麻婆豆腐不僅是豆腐的眾多做法中最為經(jīng)典的一種，更是川菜中比較有特色的菜肴，麻婆豆腐是以“麻辣鮮香”為一體，使得整道菜的口感豐富美味，其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)在川菜的眾多經(jīng)典做法中多是以肉類為主，而這道麻婆豆腐，是以豆腐為主，肉末為輔制作，卻得到了不少人的喜歡，各地老百姓都鐘愛(ài)這道菜，麻婆豆腐色香味于一體，在沒(méi)有食欲的時(shí)候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，我家人的胃口都能被打開(kāi)，大人小孩皆愛(ài)，在做麻婆豆腐的時(shí)候，大家需要記得別只會(huì)焯水這個(gè)步驟，掌握好技巧，豆腐嫩滑不碎肉末香嫩不腥，我們一起學(xué)習(xí)。
備用食材：豆腐300克，牛肉100克，小米辣2個(gè)，小蔥1根，大蒜3瓣，豆瓣醬2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，水淀粉100克，香油少許，植物油適量；
制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備一塊南豆腐，將豆腐切成一厘米見(jiàn)方的小塊，注意豆腐要切得均勻一些，然后再鍋中添上水，待將水燒開(kāi)后，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，放入豆腐煮2分鐘即可出鍋；
第二步，焯過(guò)水的豆腐過(guò)一遍涼水，然后控干水待用，大蒜剝皮后切成蒜粒，小米辣去掉根蒂后切成圈，小蔥摘洗干凈后切成蔥花，牛肉一塊將其剁成細(xì)細(xì)的末，炒鍋中添上適量的食用油；
第三步，將切好的牛肉末放入其中，小火快速將其劃散，繼續(xù)炒，待看到牛肉末發(fā)白的時(shí)候，即可將蒜末和豆瓣醬一同放入鍋中，小火將豆瓣醬中的紅油煸炒出來(lái)，接著將焯過(guò)水的豆腐塊放入；
第四步，別用鍋鏟翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋體使得豆腐可以充分與調(diào)味料混合在一起，然后加入沒(méi)過(guò)豆腐的清水，同時(shí)加上生抽中火將其燒開(kāi)，加上點(diǎn)辣椒粉、花椒面和少許的食鹽繼續(xù)燒；
第五步，待看到鍋中湯汁變少后，即可先淋入三分之一的淀粉水勾芡，湯汁稀釋一下，再倒入三分之一淀粉水，用鏟子將其推動(dòng)均勻，最后將剩余的淀粉水倒入拌勻即可出鍋，滴入香油，撒上蔥花和辣椒圈點(diǎn)綴即可。
小編總結(jié)：麻婆豆腐這道菜可以說(shuō)是上好的下飯菜，每次我做的這道菜上桌后燜的大米飯都不夠吃，家人一口一口吃得根本停不下來(lái)，麻婆豆腐的這個(gè)做法還是我跟著一位川菜大廚學(xué)的，不得不說(shuō)這個(gè)方法特別實(shí)用，我每次做都特別成功，掌握好其中的方法，家人邊吃邊夸贊，說(shuō)比飯店做的還要香，可見(jiàn)這麻婆豆腐的魅力所在，喜歡吃的朋友別錯(cuò)過(guò)了學(xué)習(xí)。
烹飪小技巧：1、豆瓣醬是做這道菜的關(guān)鍵，一定不能少，豆瓣醬的加入不僅能使得菜肴色澤更加鮮艷好看，而且還能使得肉末鮮嫩不腥；
2、豆腐焯水是必須的，但也別只會(huì)焯水，加上點(diǎn)食鹽，可以增加豆腐的韌性，另外焯過(guò)水再過(guò)一遍涼水，效果更好；
3、勾芡需要分三次，既能使得豆腐更加入味，而且還可以更加透亮美觀。
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