豬肉是我們經常吃的肉類，豬肉營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，而且豬肉烹飪簡單，所以小編也是經常在家里炒制豬肉。之前炒豬肉的時候就發(fā)現(xiàn)一個問題，經常會把豬肉炒老了，口感不好，非常硬，前些天一位同事大姐告訴我一個炒豬肉的訣竅。今天小編就把這個訣竅介紹給大家，再炒豬肉，千萬不要直接下鍋，要加入淀粉、料酒還有鹽進行腌制，多了這一步，肉不硬，香嫩又好吃。平時經常在家炒豬肉的朋友們要好好收藏這個食譜了！

蒜薹炒肉

By 18LS28xgl零落

配料：

蒜苔 200克、豬肉(瘦) 150克、洋蔥 30克 、玉米油 2大勺、小米椒 3個、精鹽 2小勺、紅薯淀粉 2小勺、生抽 2小勺、料酒 2小勺、醋 1小勺

烹飪步驟：

1.蒜薹洗凈，切段；豬瘦肉剁成肉末，調入適量鹽、紅薯淀粉、料酒抓勻，腌制片刻；

2.洋蔥切條狀，小米辣切斜片；

3.不粘鍋里倒入1大勺玉米油燒熱；放入肉末快速煸炒至變色，起鍋；

4.不粘鍋里重新倒入適量油燒熱；放入洋蔥炒出香味；

5.再放入蒜薹翻炒；食材炒至8分熟，調入鹽炒勻；放入豬肉，一起翻炒；

6.放入小米辣，翻炒均勻；

7.鍋邊淋入少量醋，翻炒均勻，關火，起鍋；

8.【蒜薹炒肉】做好了。

烹飪小貼士：

挑選豬肉的方法：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎么好。所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來買。

2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。

3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較干凈的。

大家喜歡怎么烹飪豬肉？