60歲私房菜張老板說：醬牛肉是傳統(tǒng)美食，他們家做的秘制醬牛肉每桌必點(diǎn)，大家特別愛吃，是店里的招牌菜，平均日銷80份，張老板今天教您制作醬牛肉的8大訣竅，做出來特別香。
主料：牛健肉1000克 黃醬20克 八角5克 香葉5克 花椒5克 丁香2克 白芷2片 蔥 姜蒜適量
輔料： 鹽10克 白糖3克 料酒50克 老抽10克 生抽15克 蒸魚豉油20克 雞汁適量
制作方法：
1. 牛肉洗凈備用。 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。扎好后的很多眼。
2. 放入蔥段，姜片，蒜瓣， 倒入料酒，滋潤牛肉。 放入黃醬，再放入白糖，鹽，然后放入白芷，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時。
3. 鍋中放入涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后煮50分鐘。 緊好的牛肉取出備用。
4.制作醬湯：鍋中放入少量的油，加入白糖。，待糖如圖溶化后，烹入料酒，倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料 放入緊好的牛肉下鍋。
5.放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。
6..調(diào)制 涼拌汁：蔥末，姜米，蒜米兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
7.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。
制作訣竅：
1.醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)?；顒?，會有很多筋脈。
2.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
3.腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。
4.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。
5.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)常活動，會有很多筋脈。
6.白芷不用太多，多了會苦。
7.烹入料酒，此時多加注意，會迸濺。
8.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。
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