魚香肉絲可以說是一道名菜了，雖然它并沒有魚，卻因?yàn)橛信萁放萁纬闪藵庥舻聂~香味。四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
材料：
主要食材：
輔料：泡椒、泡姜、大蒜、色拉油、淀粉、料酒、整花椒、
做法：
1、泡椒、泡姜、大蒜切成碎末備好
2、木耳提前泡發(fā)，洗凈切絲 、冬筍（萵筍去皮）切絲
3、瘦肉切絲，加鹽、幾顆整花椒、料酒、少量淀粉抓勻，再加一點(diǎn)色拉油拌勻，這樣會使肉質(zhì)比較鮮嫩，也不容易糊鍋。
4、淀粉加水，糖、鹽、醋生抽醬油拌勻，做成調(diào)味汁。
5、燒熱的鍋倒油，將拌勻的肉絲放進(jìn)迅速翻炒，待肉轉(zhuǎn)為白色即可起鍋。
6、鍋內(nèi)倒油，油燒開之后放入事先切成碎末的泡椒、泡姜、大蒜，再加炒冬筍絲或者萵筍絲，大火翻炒片刻就可以放入事先炒好的肉絲和調(diào)味汁，再加少許鹽，翻炒一分鐘即可起鍋，香噴噴的魚香肉絲就做好了。
做魚香肉絲小竅門：
買保鮮裝的冬筍一定要記得將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯，其實(shí)，萵筍和胡蘿卜切絲炒魚香肉絲也很好吃。
（胡蘿卜魚香肉絲）
（萵筍魚香肉絲）
干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
做這個菜用泡椒泡姜或者剁椒來做才會魚香味十足，很多人喜歡用郫縣豆瓣醬，其實(shí)這會使菜的口味變得很重，顏色雖然變得鮮紅有醬香但卻聞不到魚香。
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