首先是牛肉的選擇。我們家庭做醬牛肉,可以買好一點的腱子肉,帶有筋的腱子肉做出來口感勁道有嚼頭,吃起來好吃,下酒也不錯。選擇5斤左右的腱子肉,從中間切開,放進清水中浸泡2小時,浸泡的目的是去除血水。
泡好的牛肉撈出瀝干水,開始進行腌制。我們把牛肉放入盆中,加入30克鹽,15克白糖,100克生抽,50克料酒、大蔥段、生姜片各若干,料酒50ml,香葉5片,桂皮5cm一段,花椒30粒,羅漢果2顆,小茴香10克,丁香2克,干辣椒5個。把腌料抓拌均勻,腌制8個小時的時間。夏天可封上保鮮膜放入冰箱中腌制。
接下來加水上鍋煮,把牛肉連同腌料湯汁一起倒入煮鍋中,加入2倍于牛肉的清水,大火將其燒開,轉小火煮2小時。煮牛肉時放入兩塊山楂,可以將牛肉燉的更軟爛,縮短煮的時間。煮好的牛肉可以用筷子扎入,說明已經(jīng)煮熟。
煮好的熱牛肉不要立刻撈出,等湯汁自然冷卻,把牛肉浸泡2小時,牛肉的肉質會更緊致,口感更勁道入味。家庭醬牛肉做法其實簡單,主要注意幾個細節(jié),一是牛肉要泡出血水,除去異味,二是牛肉先腌制后煮,可以確保牛肉入味。
煮牛肉火候需把握好,保持水似開非開的狀態(tài),可以把牛肉燉的香嫩入味。做好的醬牛肉放涼,切片即可食用。湯汁可以放入冰箱保留,能反復使用2-3次,省去后續(xù)做的一些麻煩,而且味道會更香。
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