食材用料

辣炒花蛤的做法

1.花蛤先放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時讓商販給點(diǎn)海水，帶回養(yǎng)花蛤吐沙。

2.辣椒切丁，生姜切絲，蒜剝好，蔥切成蔥白和蔥花兩部份，調(diào)味也備好。

3.熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。

4.鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油。

5.加入洗凈瀝水后的花蛤翻勻。

6.鍋中澆入料酒。

7.再加一勺生抽，一茶匙糖提鮮，翻炒均勻。

8.等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了。

9.放上蔥花，上桌開吃！

小貼士

1、加鹽是花蛤吐沙用，烹炒過程無需加鹽，生抽和辣椒醬里都含鹽份。

2、炒花蛤很多菜譜提到要先用水焯一下。個人認(rèn)為這樣會讓花蛤損失鮮度，肉質(zhì)會縮小，口感不如直接炒鮮嫩。如果怕腥吃不慣就焯水。