我很喜歡用魚做湯,生魚湯,鯽魚湯,魚頭湯,魚尾湯,魚片湯,魚骨湯……,其中最愛的就是鯽魚湯,那牛奶般白白的湯水,那種清鮮香甜的味道,很美味,我和鈞鈞每次都要喝上2~3碗,哈哈,大豬說我們是“湯煲”。
昨天做的是加入蘿卜絲的鯽魚湯,增加了清甜的蘿卜絲,味道更加的鮮美。湯的味道很贊,魚撈出來,澆上煮開的熱油生抽和蔥花,又是一道菜啦!不過孩子吃的話要小心,鯽魚很多碎骨小刺的,我只給鈞鈞吃魚腩部位和魚頭,其他不敢給他吃。買到大的鯽魚就可以把它煎透煎香才煲,這樣就不會把魚煲爛,可以拿來當(dāng)菜吃;如果買到小的鯽魚,就要在煎透煎香以后,裝進(jìn)煲湯袋里再煲,這樣就不怕湯里有小刺啦!想要煲出一鍋牛奶般白白的清香魚湯,秘訣就在于以下四點:
第一、煎魚的時候,鍋要燒得夠熱才放魚下鍋,煎的時候要慢火煎,一定要把魚煎透煎香,這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果,而且魚才煲不爛;
第二、魚煎好以后,沖進(jìn)鍋里的水必須是煮開的滾水,如果加入冷水就很難煲出白白的湯水;
第三、開始的時候,一定要開大火煲20分鐘才轉(zhuǎn)中小火,這樣才可以煲出白白的湯水;
第四、如果要加入蘿卜絲或其他東西的話,一定要在湯變成白色以后才添加其他材料。
只要你掌握到以上四個要點,肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。
原料:
鯽魚1條,蘿卜1/3個,蜜棗2個,生姜4片。
功效:
蘿卜絲鯽魚湯,以鯽魚補(bǔ)氣血,溫脾胃,利水濕為主料,配以蘿卜絲以增強(qiáng)其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效,是民間常用的保健湯肴。
做法:
1、鯽魚刮干凈魚肚里的黑膜,清洗干凈后瀝干水分;
2、蘿卜削皮后切成絲備用(如果把蘿卜切塊也很不錯呀);
3、熱油鍋,用姜片擦鍋,油溫比較高的時候再放下魚,慢火煎至兩面金黃;
來自盍千凝的廚房 14921015.0
材料:
黑豆是大豆的一種,皮為黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黃豆)一樣,富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素外,還含有花青素,是很好的抗氧化劑來源,能清除體內(nèi)自由基,抗氧化效果好,養(yǎng)顏美容,增加腸胃蠕動,非常符合現(xiàn)代人追求美麗和健康的要求,成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯,味道鮮美有營養(yǎng),值得大家常喝。調(diào)味料:油:2湯匙鹽:適量
做法:
黑豆:大半碗
本地鯽魚:兩條 (約600克)
姜:3片
水:8碗
1. 黑豆洗凈,用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行);
2. 洗凈宰好的鯽魚,抹干水分,熱鍋放油,放入鯽魚,煎至兩面微黃出香氣;
3. 煮沸清水,連魚帶油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可。
功效:
補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿,降低膽固醇,防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。
收藏: 我要收藏黑豆鯽魚湯
來自別宛秋的廚房 1063300.0
材料:
牛奶入湯是粵式湯水的一大特色,可以令湯更加細(xì)膩濃郁,但用豆?jié){入湯就不知是誰的首創(chuàng)了,不過大概也是受了牛奶的啟發(fā)吧。像今天的豆?jié){鯽魚湯,豆?jié){不僅起到和牛奶相同的作用,且豆?jié){和魚一起烹制食用,蛋白質(zhì)組成更合理,營養(yǎng)價值更高。調(diào)味料:油:2湯匙 料酒:2匙 鹽:適量鯽魚:2條(約700克)黃豆:半碗蔥:1條姜:3片水:適量 (看豆?jié){機(jī)的容量而定,大約5碗左右)
做法:
1. 黃豆提前一晚泡好,也可泡6-7個小時,用前把水倒掉,沖洗一遍;
2. 把黃豆和適量的水放入豆?jié){機(jī),按下開關(guān),十幾分鐘后新鮮熱辣的豆?jié){就“出爐”了,接著用濾網(wǎng)濾去豆渣;
3. 洗凈宰好的鯽魚,刮去腹內(nèi)黑膜,摳掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒,泥腥味很重),瀝干水分;
4. 蔥洗凈,切段;
5. 熱鍋放油,待油六成熱時放魚和姜片、蔥段,兩面煎至微黃,下料酒,加蓋燜一小會,待酒揮發(fā);
6. 倒入豆?jié){,加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:
補(bǔ)中益氣、滋潤養(yǎng)顏。
●靚湯心水
1. 豆?jié){下鍋燒開后要轉(zhuǎn)小火,保持水面微微開花的小滾,因為火候太大豆?jié){很容易燒糊。如果覺得煮好的豆?jié){不夠做湯,可以加點水補(bǔ)充。
2. 如果沒有豆?jié){機(jī),可以買街市的豆?jié){來代替。
來自汲甘露的廚房 910300.0
材料:
高考正進(jìn)行得如火如荼,前天給家長們介紹了白蘿卜海帶排骨湯,能清熱養(yǎng)陰,今天則試試一款魚湯。魚肉素以營養(yǎng)豐富著稱,易吸收,且能補(bǔ)腦,讓奮戰(zhàn)的孩子們繼續(xù)保持充沛精力,提神醒腦。3-4人份鱸魚:1條(約500克)干百合:15克干淮山:20克枸杞:10克姜:3片水:6碗
做法:
1. 洗凈宰好的鱸魚,斬幾大塊;
2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈,百合用清水浸泡20分鐘;
3. 熱鍋放兩湯匙油,待有六成熱時放入鱸魚塊,用小火略微煎一下,皮微黃即可;
4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分鐘,即可下鹽調(diào)味食用。
功效:
安神補(bǔ)腦,益脾胃,補(bǔ)肝腎。
來自費曉凡的廚房 852600.0
材料:
在省港澳,生魚一向被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)佳品,足可見其營養(yǎng)豐富。生魚一般都會用來煲湯,在干燥的秋冬季節(jié),配以滋潤的木瓜,是一款極為養(yǎng)顏的湯水。而魚湯的營養(yǎng)十分容易被人體消化和吸收,很適合老人家和小朋友飲用。木瓜:1個(300克左右)紅棗:6粒豬展肉:150克生魚:1條(600克左右)花生仁:一把(約50克)姜:3片水:8碗(3-4人份)
做法:
1. 木瓜削皮剖開,去籽,切塊;
2. 豬展肉洗凈切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;花生洗凈,稍浸泡15分鐘;
3. 洗凈宰好的生魚,起油鍋,下生魚和姜片小火煎至兩面微黃;
4. 煮沸清水,放入煎好的生魚和其他材料,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)文火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可食用。
功效:
清潤鮮美,具有潤燥,健脾補(bǔ)腎,催乳補(bǔ)血之效。魚湯中還含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎癥,預(yù)防哮喘發(fā)作,對兒童哮喘病最為有效。
來自葉歡的廚房 533315.0
材料:
今天是正月初三,年初三又名赤口,南方有不拜年的習(xí)俗,免生口角。其實經(jīng)過年三十、年初一和年初二的玩樂,我們剛好可以在家休息一下,補(bǔ)充精神恢復(fù)體力。前兩天肉吃膩了,今天不妨煲個美容的水果湯水,養(yǎng)顏之余還能消滯,讓“負(fù)重”的腸胃放松一下。蘋果:3個生魚:1條瘦肉:300克紅棗:6粒水:8碗姜:3片(3-4人份)
做法:
1.蘋果洗凈,削皮去核,每個切成4瓣;紅棗洗凈,拍扁去核;
2.瘦肉洗凈切塊,汆水撈起沖凈;
3.洗凈宰好的生魚,起油鍋,下生魚和姜片小火煎至兩面微黃;
4.煮沸清水,放入煎好的生魚和其他材料,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)文火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可食用。
功效:
清胃腸積熱,補(bǔ)腎益肝,安眠養(yǎng)神,對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用,還能防止出現(xiàn)眼袋;對脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈有療效。
來自養(yǎng)安雙的廚房 38821915.0
簡介:
白蘿卜和魷魚讓湯的味道更鮮更美。
材料:
白蘿卜1大根,去皮,切塊,排骨1斤,切塊,干魷魚1條,洗凈,干貝2顆(非必要),泡軟,搓絲
做法:
1.排骨飛水(約5分鐘), 用冷水洗凈。
2.白蘿卜放入煲內(nèi), 注入約2倍白蘿卜的水位。大火燒開加入魷魚, 干貝, 排骨煮10分鐘, 轉(zhuǎn)中火煲1個半小時, 最后加少許鹽調(diào)味即成。
來自幸建寧的廚房 33541300.0
材料:
做法:
1.坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
2.放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
來自尹先的廚房 615200.0
材料:
番茄味道酸甜,顏色鮮艷,尤其是用新鮮番茄制成的番茄醬,味道和顏色就更為突出,用來搭配肉類,尤其是海鮮,不禁讓人食指大動。今天介紹的這道番茄魷魚湯,賣相佳、味道足,加上自制的番茄醬(總覺得包裝的番茄醬味道有點嗆),小心別香得把舌頭都一同嚼下去了!調(diào)味料:黃油(小粒裝):1粒 黑胡椒粉:1/3湯匙白砂糖:1/2湯匙 檸檬汁:1/2湯匙 鹽:適量番茄:4只魷魚(鮮):2只 (約300克)蝦:150克大蒜:2瓣罐裝淡奶:半罐水:5碗
做法:
1. 魷魚剖開去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長5厘米、寬3厘米的條;
2. 蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時,易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復(fù)一次,這樣蝦肉較爽滑;
3. 番茄洗凈去蒂,其中兩個用攪拌機(jī)打成泥,剩下兩個每個切6瓣;大蒜切成末;
4. 熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;
5. 倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;
6. 最后放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
功效:
滋陰養(yǎng)血、健胃益脾、補(bǔ)虛潤膚。
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