1965年，弗累德 德盧卡17歲，那時(shí)他需要足夠的資金攻讀大學(xué)。當(dāng)他向家里的好友彼得 巴克尋求幫助和建議的時(shí)候，他希望彼得能夠貸給他這筆學(xué)費(fèi)。彼得卻出乎意料的告訴他:"你應(yīng)該開一家潛艇三明治快餐店"。彼得借給了這個(gè)充滿熱情和朝氣的年輕人1000美金。一個(gè)月后，1965年的8月28日，第一家店在康州的布里奇波特誕生。
到1987年，SUBWAY(賽百味)連鎖加盟店的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1000家，到1991年達(dá)到5000家，1995年10000家。截止到2011年6月，SUBWAY (賽百味)已經(jīng)在全球98個(gè)國(guó)家內(nèi)擁有34751家店面。
SUBWAY(賽百味)在諸多評(píng)定項(xiàng)目中被企業(yè)家雜志評(píng)為特許經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)的首選。在過去的14年中，這也是SUBWAY(賽百味)連續(xù)10年獲此殊榮。SUBWAY(賽百味)目前是美國(guó)最大的特許經(jīng)營(yíng)快餐連鎖機(jī)構(gòu)，在店數(shù)上已經(jīng)取代了麥當(dāng)勞的領(lǐng)先地位。
在SUBWAY(賽百味)我們以美味的食品和為廣大有志者提供出色的特許經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)而感到由衷的自豪。我們一如既往的努力為消費(fèi)者提供美味、健康的食品。賽百味是一個(gè)正在成長(zhǎng)的強(qiáng)大品牌，被公認(rèn)為是美味，健康的三明治。
1965 年，在美國(guó)康涅狄格州的布里奇波特，弗雷德.德盧卡 (Fred Deluca) 剛剛高中畢業(yè)。和許多同齡人一樣，他非常渴望進(jìn)入大學(xué)深造。盡管他是一個(gè)勤奮工作、能干且可靠的年輕人，但是依靠在當(dāng)?shù)匚褰鸬甏蛄愎?，每小時(shí)掙 1.25 美元，實(shí)在難以籌夠?qū)W費(fèi)。
沮喪的弗雷德決定向家里的好友彼得.巴克 (Peter Buck) 博士尋求一些建議。兩人結(jié)交多年，弗雷德告訴巴克博士自己渴望通過學(xué)習(xí)成為一名醫(yī)生，并希望巴克博士能夠借給他一筆學(xué)費(fèi)。但是，巴克博士卻告訴弗雷德一個(gè)將會(huì)改變他的生活和全世界人民生活的主意。
"我認(rèn)為你應(yīng)該開一家潛水艇三明治快餐店，"巴克博士說。
剛開始，弗雷德疑慮重重，但當(dāng)巴克博士說到這家三明治店可以支付弗雷德將來的學(xué)費(fèi)時(shí)，他立刻同意合伙開店了。當(dāng)晚，弗雷德和巴克博士就為創(chuàng)立第一家 SUBWAY 賽百味快餐店結(jié)成了合作伙伴關(guān)系。
在第一天的中午時(shí)分，弗雷德和彼得的潛水艇三明治商店就開業(yè)了，顧客們蜂擁而至。從那天開始，公司不斷茁壯發(fā)展。弗雷德和彼得的目標(biāo)是在 10 年內(nèi)開 32 家潛水艇三明治快餐店。到了 1974 年，也就是他們成立第一家三明治快餐店八年后，弗雷德和彼得在美國(guó)的康涅狄格州擁有和管理著十六家快餐店，只實(shí)現(xiàn)了一半的目標(biāo)。
就在弗雷德和彼得盼望著擴(kuò)大業(yè)務(wù)時(shí)，他們想到了特許經(jīng)營(yíng)，一開始他們忽略了這一點(diǎn)，以為特許經(jīng)營(yíng)是對(duì)"大公司"而言的。 渴望成功的決心促使弗雷德和彼得堅(jiān)定，特許加盟才是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵所在。 因此，弗雷德約見了他的朋友布萊恩.迪克森 (Brian Dixon) 并向他提出了非常豐厚的條件。他向布萊恩提供貸款，要求他購(gòu)買其中一家快餐店，但為了增加吸引力，弗雷德告訴布萊恩，如果他不喜歡這個(gè)行業(yè)，可以歸還快餐店，兩不相欠。
布萊恩就是著名的 SUBWAY 賽百味首位加盟商，他為 SUBWAY賽百味業(yè)務(wù)模式制定了新標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來，彼得和弗雷德不僅實(shí)現(xiàn)了他們的目標(biāo)，而且超越了當(dāng)初的預(yù)想。2008年是他們運(yùn)營(yíng)賽百味的第 43 個(gè)年頭，SUBWAY 賽百味快餐店已成為世界上最大的潛水艇三明治特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，在美國(guó)、加拿大和澳大利亞的分店數(shù)量已超過麥當(dāng)勞 (McDonald's)。弗雷德.德盧卡和 SUBWAY 賽百味連鎖店獲得過無數(shù)的獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)，SUBWAY 賽百味的名字及其產(chǎn)品還在許多電視節(jié)目和動(dòng)畫片中出現(xiàn)過。SUBWAY 賽百味加盟店從美國(guó)康涅狄格州布里奇波特普通的三明治快餐店開始，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程。
為什么我們的三明治如此深受歡迎?
新鮮烘烤的面包。每一家分店每天現(xiàn)場(chǎng)都烘烤自己的面包。
美食加面包。加料后的面包無論是觀感還是口味都非常出眾。
現(xiàn)場(chǎng)制作。每一個(gè)三明治都是在顧客的面前當(dāng)場(chǎng)制作。
要認(rèn)識(shí)"賽百味"，只需要讀取幾份數(shù)字就可以:曾被美國(guó)某商業(yè)雜志評(píng)為全球頂尖的總經(jīng)銷商第一名，而大家眾所周知的"7-11"則位列第四;同時(shí)，賽百味還是世界快餐業(yè)第二大品牌，第一是麥當(dāng)勞，肯德基列第四;"7種賽百味三明治的脂肪含量低于6克"，這是賽百味在美國(guó)和加拿大隨處可見的廣告標(biāo)語(yǔ)。要了解賽百味的傳奇故事，還得從第一個(gè)店起家開始。
為了籌措大學(xué)學(xué)費(fèi)，17歲的弗雷德里克·德盧卡用借來的1000美元開了一家小小的三明治店。38年后，這家名叫"SUBWAY"的三明治快餐店，成為遍布全球75個(gè)國(guó)家、擁有1.4萬(wàn)多個(gè)分店、年?duì)I業(yè)額超過50億美元的連鎖王國(guó)，是全球最大的三明治快餐連鎖店，也是世界第二大快餐品牌。
在美國(guó)，"SUBWAY"2007年所開的店數(shù)更超越了麥當(dāng)勞，成為美國(guó)最大的快餐連鎖店。公司混合著黃、黑以及白色的招牌，在美國(guó)的大街上幾乎隨處可見。賽百味的美食健康營(yíng)養(yǎng)正因?yàn)槿绱耍?SUBWAY"獨(dú)家推出的低脂三明治就在各地掀起了旋風(fēng)。2000年，一位名叫弗葛的超級(jí)大胖子經(jīng)常以"SUBWAY"低脂三明治為主食，沒想到一年之后他的體重從193公斤減到了88公斤。弗葛的母親寫了一封感謝信給"SUBWAY"，"SUBWAY"馬上以"不是所有快餐都會(huì)肥胖"為訴求，大做宣傳。同時(shí)，還請(qǐng)弗葛替公司拍了一系列廣告，引起各媒體的爭(zhēng)相報(bào)道，讓"SUBWAY"的名聲及業(yè)務(wù)都跟著水漲船高。不少想要減肥的民眾紛紛以"SUBWAY"的低脂三明治為主食?！?/p>
截至2006年10月，共有26701快餐店位于85 國(guó)家 53快餐店位于中國(guó)。賽百味主要經(jīng)營(yíng)各種冷熱特大三明治、圓形三明治和沙拉以及飲料、甜點(diǎn)。
SUBWAY(賽百味)還在繼續(xù)……
賽百味保證提供新鮮健康而營(yíng)養(yǎng)美味的食品。在北美，"7種賽百味三明治的脂肪含量低于6克!"的廣告隨處可見。SUBWAY成為全球健康快速食品的代名詞。
進(jìn)入全球任何一家賽百味餐廳，都可以看到統(tǒng)一的裝修設(shè)計(jì)、統(tǒng)一的菜單，感覺到統(tǒng)一的服務(wù)理念，品嘗到全球統(tǒng)一、風(fēng)格純正的賽百味美食。賽百味的成功秘訣很簡(jiǎn)單--特色就是我的生命線。這些賽百味獨(dú)具的特色，讓人們?cè)谀X海中將三明治與賽百味直接聯(lián)系起來。
賽百味所有工作人員的"三秒微笑"和"三分鐘服務(wù)"法則，讓顧客得到最周到最迅捷的服務(wù)。三秒鐘服務(wù)是指客人在進(jìn)入店內(nèi)三秒鐘，所有前廳服務(wù)人員向客人微笑問候。顧客點(diǎn)餐到完成制作的時(shí)間不超過3分鐘。所有三明治都在您面前現(xiàn)場(chǎng)制作。
火雞胸(Turkey Breast)
香烤牛肉(Roast Beef)
百味俱樂部(Subway Club)
火腿(Ham)
培根(BLT)
新鮮蔬菜
火雞火腿
金槍魚(Tuna)
意大利經(jīng)典(Italian B.M.T.)
意大利香辣(Spicy Italian)
百味牛肉丸(Meatball Marinara)
奇士牛排
香烤雞排
香熱奇士
香蔥照燒雞排
把盟主與加盟商的關(guān)系擴(kuò)展到周圍的相關(guān)情境中，成為現(xiàn)代特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用的一個(gè)好方法。
著名的特許經(jīng)營(yíng)品牌賽百味(SUBWAY)在幫助消費(fèi)者解決問題方面有一個(gè)成功的案例。在1999年的一天，美國(guó)的一個(gè)肥胖大學(xué)生來到賽百味的一家店，他表示"自己胖，很慚愧，不敢出門"，希望能夠每天免費(fèi)吃到賽百味食品，并愿意為公司做廣告。當(dāng)時(shí)門店的負(fù)責(zé)人拒絕了這個(gè)胖子，但是把這個(gè)消息上報(bào)到了公司總部，結(jié)果總部的執(zhí)行官馬上成立了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，包括營(yíng)養(yǎng)師在內(nèi)的專家開始幫助這個(gè)胖子管理飲食。一年后奇跡發(fā)生了，這個(gè)胖子的體重減輕了185磅。他開始為賽百味做廣賽百味店鋪告，一時(shí)在美國(guó)引起了社會(huì)轟動(dòng)，吸引了大量的胖子來到賽百味。這成為一個(gè)典型的融入消費(fèi)者環(huán)境，從而使消費(fèi)者成為品牌的傳播者的案例。
美國(guó)路易斯安那州立大學(xué)教授Y-Sho Chen專門研究如何用創(chuàng)新來化解加盟關(guān)系的危機(jī)。他認(rèn)為，盟主與加盟商關(guān)系建立經(jīng)歷了兩個(gè)階段:第一個(gè)階段是父母與小孩的關(guān)系，雙方都在不斷地學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，并用大量的時(shí)間來進(jìn)行接觸和溝通，他們的關(guān)系受到合同的制約和保護(hù)。第二個(gè)階段是婚姻關(guān)系，盟主與加盟商在合作四五年后，中國(guó)一般是三年，雙方開始很熟悉，這時(shí)候挑戰(zhàn)出現(xiàn)了，加盟商們覺得自己已經(jīng)掌握了盟主的商業(yè)模式和系統(tǒng)，每個(gè)月的租金為什么還要支付呢?
這時(shí)候盟主需要?jiǎng)?chuàng)新來增進(jìn)加盟關(guān)系，包括不斷給加盟者興奮點(diǎn)。這里涉及到品牌建設(shè)問題，把盟主與加盟商的關(guān)系擴(kuò)展到周圍的相關(guān)情境中，包括員工、客人、供應(yīng)商等不同主體，這也成為現(xiàn)代特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用的一個(gè)好方法。
賽百味創(chuàng)始人弗雷德里克·德盧卡談特許經(jīng)營(yíng)
《企業(yè)家》雜志將賽百味創(chuàng)始人弗雷德里克·德盧卡比作"特許經(jīng)營(yíng)王國(guó)的國(guó)王"，"特許經(jīng)營(yíng)業(yè)者思考的不是誰(shuí)將是下一個(gè)麥當(dāng)勞，而是誰(shuí)將會(huì)成為下一個(gè)賽百味"。如何在快速發(fā)展的特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)搶占一席之地?弗雷德里克講述了自己的成功之道。
1965年，17歲的弗雷德里克用借來的1000美元開了一家小小的三明治店。2004年，賽百味在全世界的連鎖店已達(dá)21444家，遍布全球75 個(gè)國(guó)家，年?duì)I業(yè)額超過50億美元。對(duì)于成功，弗雷德里克表現(xiàn)得非常謙遜:"我起的作用有限。依我看來，我的工作不過是使顧問團(tuán)穩(wěn)住陣腳，并增加公司的市場(chǎng)份額。"
《企業(yè)家》雜志認(rèn)為，成立顧問團(tuán)正是賽百味成功的關(guān)鍵。1998年，《財(cái)富》曾經(jīng)撰寫長(zhǎng)文，批評(píng)賽百味加盟系統(tǒng)存在的種種問題，特別是賽百味在同一個(gè)地區(qū)過度擴(kuò)張，損害了加盟者的利益。為此，加盟者也曾多次控告公司。
弗雷德里克在與加盟者的沖突中學(xué)到了教訓(xùn)。1999年，賽百味決定成立代表公司各個(gè)利益團(tuán)體的顧問團(tuán)，這個(gè)顧問團(tuán)包含了5個(gè)部分:廣告委員會(huì)、加盟者協(xié)會(huì)、采購(gòu)合作社、發(fā)展代理人以及公司代表。顧問團(tuán)每4個(gè)月召開一次會(huì)議，討論公司的重大走向。弗雷德里克說:"顧問團(tuán)制度有點(diǎn)像聯(lián)邦政府制:很多人共事、共同做決定。雖然有的事情沒做好，但做得漂亮的總是占多數(shù)。"
正是這種由個(gè)人決策向集體決策的轉(zhuǎn)變，使賽百味獲得了成功，正如弗雷德里克自己所說，公司的力量主要來自"挖掘蘊(yùn)藏在加盟者身上的企業(yè)家精神"。
快餐想要持續(xù)吸引消費(fèi)者，美味是不二法門。在美國(guó)，很多人美國(guó)賽百味公司把低脂與難吃畫上等號(hào)，而賽百味最早逆風(fēng)而動(dòng)，獨(dú)家推出了低脂三明治。2000年，弗雷德里克收到一封信，一位母親說他的兒子經(jīng)常以賽百味低脂三明治為主食，結(jié)果一年之后體重從193公斤減到了88公斤，這位母親特意寫來感謝信向賽百味表示感謝。弗雷德里克抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，馬上以"不是所有快餐都會(huì)肥胖"的廣告大做宣傳，使得賽百味的名聲和業(yè)務(wù)水漲船高。
在2004年，賽百味在便利商店、飛機(jī)場(chǎng)，甚至學(xué)校和醫(yī)院等地新設(shè)了175個(gè)連鎖店。長(zhǎng)期以來，這些地點(diǎn)被視作"非傳統(tǒng)地點(diǎn)"而被忽視，但賽百味的這一戰(zhàn)略大獲成功。弗雷德里克說:"我們給人們帶來有關(guān)門面布局、公司的規(guī)模設(shè)置等方面不同的理念，我們的創(chuàng)新模式為其他人提供了一個(gè)新的選擇。"
在自己的著作《小資本創(chuàng)大業(yè)》中，弗雷德里克把創(chuàng)新列為成功的關(guān)鍵。他在一次演講中曾表示，缺乏鼓勵(lì)集體創(chuàng)新的機(jī)制，缺乏自發(fā)創(chuàng)新的意識(shí)，是中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)提供者的欠缺之處。
"做了39年生意，我還得學(xué)習(xí)。為了尋找極重要的經(jīng)營(yíng)策略，我得不斷地冥思苦想、孜孜求索。當(dāng)你最終找到答案、豁然開朗時(shí)，你就會(huì)用手指敲自己的腦殼，為什么自己以前那么笨、不這樣做呢!"弗雷德里克透露，賽百味的一個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)是2010年時(shí)，在世界上的連鎖分店增至30000個(gè)，美國(guó)以外的連鎖店達(dá)到7500家。
在《小資本創(chuàng)大業(yè)》一書的自序中，弗雷德里克對(duì)試圖創(chuàng)業(yè)的人們說，成為小型企業(yè)家有幾個(gè)條件，"他們需要一個(gè)創(chuàng)意，一點(diǎn)資金，最重要的，是創(chuàng)業(yè)的渴望"。他說:"在如今這個(gè)裁員的年代里，人們搬回小城鎮(zhèn)生活，過更簡(jiǎn)樸的日子，這說明小型企業(yè)的時(shí)代已經(jīng)來臨，企業(yè)家的舞臺(tái)就在眼前。"
賽百味三明治連鎖餐廳讓所有人都吃了一驚，因?yàn)樗麄兊拈T店數(shù)量已超過了快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞，坐上了全球連鎖餐廳老大的位置，一向低調(diào)的賽百味怎么做到的。
"麥當(dāng)勞喪失了快餐業(yè)王者地位。"《華爾街日?qǐng)?bào)》評(píng)價(jià)道。
數(shù)據(jù)顯示，2010年，賽百味全球收入為152億美元，連續(xù)17年被美國(guó)《企業(yè)家》雜志評(píng)選為第一名的連鎖加盟機(jī)構(gòu)。截止到2011年6月，這個(gè)以經(jīng)營(yíng)三明治為主的國(guó)際快餐巨頭在全球98個(gè)國(guó)家內(nèi)擁有近3.5萬(wàn)家店鋪，比行業(yè)巨頭麥當(dāng)勞多出1012家，成為國(guó)際速食業(yè)當(dāng)之無愧的大佬。
在全球范圍內(nèi)爭(zhēng)奪"霸主"地位，對(duì)于在美國(guó)已接近飽和的連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)來說非常重要。美國(guó)的高失業(yè)率和經(jīng)濟(jì)不確定性，對(duì)本國(guó)的餐館行業(yè)沖擊很大。因此，連鎖餐飲巨頭為實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)越來越寄望于海外市場(chǎng)，尤其是亞洲市場(chǎng)。
不過，麥當(dāng)勞仍是按銷售額計(jì)全球最大的連鎖餐廳，實(shí)現(xiàn)銷售收入240億美元。麥當(dāng)勞發(fā)言人說，我們致力于做得更好，而不僅是做得更大。
由于美國(guó)快餐市場(chǎng)幾近飽和，各大快餐連鎖店日益重視發(fā)展海外市場(chǎng)，尤其是亞洲地區(qū)。
賽百味于1984年在巴林開設(shè)了首家海外快餐店。該公司預(yù)計(jì)到2020年海外快餐店數(shù)量將超過在美國(guó)本土的店面數(shù)量。賽百味在美國(guó)擁有約2.4萬(wàn)家店面，創(chuàng)造了105億美元的營(yíng)收。而賽百味的總營(yíng)收為152億美元。
賽百味預(yù)計(jì)中國(guó)將成為其最大的市場(chǎng)之一。賽百味在中國(guó)僅有318家店面，但預(yù)計(jì)到2015年將快餐店數(shù)量增加至超過900家。
據(jù)外媒報(bào)道，兩名竊賊通過賽百味的POS機(jī)假造了價(jià)值40萬(wàn)美元的賽百味禮品券在網(wǎng)上販賣。而這肯定是一次處心積慮的詐騙行為，據(jù)悉，加州多家賽百味三明治店?duì)可嫫渲小?/p>
據(jù)了解，這次的主犯Shahin Abdollahi原來自己經(jīng)營(yíng)著一家賽百味，不過，在不久后他就轉(zhuǎn)行開始為賽百味提供POS刷卡機(jī)?？伤鍪值臋C(jī)器里其實(shí)都裝載了遠(yuǎn)程軟件操控工具LogMeIn，憑借這個(gè)軟件，他便開始了偽造禮品券的"犯罪之旅"。截止到他被捕時(shí)，一共偽造了40萬(wàn)美元的禮品卷并放在eBay和Craigslist上銷售。
而這其實(shí)已經(jīng)不是第一次了，2012年9月賽百味POS機(jī)就曾被黑過?？磥恚I一份價(jià)值20元的賽百味還是付現(xiàn)金的好，刷卡太"危險(xiǎn)"了。
據(jù)報(bào)道，賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中，含有Azodiacarbonamide化學(xué)制品，這是一種面粉漂白劑，也被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟等地被明令禁止用于食物。世衛(wèi)組織將它與呼吸、過敏和哮喘等聯(lián)系在一起。CNN稱市面上很多面包都有這種成分，包括星巴克和麥當(dāng)勞。對(duì)此，賽百味中國(guó)在其官微上表示"請(qǐng)各位粉絲100個(gè)放心"，因?yàn)楣?yīng)商已確認(rèn)中國(guó)區(qū)的面包完全沒有"偶氮二甲酰胺(Azodiacarbonamide)"，并曬出供應(yīng)商出具的證明信。賽百味中國(guó)表示，這種成分常存在于美國(guó)和加拿大的面包中，是獲得美國(guó)政府批準(zhǔn)的一種添加劑，但美國(guó)供應(yīng)商也已經(jīng)開始從面包中移除這種成分。
賽百味中國(guó)在2014年2月10日發(fā)布聲明，表示在中國(guó)出售的面包產(chǎn)品不含偶氮二甲酰胺，賽百味更出示了兩家面包供應(yīng)商麥西恩食品(上海)有限公司及北京百嘉宜食品有限公司的承諾證明，力圖與偶氮二甲酰胺撇清關(guān)系。
2014年4月11日，美國(guó)快餐巨頭賽百味表示，從下周開始將徹底停止在其面包中使用被戲稱為"瑜伽墊"的化學(xué)發(fā)泡劑偶氮二甲酰胺(azodicarbonamide)。
賽百味用過期食材事件是指快餐連鎖店賽百味北京西海國(guó)際店的店員使用過期食材，偷換標(biāo)簽事件。這家店寅吃卯糧，今天的產(chǎn)品生產(chǎn)日期卻寫著明天。還更換標(biāo)示即將過期食品的報(bào)廢標(biāo)簽，到了報(bào)廢時(shí)間把條一換，已過期面包又搖身一變成了"即將"過期面包。然而賽百味卻對(duì)外承諾"全球賽百味都是當(dāng)天烤制面包，我們也不例外"。
杭州賽百味
杭州賽百味一直在朝目標(biāo)邁進(jìn)，讓SUBWAY餐廳和操作盡可能更好地履行對(duì)環(huán)境和社會(huì)的責(zé)任。賽百味承諾:秉承美味營(yíng)養(yǎng)的原則繼續(xù)豐富賽百味菜單上的選擇，為大眾提供營(yíng)養(yǎng)更健康的生活方式;確保賽百味的食品符合最高的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn);尋求持續(xù)有效地成本管理服務(wù)適應(yīng)加盟商的發(fā)展需要;持續(xù)地致力于能源效率，水和資源節(jié)約，減少?gòu)U物，可持續(xù)采購(gòu)和供應(yīng)鏈管理的發(fā)展;鼓勵(lì)賽百味的加盟商對(duì)他們的社區(qū)作出貢獻(xiàn)，提供多樣性且 "環(huán)保"的服務(wù)及經(jīng)營(yíng)方式
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