喲喲 切克鬧 煎餅果子來一套
嘿嘿 抗木昂 豆?jié){油條最逍遙
煎餅果子天津人的小吃，是穿梭大街小巷的男女老少都是在熱氣和油香中喚醒精氣神兒，綠豆面的煎餅糊糊，展開一個圓形，均勻不破，雞蛋直接癱在煎餅上，馃箅兒（拼音guo bi er）和果子都加上，撒上蔥花、甜面醬、辣椒油，得嘞。
一份正經(jīng)煎餅果子就這四步驟。
而說起煎餅果子，就不得不說到雜糧煎餅，大部分南方人分不清楚，以為雜糧煎餅就是煎餅果子，這話說給天津人就不愛聽了，雖然正是先有了山東的煎餅，才有了舌尖上追捧的煎餅果子。
馃箅兒 又稱薄脆 面皮油炸后油香酥脆
相傳清朝末年，在山東省內(nèi)，有一擅長十八般武藝，其中最擅長使刀，由此名曰老刀。老刀是個小本生意人，一日，在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打斗聲，兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢，老刀看不過去，大聲喝住兩個壯漢。
“你敢管閑事?”
“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個老人呢?”
說著，壯漢一拳直撲老刀的面門，老刀后退幾步，尚未站穩(wěn)，就被兩個壯漢按倒在地。因此開始了背井離鄉(xiāng)的逃亡生活。
果子 就是油條 一般和薄脆一起加入煎餅里
一日，老刀實在饑餓難忍，看到手中的一小袋面粉和撿來的兩根“炸秦燴”（油條），正巧對面走來一人，那人手中握著一個饅頭，但其上有八摺。問“此為何物?”答曰“包子?！?/span>
老刀靈光一閃想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著余熱，老刀將面湯倒入刀面，即刻成型，又覺得煎餅。于是太單調(diào)，便將撿來的油條包入其中。
煎餅還是要配甜面醬
由于饑餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產(chǎn)生了，如果有醬，一定更有滋味。
“煎餅？裹著”。
這就是煎餅果子的前身，“煎餅裹著”。它起源于青島，由于老刀最后定居于天津衛(wèi)，加上語言上的音變，就讀成了現(xiàn)在的“煎餅果子”。據(jù)傳，老刀一直在叫“煎餅裹著”。
煎餅果子的面是綠豆面，不能用白面，白面攤出來的煎餅易粘且口感發(fā)酸，磨好了加水調(diào)釋，舀一勺，均勻的攤開，面香撲面而來，點一個雞蛋，天津本地人也習(xí)慣自帶雞蛋的，往鍋沿上一磕一抖，刮板勻幾下，雙手熟練的反轉(zhuǎn)，馃箅兒，咔咔切成兩段，面皮一裹，面醬一刷，蔥花一撒，用鏟子分成兩瓣麻溜兒兜進袋里，一氣呵成。
大鍋的綠豆面糊糊
好吃的東西自然流傳開來，于是各地添油加醋，火腿腸、生菜、亂七八糟的食材制成全家福，還有的小攤加上了芝士，明顯手抓餅進錯了片場。
最讓天津人以及愛好煎餅果子的廣大吃餅群眾不能忍的，還是把雞蛋餅和煎餅果子混為一談，以及煎餅果子就是餅里加了水果，甚至在餅里摻入蘿卜絲兒、榨菜絲兒、海帶絲兒。
說這是煎餅果子的你過來我們聊聊
真是精致的豬豬女孩
我...........
之所以大家都反感加上這些，就像潮汕火鍋配茶沙醬，老北京涮羊肉配芝麻醬，成都火鍋配油碟，這就是它的魅力所在，不能串味了，破壞了其獨到的口感，成千上萬個煎餅果子鋪橫在城市街角，卻沒發(fā)揚出煎餅果子的精髓，桂林米粉多了湯，熱干面里沒芝麻醬，臊子面不放臊子，卻自稱正宗，這叫盜版。
滿滿的料 不過不是煎餅果子啊
加就加吧，請不要叫煎餅果子。
學(xué)校里、小區(qū)門口、小吃街招牌上的雜糧煎餅也讓很多顧客誤認(rèn)為那些就是煎餅果子，只是叫法不同，的確，除天津河北以外，絕大部分地區(qū)吃到的都是雜糧煎餅，首先從外觀上，雜糧煎餅的面團就比煎餅果子稠，從桶里舀一勺都要點功夫，多余的還要刮回桶里，用的是玉米面、黃豆面和蕎麥面，剛出鍋的面皮酥脆，而煎餅果子水分含量大，就是用綠豆和面粉和成，吃起來更濕軟。
一方水土養(yǎng)一方人，外皮酥脆內(nèi)容豐富的雜糧煎餅更符合南方人對餅的吃法，叫法又差不多，也沒有這種區(qū)分意識，自然混淆。
山東煎餅在此 誰敢造次
順便再提一句，山東煎餅和雜糧煎餅、煎餅果子又不同。就是五谷雜糧烙的薄餅，一般卷上大蔥等一切食材。
煎餅果子不單純是天津人的早餐，更是一種情懷，是不能打折扣的事兒。他們最不開心的是大家都吃著雜糧煎餅，然后說煎餅果子到哪都能吃到。天津人要翻白眼了。
走出天津的煎餅果子只要堅守住綠豆面煎餅皮、棒槌果子、酥脆馃箅兒，其實就像裹字一樣包容著萬千味蕾的吃心。
全世界都愛吃餅
辦公室的小哲同學(xué)，地道廣州人，午飯時，談起吃，收不住口水，說到南北飲食差異，他竟然雜糧煎餅都沒吃過（珍惜身邊這樣的人）。
于是
故事開始了
小哲同學(xué)拉著吃君小弟和吃君小妹尋找距離公司最近的一家煎餅店
小哲同學(xué)看著眼前的煎餅激動的擦了擦滴在腦門的雨水
小哲同學(xué)和吃君小弟分贓口味
自從吃了這煎餅 路過賽百味都沒感覺了
（打廣告 不存在的）
那你吃過烤冷面么？
我吃過冷的面
大家一起告訴小哲烤冷面是什么好么？
-End-
編輯 | 吃君小妹
圖片 | 來源 Instagram（侵刪）
部分內(nèi)容 | 參考中國食品報網(wǎng)
投稿 | yami@yami.ren
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