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大家好，今天要和大家分享的是一道炒牛肉的制作。我家里的叔叔呢，是一位飯店中的廚師，每次叔叔來我家里的時(shí)候，總會(huì)給我家里炒上幾道美味的菜肴，所以每次叔叔來家里的時(shí)候呢，我就感覺自己就有口福了。

這不，今天叔叔又到了他休息的時(shí)候，于是一大早上便來到了我家，來到家里的叔叔呢，就問我今天想吃什么，好久沒吃牛肉的我，于是便鬧著要叔叔帶我去買牛肉，打算做一些有關(guān)牛肉的菜肴。

 

1、牛肉和其他的肉類食材進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，牛肉的瘦肉是特別多的，而且其口感吃起來特別彈口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別豐富，但是對(duì)于牛肉的制作，不知道你們要不要跟我向叔叔討教并學(xué)習(xí)，一道牛肉的菜肴制作呢？

這不，今天我也在旁邊偷學(xué)了起來，如果你對(duì)此感興趣的話，下面我就把叔叔在對(duì)牛肉進(jìn)行制作時(shí)的具體步驟一一分享給大家，讓你們也能制作出美味的牛肉菜肴，保證你做出來的牛肉嫩滑、可口，一點(diǎn)也不老。

 

【炒牛肉】

【制作食材】牛肉，西蘭花，西紅柿，食鹽，啤酒，豬油，蔥，姜，生抽，蠔油

【方法及步驟】

1、對(duì)牛肉進(jìn)行制作之前，在市場(chǎng)中對(duì)牛肉進(jìn)行購買的時(shí)候，要選擇肉質(zhì)嫩一點(diǎn)的牛肉去進(jìn)行購買，也就是那種表面有很多筋膜的牛肉，這種牛肉是最適合用來對(duì)其進(jìn)行炒制的。今天的牛肉呢，我們買了一斤半的牛肉，買回家的牛肉需要對(duì)其進(jìn)行清洗，牛肉表面的那些筋膜呢，也要用刀將其全部剔除。

然后用刀把牛肉給切成片狀，牛肉在對(duì)其進(jìn)行切片的時(shí)候，也是有小技巧的，要把牛肉的紋理給切斷哦，順著牛肉的紋理的反方向?qū)ζ溥M(jìn)行切片，這樣切牛肉更容易切片，同時(shí)能讓牛肉做出來的口感不塞牙。

切好的牛肉呢，我們要做的第1步就是對(duì)牛肉進(jìn)行腌制。牛肉進(jìn)行腌制的時(shí)候呢，一定要記得往里面加入一罐98年的啤酒，來對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，既能將牛肉中的腥味去除，也能起到很好的增加肉質(zhì)作用。

 

3、腌制10分鐘以后，把啤酒完全倒出，然后往牛肉中打入一個(gè)蛋清，將其抓拌均勻以后，再往牛肉中加入一勺的生粉，將其抓拌均勻，這樣我們的牛肉就腌制好了，是不是特別簡(jiǎn)單又容易呢？

然后取出家里祖?zhèn)鞯钠降族?，鍋中加入少許的豬油，將油溫加熱到5成熱以后，把牛肉加入到平底鍋中對(duì)其進(jìn)行滑炒，將牛肉炒至微微變色后，把炒好的牛肉盛出待用。

 

4、然后呢再加入少許的食用油，將油溫加熱到4成熱以后，把提前準(zhǔn)備好的蔥姜絲和少許的紅干椒加入到熱油中，對(duì)其進(jìn)行翻炒，等香味被激發(fā)出以后，往里面加入一個(gè)提前準(zhǔn)備好的番茄，將其炒出汁水。

最后，我們要準(zhǔn)備適量的西蘭花，提前對(duì)其進(jìn)行焯水好以后，將西蘭花加入到鍋中對(duì)其進(jìn)行翻炒，讓其和西紅柿翻炒均勻，最后把牛肉倒入其中，加入少許食鹽、生抽，自己喜歡的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻即可進(jìn)行食用。

 

【小貼士】

1、牛肉進(jìn)行腌制的時(shí)候呢，很多人都是直接腌制，這樣做是不恰當(dāng)?shù)?，要記得先用啤酒去進(jìn)行腌制。

2、炒牛肉最好采用豬油去對(duì)牛肉進(jìn)行煸炒，炒出來的肉香味會(huì)更濃。

3、牛肉是不可以直接一次性煸炒的，要先滑炒一遍，再入鍋去進(jìn)行煸炒，步驟缺一不可。