，控干水份備用；
2.將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子；
3.將藕孔沖洗乾淨(jìng)；
4.將糯米塞入藕孔中；
5.裝滿米后，將切下來(lái)的蓋子放回原處，用牙籤深入固定；
6.將藕放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。
鹵藕片
用料
藕一兩節(jié)、生薑兩片、干辣椒三四個(gè)、花椒十幾顆、香葉兩片、八角兩三個(gè)、桂皮一兩段、冰糖四塊、鹽兩勺、香菇蒂三四個(gè)、老抽兩大勺
做法
1. 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈；
2. 鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘；
3. 撈出晾涼即可食用。
珍珠藕丸子
用料
豬肉餡、蓮藕、糯米、糯米粉、薑末、鹽、味精、料酒
做法
1.將豬肉、姜剁成肉餡備用；
2.將糯米在水中浸泡30分鐘，將陰米瀝干水分備用；
3.將蓮藕去皮；
4.在擦子上擦成藕泥；
5.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻；
6.調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻；
7.將藕泥在手上搓成丸子；
8.然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；
9.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。
香煎藕餅
用料
藕半隻、肉餡、澱粉、雞蛋一顆、香蔥末
做法
1. 肉餡加藕加鹽糖雞精料酒順時(shí)針攪勻上勁
2. 平底鍋熱油，晃晃鍋使油均勻鋪滿鍋底
3. 將調(diào)好的肉餡弄成球狀放入小火熱油的煎鍋
4. 用勺子拍拍平。中火慢慢煎
5. 期間聽個(gè)小清新的歌兒等它們變成金黃，翻個(gè)兒，生活真美好~
香辣藕丁
用料
蓮藕1節(jié)、蔥花數(shù)片、郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽 1/4茶匙（1g）
做法
1.蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成??；
2.鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕??；
3.焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用；
4.郫縣豆瓣醬切碎備用；
5.鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底；
6.放入焯過(guò)水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。
炸藕盒
用料
蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克、蔥花一勺、薑末半勺、料酒一勺、香油半勺、澱粉一小勺、鹽一小勺、普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）、酵母一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）、白鬍椒粉一點(diǎn)、鹽半小勺、溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）
做法
1.先來(lái)調(diào)一碗麵糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白鬍椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進(jìn)去，關(guān)上門自己創(chuàng)造一個(gè)小溫室。大概要等半小時(shí)左右，麵糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了，再等到的時(shí)候我們可以做其他的工作。
2.調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來(lái)太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。
3. 調(diào)入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來(lái)的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌。
4. 蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5. 經(jīng)過(guò)半小時(shí)的發(fā)酵，麵糊已經(jīng)發(fā)酸了，在裡面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要後放，不然會(huì)影響麵糊發(fā)酵的速度。
6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)兒，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的。
7.準(zhǔn)備一個(gè)直徑小但有點(diǎn)高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過(guò)高，因?yàn)檠e面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒(méi)有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了。
8. 小火慢炸製表皮金黃后煎出，控掉多餘的油后就可以享用美味啦！
梨藕汁
用料
梨一個(gè)、藕一段、純凈水100ml、蜂蜜一大勺
做法
1.梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時(shí)候動(dòng)作要快，否則藕會(huì)發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水裡，可以有效避免藕發(fā)黑）。
2.處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細(xì)膩。
3.攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過(guò)濾（用紗布效果會(huì)比較好，可以包起來(lái)擠出汁，我手邊沒(méi)紗布，所以用了篩網(wǎng)）。
湘鄉(xiāng)回鍋藕
用料
蓮藕1節(jié)、芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣、辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片，瀝干多餘的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。
