香茅草這個(gè)香料，給我記憶最深刻的，就是冬陰功湯。
制作一鍋純正的冬陰功湯，除了需要冬陰功醬，還需要新鮮的香茅草，南姜，檸檬葉，小青檸和椰漿。
在這里，香茅草和南姜的香氣為主味型，而且搭配的椰漿，瞬間提升了兩者的醇厚口感。
而且在熬制冬陰功醬時(shí)，香茅和南姜也是主料。
但是說實(shí)話，我對(duì)于干香茅草的運(yùn)用，還是比較生疏的。
只是感覺，這一味香料的香氣太濃重，只需要幾克，瞬間就可以掩蓋所有香料的香氣，甚至彌漫整個(gè)房間。
所以很有必要，再來系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下，這個(gè)香茅草的所有特性。
香茅草屬于多年生草本植物，原生于印度，味道香，微甘。因其具有檸檬香味，所以又叫檸檬香茅。
我們使用的香茅草有干、鮮之分，干香茅草味道比較濃郁卻沒有鮮味。
而鮮香茅草相較而言，味道要清爽很多，而且?guī)в胁菽咎赜械孽r氣。
兩者都非常適合與膻味、腥味比較大的肉類食材進(jìn)行搭配，不僅能很好地給這些原料祛腥除異味，還可以給菜肴增添清香的氣味。
應(yīng)用上，以鹵水為例，干香茅草比較合適于香料濃郁的配方，一般來說是對(duì)于川辣、油鹵為主。
而新鮮的香茅草比較合適于相對(duì)清爽的鹵水，如潮汕、廣東一帶的鹵水。
也有的朋友喜歡將兩種香茅草結(jié)合，用新鮮香茅草和干香茅草，按照2比1的比例結(jié)合，用于鹵水中，不僅保持了香味的濃厚，還增加香鮮度。
干香茅還可以熬香料油：將干香茅草洗干凈同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制。
使其香味充分融入油中，可用來制作香辣蟹、火鍋調(diào)料等，成品會(huì)因加入了干香茅而香氣四溢。
鮮香茅：狀似茭白，可增香，因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。
鮮香茅的用法有兩種，一種是可用于熬制咖喱醬或者冬陰功醬等其他醬料。
一種是用于香茅烤菜，很多葷類食材，比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來烹調(diào)。
不過，在用香茅草捆扎原料之前，我們還要用香茅草等配料來腌制原料。
除了干濕的差異，香茅草還有葉莖之分。
兩者在味道和香氣上差異并不算明顯，但是在出香速度上卻有著較明顯的差異。
葉片的出香速度要緩慢些，而根莖的出香速度要快速些。
或許是因?yàn)閮烧叩某鱿闼俣炔町?，感覺上根莖的味道要比起葉片更為悠長。
最后分享我在網(wǎng)上找到，關(guān)于香茅草的搭配和運(yùn)用方法，僅供大家參考哦！
一、用于熬制類型的烹飪，一般來說是干的香茅草更為合適。
二、香茅草味道較沖，形成的味覺較靠前，可以更好的帶動(dòng)前香，如八角、桂皮、小茴香、草果這些常見君料營造的前香。
三、香茅草用于后香，搭配陳皮、枳殼、檸檬片、甘草、羅漢果這類的香料，可以更好營造回口的甘甜感。
四、香茅草對(duì)于以辣椒、花椒、胡椒、蓽菝等為主的辛辣香料配方，它可以有效的調(diào)節(jié)辣度，讓辣更為醇和。
五、香茅草搭配小茴香、香菜籽、蒔蘿籽、茴芹味覺比較清新的香料，可以讓回口香氣提升清新感。
六、香茅草對(duì)于白芷、香葉、山奈、五加皮、草果、草蔻這類香味較為濃郁的香料調(diào)節(jié)效果，可以減少味道悶掉的風(fēng)險(xiǎn)。
七、香茅草搭配肉蔻可以提升整體的鮮美度，對(duì)于一些鮮度較低的食材有較好的效果，而搭配白蔻則可以提升香氣的多樣性，讓層次感更為明顯。
好了，今天的香茅草，我們就聊到這里，歡迎大家留言討論，讓我們一起共同成長。
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