有茶友問：你們喝茶為何都會發(fā)出咻咻響聲，像是把茶吸進(jìn)去的？這個(gè)聲音不是很不文明嗎？其實(shí)很多茶人平時(shí)都是這么喝的，這是專業(yè)審評中必須用到的呀。

所以專業(yè)審評就是得吸茶嗎？首先小編得回答，當(dāng)然不是。茶葉審評，一般包括5項(xiàng)因子，即干茶、湯色、香氣、滋味、葉底，大家可以見到小編寫的大多數(shù)詳情，也都是從這幾方面來描述的。

— 我們是怎么喝到茶味的 —

茶葉是一種風(fēng)味飲料，良好的味感是構(gòu)成茶葉質(zhì)量的重要因素之一。所以滋味在其中占有很大的比分，高達(dá)30%，喝茶嘗味這一步就變得很是重要了。

味感有甜、酸、苦、辣、鮮、澀、咸、堿及金屬味等。味覺感受器是遍布舌面上的味蕾，味蕾接觸到茶湯后，立即受到刺激的興奮波，經(jīng)過傳入神經(jīng)傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，經(jīng)大腦綜合分析后，于是有不同的味覺。

— 為什么要“咻”地一聲—

我們的舌頭，各部分的味蕾，對不同味感的感受能力有不同。如舌尖對甜味更敏感，舌兩側(cè)前部對咸味、兩側(cè)后部對酸味更敏感，近舌根部位則是對苦味更敏感。

因此，若是審評時(shí)，只是簡單的直接吞咽，我們未必能很好地品飲到最準(zhǔn)確的滋味。正式審評時(shí)，需要讓茶湯流經(jīng)整個(gè)口腔，在舌上循環(huán)滾動，才能正確全面地辨別滋味。

所以我們在飲入一口茶湯后，會用嘴輕輕吸氣，以使茶湯在口腔中快速流動，讓每一個(gè)味蕾都能夠充分感受。所以并不是故意要發(fā)出“咻”的喝茶聲音，而是這個(gè)動作導(dǎo)致的哦。茶友們平時(shí)也可以試試看這個(gè)動作，更能全面感受到茶帶來的口感。

— 想不到吧！審評還有這些規(guī)矩—

話說滋味這一項(xiàng)如此重要，其實(shí)也還有很多細(xì)節(jié)方面的要求的。例如，多款茶一起審評時(shí)，用白瓷勺舀至小杯中，茶湯入口充分品嘗之后，一般不宜咽下，而會吐到專門的吐茶桶，而之前裝過茶湯的個(gè)人小杯，應(yīng)該倒掉殘余的茶湯，并用白開水洗凈。這樣，才不會使一起品飲的幾款茶“串味”。

審評前，也不宜食用有較強(qiáng)味覺刺激的食物，如辣椒、蔥蒜等，以保持味覺的靈敏度，也是保持嗅覺靈敏度，國外也有認(rèn)為品嘗時(shí)候聞到的香，即湯香，才是香味的最高體現(xiàn)。記得以前審評課時(shí)，甚至是不能使用香皂洗手，也不能用香味濃郁的洗發(fā)水和護(hù)膚品，以避免干擾了茶本身的味道，影響到嗅覺判斷。

茶友們平常喝茶也大可不用這么嚴(yán)謹(jǐn)，小編因?yàn)楣ぷ餍枰蛘咭呀?jīng)養(yǎng)成了職業(yè)病。若是只追求隨意自在地喝茶，約束得太多反而失了那份悠哉閑適的心。只是希望小編下次喝茶嗦得很響的時(shí)候，大家能理解一二就好啦。

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