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最近加勒比海盜5正在熱映，除了帥帥的杰克船長，曝光率最高的要算海盜們的最愛——“朗姆酒”了。朗姆酒是世界上消費(fèi)量最多的酒品之一，因備受海盜們青睞，所以素來就有“海盜之酒”的稱呼。

朗姆酒的由來

哥倫布第二次航行美洲時(shí)來到古巴。他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。古巴肥沃的土壤，燦爛陽光和豐富的水源正好適合甘蔗生長。 

朗姆酒最早誕生于17世紀(jì)的加勒比制糖工業(yè)。17世紀(jì)時(shí)，加勒比地區(qū)的制糖工業(yè)已很發(fā)達(dá)，能生產(chǎn)的產(chǎn)品包括，白糖，粗糖，純白糖，精制白糖，浮渣，精煉浮渣，蔗糖槳，蔗糖蜜等。 不過，甘蔗加工過程中會(huì)產(chǎn)生一種黏黏糊糊的糖漿。起初種植園主對這種“副產(chǎn)物”不以為然，之后他們很快發(fā)現(xiàn)往糖漿里加點(diǎn)水，很容易發(fā)酵成酒精，成了朗姆酒原料。

這些原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配就成了朗姆酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，酒液根據(jù)釀造工藝的不同呈無色、琥珀色和棕色不等。通常，根據(jù)朗姆酒的顏色將朗姆酒分為白朗姆、金朗姆和黑朗姆。

朗姆酒的化學(xué)奧秘

朗姆酒沒有固定的配方，每個(gè)國家的朗姆酒風(fēng)味各異。盡管如此，不同朗姆酒的化學(xué)成分卻有相似之處。

朗姆酒的獨(dú)特風(fēng)味來自什么化學(xué)物質(zhì)呢？朗姆酒中有豐富的酯類化合物，它們?yōu)榫圃鎏砹斯?。其中最重要的?dāng)數(shù)丙酸乙酯，它提供了焦糖香味，以及提供奶油糖果味的異丁酸乙酯。朗姆酒中短鏈羧酸的含量很高，這可能就是它富含酯類的原因吧。

當(dāng)然朗姆酒的芬芳?xì)馕犊刹还馐酋ヮ惖墓?，酸和醇的作用也不容小覷。苯乙醇帶來了花香，它還存在于玫瑰花中。異戊醇則帶來了麥芽香。還有一些化合物是從橡木桶的木質(zhì)中得來。它們主要是一些酚類，為朗姆酒增添了藥水味和煙熏味。