在人類漫長的食物演變史中，
食肉是人類獲取能量的最直接方式。
從遠(yuǎn)古時代的群居捕獵而食,
到如今的蒸煮煎炸，
肉類都在飲食文化史上牢牢的占據(jù)著C位。
《水滸傳》里，武松上景陽岡打虎之前，也要先就著酒吃上一盤熟牛肉填飽肚子，那句眾所周知的“小二，切二斤熟牛肉”里的肉，其實(shí)就是最普通的鹵牛肉??。
以前家里請客吃飯的時候，媽媽都會提前準(zhǔn)備一鍋香氣四溢的鹵汁，挑選新鮮的牛腱子肉燉幾刻鐘，做出這道老少皆宜的鹵牛肉。
鹵好的牛肉色澤棕黃，香料和鹵汁的味道順著紋理蔓延至牛肉內(nèi)部，醬香味濃，在宴席上，這就是長輩們的下酒佳品，杯盞之間，言笑晏晏，大家都忘卻了生活中的種種煩悶。
長大離家后，獨(dú)自居住的那段時間里，冰箱里常備的還是這道鹵牛肉。結(jié)束一天的工作到家后，吃上一份厚實(shí)的鹵牛肉，疲憊感都一掃而光了。
無論什么時候，吃肉都是治愈心靈和補(bǔ)充能量的濟(jì)世良方。
世有千千愁，鹵牛肉解憂。
冬天正是吃肉的好時候，今天我們依舊請來了最會做菜的Lily老師，來教大家做這道人人都愛的鹵牛肉。
鹵出完美牛肉的最關(guān)鍵一步就是選對肉，并不是所有部位的牛肉都可以用來鹵，最好的選擇是牛腱子。
牛腱子也分很多種，其中金錢腱最佳，因為它肉和筋的比例比較均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，無渣感，口感較為軟糯Q彈。
好了，選好了主材，接下來就跟著Lily老師一起來下廚房吧~
食材 / 準(zhǔn)備
食 材
牛腱子肉 500g
料酒 50克
生抽 60克
老抽 25克
鹽 5克
糖（冰糖更佳） 20克
生姜 5片
小紅椒 2個
小蔥 一把
鹵料包 自備
水 適量
Tips：鹵料包內(nèi)含八角，桂皮，香葉，草寇，草果，白芷，百靈草，小茴香，丁香，花椒，黃姜；加水時要注意量，能沒過牛腱子即可~
操作 / 步驟
COOKING STEPS
01
制作鹵牛肉要選用筋肉均勻的牛腱子，其中金錢腱又是最所有腱子肉中的最佳選擇。
先將牛肉清洗干凈，一切為二，置于案板上備用。
02
切好的牛肉要冷水下鍋，這樣可以保持牛肉的柔韌度，水不用太多，沒過牛肉就可以了。
03
在鍋內(nèi)加入料酒，開火加熱至沸騰，這一步驟牛肉出鍋時，要記得把浮沫清理干凈哦~
04
接下來，選擇砂鍋或者燉鍋制作鹵水，在鍋內(nèi)加入適量的水，將生姜，料酒，小紅椒，生抽，老抽，鹽，糖（冰糖更佳）加入其中，開火煮至沸騰，一鍋完美的鹵水就制作完成啦~
05
將提前焯過水的牛腱子肉放入鍋內(nèi)的鹵水中，繼續(xù)加熱，讓鹵料的味道充分融入到每一塊牛肉的紋理之中。
06
把蔥結(jié)加入鍋中調(diào)味，先轉(zhuǎn)大火煮開，接著轉(zhuǎn)小火燉10分鐘后，再將蔥結(jié)取出。
07
最后一步，將牛腱子肉持續(xù)用小火燉煮約50-60分鐘，煮至牛肉酥軟即可關(guān)火。
煮好的牛肉先別急著拿出來，繼續(xù)泡在鹵水中入味2小時后，再將牛肉取出，放在室內(nèi)自然冷卻，切成薄片，一盤醬香味濃的鹵牛肉就完成啦~
>> Mia碎碎念 <<
用復(fù)雜的配料烹調(diào)出簡單的食物，
這就是鹵牛肉的奧義，
人生如是。
吃完這道鹵牛肉，
加把勁，
繼續(xù)努力生活啊~
聯(lián)系客服
