有朋友經(jīng)常給我留言或者在QQ上問(wèn)我能不能研究一下xx菜或者xx小吃。先要謝謝這些朋友的信任，但是我必須要說(shuō)嬸兒只是個(gè)普通的家庭婦女，不是天下所有的秘方都掌握在嬸兒的手里，那些我吃過(guò)的或許我能夠根據(jù)自己的觀察品嘗山寨出個(gè)大概，但是那些我見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，絕對(duì)不可能憑著幾個(gè)給出的原料做出來(lái),所以還請(qǐng)那些讓你們失望的朋友見(jiàn)諒~~
前一陣子有個(gè)朋友讓我研究一下現(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó)的土家醬香餅。記得以前就流行過(guò)土家掉渣牛肉餅和土家公婆餅，剛開(kāi)始流行的時(shí)候那些個(gè)店的門(mén)口都是排長(zhǎng)隊(duì)，但是隨著加盟的門(mén)檻越來(lái)越低，甚至街頭的小攤擺上一口鍋就可以開(kāi)業(yè)了，最后的結(jié)果就是很快的就像一陣風(fēng)似地，來(lái)也匆匆去也匆匆。不像洋快餐那樣，人家每家都有專門(mén)的標(biāo)志和統(tǒng)一的味道，土家的這幾樣雖然都稱自己是最正宗的，但是每個(gè)店的味道卻各不相同，有好吃的也有難吃的~~
我住的小區(qū)里還真沒(méi)有賣(mài)土家醬香餅的，不過(guò)我常去的我家老房子的那個(gè)小區(qū)商業(yè)區(qū)里還真有一家挺火的街邊小攤位賣(mài)醬香餅和公婆餅。因?yàn)楦杏X(jué)露天的不衛(wèi)生，所以路過(guò)無(wú)數(shù)次也只是看看而沒(méi)有買(mǎi)過(guò)。那天又路過(guò)那里，想起了這位朋友的留言，于是站在那里仔細(xì)的觀察后并且買(mǎi)了一紙袋，吃起來(lái)味道還可以，感覺(jué)做起來(lái)也不難，主要是上面的那個(gè)醬料需要研究，我就根據(jù)自己的觀察和細(xì)細(xì)的品嘗，用家里的醬料像做實(shí)驗(yàn)似的做了出來(lái)，據(jù)兒子說(shuō)，味道挺像的，要更好吃一些，當(dāng)然這可能是兒子帶著很強(qiáng)的感情色彩，不過(guò)如果覺(jué)得外面賣(mài)的不夠衛(wèi)生，這個(gè)作為家庭版的應(yīng)該還是可以的~~~
不過(guò)我和兒子還是喜歡吃公婆餅，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，上面有醬料，比醬香餅的味道更豐富。土家公婆餅前兩年倒是在我們這個(gè)小區(qū)火過(guò)幾個(gè)月，因?yàn)樗傇谖页Ｈサ呢i肉專賣(mài)店絞肉餡，而且是將各種配料都帶去和豬肉一起絞碎，所以我曾好奇的問(wèn)過(guò)賣(mài)肉的店主，也就知道了個(gè)大概，又因?yàn)榭側(cè)ベI(mǎi)，所以里面的調(diào)料和上面的醬料也就知道個(gè)大概了，后來(lái)因?yàn)閼械米龊涂偝远寄仧┝艘簿蜎](méi)試驗(yàn)，不過(guò)翻開(kāi)以前的日記本，發(fā)現(xiàn)記錄和心得還是很詳細(xì)的，吃完醬香餅讓我覺(jué)得更好吃的公婆餅?zāi)奶炜梢栽囋囈采秸话褈~
那些風(fēng)靡小吃的家庭版：（點(diǎn)擊圖片下文字查看詳細(xì)做法）
外酥里嫩的炸雞柳
面餅所需原料：
面粉300克、溫水200克（根據(jù)面粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）、花椒粉1小勺
餅上面刷的香辣醬的原料：（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調(diào)整過(guò)的，大約能刷3~4張餅）
四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬)10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然喜歡吃甜的可以加量）食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1個(gè)、花椒20粒
其它原料：
芝麻粒一小勺、蔥花1把
具體做法：
1、將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?/p>
2、用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘；
3、餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)；
4、將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油；
5、將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油；
6、將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味；
7、放入小半碗水，燒開(kāi)；
8、放入白糖（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱；
9、煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來(lái)炒菜、拌菜、拌面等；
10、將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠咸的了）；
11、再倒上食用油；
12將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油；
13、用刀將面片像圖中那樣切開(kāi)，中間都是連著的；
14、然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合；
15、可以將面片疊在一起后就直接搟開(kāi)，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些；
16、將面團(tuán)搟開(kāi)成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈；
17、將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛蓿ㄆ鋵?shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒(méi)關(guān)系，不影響味道）；
18、中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；
19、將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
20、將餅?zāi)贸鰜?lái)放在面板上先對(duì)切成四塊，然后摞在一起；
21、用刀再切成小塊，放到盤(pán)子中用筷子夾著吃，賣(mài)的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃。
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