醬牛肉從小吃到大，是聚餐家宴餐桌經(jīng)常見的經(jīng)典涼盤。經(jīng)過了多年的餐桌變化，它的人氣始終經(jīng)久不衰，地位無法撼動，一直屹立不倒。醬牛肉各家有各家的做法，各家有各家的習(xí)慣，不論怎么做，味道都不會太差。浸在濃濃的鹵湯里，取出晾涼后，淋上料汁，那更是滋味無限。
今天做的這個(gè)醬牛肉，在傳統(tǒng)的做法中，加了柱候醬，多了一份豆豉味和絲絲柔和的甜味。再加上獨(dú)有的醬色，很適合拿來做醬牛肉。在超市買了塊上好的金錢牛腱，生怕隨便吃吃給糟蹋了，最后決定拿來做醬牛肉那是最好不過的。
做好的醬牛肉不僅可以做涼盤，還能一肉多用，比如夾燒餅、夾饅頭、牛肉面、還能炒米飯、炒菜用，變化多樣。醬一鍋肉在我家素有“一鍋肉吃七天的說法”。豐富餐桌不說，還能讓每餐變的省事簡單。
私房飄香柱候醬牛肉
原料：牛腱肉1000g。
調(diào)料：黃醬20g，柱候醬20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，蔥姜蒜適量。
料包：花椒1g，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。
做法：
1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開
4、煮開后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。
5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤即可。
Tips:
1、料包中的香料可以混合后，放入料包內(nèi)再入鍋，也可以直接倒入鍋內(nèi)，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現(xiàn)象。散入鍋的各香料之間散發(fā)的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切后口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開后濾掉香料，放入保鮮盒內(nèi)冷藏或者冷凍保存。以后拿來煮面或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時(shí)候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉(zhuǎn)入烤箱來鍋烤。具體時(shí)間也請根據(jù)自己的口味習(xí)慣和火力靈活掌握時(shí)間。
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