--給
重慶火鍋再添香
藤椒
酸湯魚(yú)火鍋（白湯火鍋）
原料：
豬油炒香的泡辣椒50克，炒香的泡仔姜、四川泡菜各25克，炸香的
大蒜5瓣，干紅辣椒5克。
調(diào)料：貴州白酸（如果配紅湯，可用貴州紅酸）100克，
木姜子油5-10毫升（根據(jù)木姜子油的濃度而定，但最多不要超過(guò)10毫升，我們店木姜子油濃度比較高，只放5毫升），貴州酸湯100克，鮮湯1500克，火鍋油200克（其中熬好的香料油60克、藤椒油20克、
雞油60克、
豬油60克），
雞精100克，
味精50克，白
胡椒10克。
制作：取火鍋專用鍋，按照如上比例放入炒好的泡菜等四樣，再倒入貴州酸湯，調(diào)入貴州白酸和
木姜子油，只有加入這兩種東西，貴州酸湯的味道才更正宗，然后添鮮湯，放入
雞精、
味精和適量的鹽（鹽的多少根據(jù)鮮湯的咸淡而定）調(diào)味，入火鍋油、大蒜、干紅辣椒，撒
胡椒粉，燒開(kāi)即可涮食魚(yú)片。帶火鍋味碟上桌。
注意：出鍋時(shí)，用白酸調(diào)制的白湯
火鍋一定要配一點(diǎn)大棗、枸記、大蔥，以增加其養(yǎng)身效果。
口味特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩、鮮香，帶點(diǎn)酸辣麻，色澤白酸是乳白，紅酸是紅亮。
貴州
酸湯的做法制作
1、用半斤
大米放在一個(gè)大號(hào)容器中加入5斤清水，加蓋放至陰涼處存放24小時(shí)。期間可每4-6小時(shí)將米水?dāng)嚢枰淮巍?br> 2、取鮮紅小米辣150克-200克洗凈，與200克生姜和300克
大蒜（最好是獨(dú)頭蒜）一起切成1厘米的小丁備用。3、取貴州小西紅柿7-8個(gè)（絕對(duì)不能用圣女果），切成1厘米的小塊。待3-4天后，打開(kāi)泡米的容器，會(huì)聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時(shí)將米水再次攪拌一次。{ ~然后濾出水分（
大米就不能要了）加入剛剛切好的各種小丁，加入鹽30克，白糖50克再進(jìn)行1-2天的發(fā)酵。依個(gè)人的口味，可將發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)一倍的時(shí)間就更濃一些。)
香料油辣椒
香料：
白蔻20克，山奈20克，八角20克，小茴香25克，桂皮15克，良姜15克，羅漢果10克，香葉15克。
制作：鍋入
色拉油500克和
雞油250克，放入各種香料（香料最好用酒略泡），小火熬至油溫達(dá)到三成熱時(shí)，浸泡兩天后即可使用。
藤椒油 原料：白蔻10克，藤椒30克，小茴香15克。
制作：鍋入
色拉油1000克，燒至三至四成熱時(shí)，倒入盛器中，撒
藤椒、
白蔻、小茴香，浸泡兩天即成。
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