1796期
2017年，中國(guó)餐飲行業(yè)整體收入已經(jīng)突破3.9萬(wàn)億元，中國(guó)餐飲業(yè)正在上演著過(guò)去二十年都不曾經(jīng)歷的速度與激情，數(shù)據(jù)充當(dāng)著最重要的記錄者，提供判斷市場(chǎng)趨勢(shì)的指標(biāo)。
今年6月，《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》發(fā)布了餐飲市場(chǎng)8大趨勢(shì)，涵蓋了熱門(mén)品類、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者、餐飲新零售等行業(yè)熱點(diǎn)。9月13日，中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)解讀峰會(huì)落地成都，分析“美食之都”背后的商業(yè)價(jià)值與機(jī)遇。
◎ 餐飲老板內(nèi)參 十一
美食之都
小吃成最大賽道
成都這個(gè)公認(rèn)的“美食之都”，是全國(guó)的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈基地，擁有眾多產(chǎn)品品類。
眾多麻辣品類中，大數(shù)據(jù)顯示，川菜占據(jù)頭部排名，火鍋（包括各大小吃）總體排名第二。但麻辣口味系列中，川渝的品類很多，突出的全國(guó)品牌卻少有。
《中國(guó)餐飲報(bào)告（2018）》顯示：四大國(guó)民小吃“黃沙拉麻”，黃燜雞代表品牌楊銘宇 6 年開(kāi)了 6000 家門(mén)店；沙縣小吃在全國(guó)多達(dá) 2 萬(wàn)家； 蘭州拉面已開(kāi)4 萬(wàn)家店；“麻辣燙”代表品牌楊國(guó)福擁有超5千家店。
而小吃遍布的成都，鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、冰粉等等，依然有著非常大的賽道空間。像天津的狗不理，2016年一年的營(yíng)業(yè)額就超過(guò)三億元。小吃簡(jiǎn)快餐，這一最具升級(jí)潛力和成長(zhǎng)空間的賽道，正在迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
倒閉店面多于新開(kāi)店面
女性用戶超6成
2017年的門(mén)店數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下成都餐飲市場(chǎng)新增門(mén)店6.3萬(wàn)個(gè)，而倒閉門(mén)店則是6.4萬(wàn)個(gè)。也就是說(shuō)，餐飲市場(chǎng)因?yàn)殚T(mén)檻低，競(jìng)爭(zhēng)粗放，所以，整個(gè)行業(yè)正迎來(lái)專業(yè)化升級(jí)的階段。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)用戶畫(huà)像顯示，目前主要的人群分布在25歲到29歲。這類人群是社會(huì)的中堅(jiān)力量，同時(shí)他們的社交需求是最強(qiáng)的，對(duì)于家庭消費(fèi)的關(guān)注也是最強(qiáng)的。
從年齡分布來(lái)看，這股中堅(jiān)力量會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)，而影響消費(fèi)趨勢(shì)。20歲以下的大學(xué)生和30—39歲的人群，也會(huì)隨著整體環(huán)境的升級(jí)，逐步提高消費(fèi)的客單價(jià)和各項(xiàng)門(mén)檻，促進(jìn)消費(fèi)進(jìn)一步進(jìn)化。
另外，在成都本地，女性用戶占比已超過(guò)6成。女性用戶由于對(duì)環(huán)境、品質(zhì)更為挑剔，因此在各種平臺(tái)的搜索、評(píng)價(jià)、選擇上，花費(fèi)更多時(shí)間，所以她們的反饋也更能反映當(dāng)下的消費(fèi)需求。
月交易額第一大品類依然是火鍋
第二是串串
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在成都，熱搜品類第一位依然是火鍋，第二是這兩年新崛起的串串。而與麻辣相對(duì)應(yīng)的烤肉，熱點(diǎn)搜索增長(zhǎng)也非?？?。
除此之外，與麻辣相搭配的冰粉，不論是開(kāi)店數(shù)、還是搜索熱度，增長(zhǎng)都非?？臁?/span>
而且，成都必吃榜也顯示出一個(gè)特點(diǎn)，就是鍋盔、涼粉這種小吃，其口味和評(píng)價(jià)創(chuàng)近半年來(lái)新高。它們進(jìn)入必吃榜本身也說(shuō)明，這些品類的確切中了消費(fèi)者的口味變化。
在9月13日，成都舉辦的“中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)解讀峰會(huì)”上，行業(yè)大咖也分享了自己對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的判斷。
大樹(shù)底下不長(zhǎng)草
市場(chǎng)即將進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展
未來(lái)，餐飲將是一個(gè)集規(guī)?；?、系統(tǒng)化、公司化的市場(chǎng)，在這樣的市場(chǎng)里，數(shù)據(jù)就是發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。
9月26日，中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)解讀峰會(huì)將走進(jìn)“海上花園”——廈門(mén)，與你一起在數(shù)據(jù)、平臺(tái)、品牌的指引下，參透廈門(mén)市場(chǎng)發(fā)展與格局。
廈門(mén)峰會(huì)議程預(yù)告如下：
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輪值主編｜王艷艷
編輯｜于聰聰 視覺(jué)｜周瑞敏
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