牛肉炒著吃，怎樣才會(huì)又快熟又嫩呢？
今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對(duì)不會(huì)失望的！
我們的目標(biāo)是要嫩！嫩！嫩！
要點(diǎn)有三個(gè)：
1. 腌制前攥干水分
2. 充分腌制（20分鐘很重要）
3. 入鍋不急炒
具體看下面做法??
*牛肉是切絲還是切塊根據(jù)菜的需求來自由調(diào)整，下面這個(gè)菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~
如何炒出嫩牛肉？
by 我很家常
Photo by 我很家常
用料
牛里脊一塊半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生姜末) 醬油1大勺
淀粉1小勺 植物油1大勺
做法
1 | 牛里脊一塊，切成絲，切完后，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）
3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分鐘后，加入淀粉和植物油攪拌
5 | 攪好了，備用
6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
7 | 開大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火，放入適量底油，同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。炒蒜薹不放蔥花
8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會(huì)粘鍋，二來保濕不出湯。
9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
Q&A:
Q: 為什么不放鹽？放菜炒時(shí)還放不放調(diào)料了？
A: 這個(gè)菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之后就按自己口味習(xí)慣隨意搭配蔬菜和調(diào)料就行了。
Q:要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會(huì)不會(huì)老？
A:我一般不會(huì)把炒好的牛肉盛出來，除非這個(gè)蔬菜很難炒煮（比如豆角）。
小貼士
1 | 如果經(jīng)過以上處理，肉還是很老，那就是這牛！太！老！了！
2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有賣，沒有姜粉可放生姜，更香，這個(gè)不必強(qiáng)求哈。
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